1、提供服务顾客意见簿餐厅领班餐厅领班清洁工作杯具卫生达到标准餐厅领班抽查餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位核算员序号指标权重考核指标释义数据源考核人成本核算汇总核算报表，进行成本核算和经济分析，在每月日前上报计财部经理费用报销部门费用报销单在每月日前上报计财部经理内务处理按部门经理要求安排部门内部工作经理评价经理津贴奖金的计算部门津贴奖金计算表在每月日前上报并计算准确计财部经理财产管理办公用品的领用是否控制在计划以内保管是否完好，记录是否完整用品领用单抽查经理文件的起草汇总保存部门文件按要求起草文件以形式在汇总整理并妥善保管，供查询时使用定期抽查记录经理被考核人部门餐饮部岗位仓管员序号指标权重考核指标释义数据源考核人用具的保管发放根据经营情况做好餐具杯具用具领取和。
2、考核人原料加工每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前分钟加工完毕凉菜间主厨评价凉菜间主厨设备管理设备按要求保养。因设备设施保养不善影响经营增加维修成本而造成的经济损失工程部凉菜间主厨出品速度在规定的标准时间内出品凉菜间主厨凉菜间主厨出品质量菜肴出品盘数菜肴卖出盘数凉菜间主厨凉菜间主厨成本率成本实际成本成本计财部凉菜间主厨被考核人部门餐饮部岗位员工食堂炊事员序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生情况确保餐具卫生无菌，食品安全可口，操作间操作台责任区清洁卫生领班评价领班工作完成情况热情为员工服务，保证员工用餐领班评价领班正确使用设备设施按操作要求操作。因人为而造成设备设施损坏，影响经营增加维修成本造成的经济损失工程部领班节能降耗费用实际费用费用计财。
3、标释义数据源考核人摆台按照要求在开餐前分钟摆台领班餐厅领班对客服务在客人就餐时按要求提供服务领班餐厅领班清洁工作杯具卫生达到标准领班评价餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位服务员序号指标权重考核指标释义数据源考核人摆台按照要求在开餐前分钟摆台餐厅领班餐厅领班对客服务在客人就餐时按要求提供服务餐厅领班餐厅领班清洁工作杯具卫生达标餐厅领班评价餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位餐厅领班序号指标权重考核指标释义数据源考核人工作督导及合理安排度根据部门的各项制度，合理安排工作，认真督导管理下属餐饮分部经理评价餐饮分部经理对重要宾客服务按规格对重要客人服务餐饮分部经理评价餐饮分部经理顾客满意度实际顾客满意度满意度调查表餐饮分部经理被考核人部门餐饮部岗位酒水部经理序号指标权重考核指。
4、保管布草送洗布草，定期在每月日前盘查，及时向领班汇报布草使用情况领班评价领班被考核人部门餐饮部岗位销售员序号指标权重考核指标释义数据源考核人对外联系工作对外广泛宣传，寻找客源，销售业绩在以上计财部宴会销售部经理信息收集收集同行经营情况客户意见和建议向本部门经理提出的合理化建议每月不能少于条经理评价宴会销售部经理客史档案建立对客户进行不定期回访，按标准填写客户档案和回访单经理宴会销售部经理客户满意度被考核人部门餐饮部岗位宴会销售部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒店值计财部经理酒店率计财部经理部门值计财部经理部门率计财部经理销售收入定额完成率定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部经理部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部。
5、标释义数据源考核人酒店值计财部经理酒店率计财部经理部门值计财部经理部门率计财部经理销售收入定额完成率定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部经理部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理员工满意度用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为分，该指标得分依次为调查表经理被考核人部门餐饮部岗位西餐服务员序号指标权重考核指标释义数据源考核人摆台按照要求在开餐前分钟摆台餐厅领班餐厅领班对客服务在客人就餐时按要求。
6、部领班被考核人部门餐饮部岗位员工食堂领班序号指标权重考核指标释义数据源考核人工作完成情况安排班次，热情为员工服务，保证员工用餐主管评价主管设备设施和物资保管工作按要求操作设备保管物资。因人为而造成设备设施损坏，影响经营增加维修成本造成的经济损失工程部主管节能降耗，控制工作餐费标准费用实际费用费用计财部主管被考核人部门餐饮部岗位值班管事序号指标权重考核指标释义数据源考核人清洁工作卫生检查达标率经理评价经理被考核人部门餐饮部岗位管事领班序号指标权重考核指标释义数据源考核人洗涤餐具和用具实际杯具卫生合格率杯具卫生合格率餐饮分部经理餐饮分部经理清洁工作卫生检查必须达标餐饮分部经理评价餐饮分部经理工作督导及合理安排度根据部门的各项制度，合理安排工作，以形式认真督导管理。
7、酒水部领班报表统计每日统计销售数量金额作报表，并在前上报。要求报表及时，统计准确。计财部酒水部领班领料按程序在前领料完毕领班酒水部领班水果拼盘制作水果拼盘在分钟内制作完成领班酒水部领班杯具卫生合格率杯具实际卫生合格率要求合格率领班酒水部领班被考核人部门餐饮部岗位酒水部领班序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒水盘存检查工作每月盘存次，每周检查次酒水部经理酒水部经理报表检查每日在点前检查销售金额报表，并核对数值计财部酒水部经理工作督导及合理安排度根据部门的各项制度，合理安排工作，以形式认真督导管理下属，按章程办事酒水部经理员工评价酒水部经理顾客满意度顾客满意度为。实际顾客满意度顾客满意度顾客意见调查表酒水部经理被考核人部门餐饮部岗位高级服务员序号指标权重考核指。
8、下属，按章程办事餐饮分部经理评价餐饮分部经理被考核人部门餐饮部岗位员工食堂主管序号指标权重考核指标释义数据源考核人工作完成情况对食堂各项工作进行组织管理督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜经理评价餐饮部经理餐费盈亏控制做好工作餐费用的核算，盈亏率收入餐费餐费计财部餐饮部经理部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部餐饮部经理成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部餐饮部经理主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组餐饮部经理人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部餐饮部经理员工满意度用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为分，该指标得分依次为各部门调查表餐饮部经理，保证工作的。
9、发放工作，按要求做好记录经理抽查经理海鲜餐料的发放和保管按要求保管海鲜餐料，并按程序发放经理经理餐具盘存每月定期在前对餐具进行盘存，做好餐具补充工作经理经理物品的申购领取在日前汇总下月经营所需物品并报计划申购采购部经理被考核人部门餐饮部岗位仓管员序号指标权重考核指标释义数据源考核人洗涤餐具和用具杯具卫生实际合格率合格率经理经理清洁工作卫生检查达标经理评价经理被考核人部门餐饮部岗位迎宾员序号指标权重考核指标释义数据源考核人安排留台根据客人预定情况，安排留台，合理迎领其他客人领班评价领班迎领客人将客人迎领到适当的餐位领班评价领班收集客人意见收集客人的意见及投诉，并在发生后小时内向领班汇报领班领班统计工作做好就餐人数营业收入的统计工作，并在小时内上报计财部领班更换。
10、被考核人部门餐饮部岗位三砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人原料加工在分钟内准确地配制原料，保证质量数量，使菜肴出品正常二砧评价二砧设备管理对设备进行方式的保养。因设备设施保养不善影响经营增加维修成本而造成的经济损失工程部二砧原料保管和盘点原料按要求保管每月日前对原料盘点二砧二砧成本率实际成本成本成本计财部二砧被考核人部门餐饮部岗位二锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人原料加工每天加工半成品能否保证加工原料的色香味头锅评价头锅设备管理定期在每月日前对设备设施进行保养工程部头锅出品速度在规定的标准时间内出品头锅头锅出品质量菜肴出品盘数菜肴卖出盘数头锅头锅成本率成本实际成本成本计财部头锅被考核人部门餐饮部岗位三锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人原料加工每。
11、经理成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理客户回访率实际回访率回访率客户意见簿回访单经理顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理员工满意度用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为分，该指标得分依次为各部门经理被考核人部门餐饮部岗位二砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人原料加工在分钟内准确地配制原料，保证质量数量，使菜肴出品正常头砧评价头砧设备管理对设备进行方式的保养。因设备设施保养不善影响经营增加维修成本而造成的经济损失工程部头砧原料保管原料按要求保管。因保管不善而造成的经济损失头砧计财部头砧原料盘点每月日前对原料盘点头砧头砧成本率实际成本成本成本计财部头砧。
12、天加工半成品能否保证加工原料的色香味头锅评价头锅设备管理定期在每月日前对设备设施进行保养工程部头锅出品速度在规定的标准时间内出品头锅头锅出品质量菜肴出品盘数菜肴卖出盘数头锅头锅成本率成本实际成本成本计财部头锅被考核人部门餐饮部岗位凉菜厨师序号指标权重考核指标释义数据源考核人原料加工每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前分钟加工完毕凉菜间主厨评价凉菜间主厨设备管理设备按要求保养。因设备设施保养不善影响经营增加维修成本而造成的经济损失工程部凉菜间主厨出品速度在规定的标准时间内出品凉菜间主厨凉菜间主厨出品质量菜肴出品盘数菜肴卖出盘数凉菜间主厨凉菜间主厨成本率成本实际成本成本计财部凉菜间主厨被考核人部门餐饮部岗位高级凉菜厨师序号指标权重考核指标释义数据源。
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