1、有礼请字当头，谢字不离口。保洁香巾，及时回收洗涤消毒折叠加热工作。严格按照操作规程使用和保养洗衣机。及时配合楼面服务员收台，将脏餐具送运洗碗处。收市做好收尾的环节清洁卫生离岗时关闭水电，将工作用具与物品放回规定位置。五服务标准例会标准例会时间上午下午例会要求着装发束整齐规范，精神焕发，分环节列队。通报当日席位预订，菜品的供应情况。传达公司文件或总结前天工作出现的问题。楼面部长指派员工领说服务流程服务用语。由楼面部长宣布例会解散令。员工齐呼例会口号创流餐厅，做流员工，从我做起。三击掌，嘿,公司服务员仪容仪表标准员工的仪表服务员的精神面貌应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，落落大方，不卑不亢。在宾客面前绷脸噘嘴，忸忸怩怩，缩手缩脚，谨小慎微等都是不恰当或不礼貌的。服务员的着装规定工作服经常保持整洁裤长要合适，裤子应在裤线消失前更换要检。
2、蹲起立时平稳自如。左手手指要不断地移动，随时调节托盘重心，保持托盘的平衡。轻托行走时，小臂展开与身体直线约成的角，大臂下端展开与身体直线相距拳头，端平亮风或正确姿势。注托盘可在胸前自然摆动，但摆动幅度不宜过大，以保证盘内的汤汁酒水不洒，托盘的姿态要美观大方，轻松自如。托盘应稍向里倾斜，若有特殊情况发生，即可用身体顶住，滑动的盘碗，请其他服务员帮助调整下。摆台是餐厅服务工作项技术性较高的技能之，也是餐饮服务人员必须掌握的门基本功。摆台的操作程序摆法茶碟拇指食指配合拿取轻放于骨碟盘内，尽量不要发出碰撞声。茶盅将其反扣在茶碟上。油碗置于骨碟盘左上侧，与骨碟盘边缘相边外距啤洒杯将盛有折花的啤洒杯置于口汤碗与骨碟之间,左右间隔筷子将带有筷套物尽其用置于骨碟盘右侧相距底端,相距桌附件物烟盅放于茶碟上，在第主人主宾位之间，副主人副主宾位之间各摆放个。。
3、号牌台卡，正放于中央。注摆台应使用托盘操作，保持餐具无污迹水迹油迹，无缺口裂纹，品种花色致，整体搭配协调，标徽统正对向上，手法卫生，间距恰当，整齐美观。餐巾折花采用叠推卷翻拉穿捏掰，技巧将餐巾折叠成栩栩如生的各种花型，并根据宴席的性质酒店的统要求餐具的特点进行巧妙的构思，起到美化席面的作用。注手法卫生，绝对禁止嘴叼口咬，插花时不能在杯身上留下指纹，做好操作准备装花用的玻璃杯或盘子，要无指纹无污痕，洁净透明，大小合适。选好花型，掌握要领，折花时手势要轻巧灵活，用力得当，折裥均匀挺括。整理落台摆台工作完成后，工作落台中的餐具应按规定量整理好，落台上的各类用具标准统摆放好。餐中服务标准热情招呼，看见客人马上说您好，欢迎光临,积极主动配合迎宾待客人面带微笑以示欢迎引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说这边请。帮助主宾或女宾长者拉开椅子存物。
4、交接班时提示客人结帐。结帐时要唱收唱付，自始至终表现出优良的服务态度和周到的貌。结帐人员将帐单放入收银夹内，示意性地站在买单客人的右手边。站立微笑同顾客打招呼。语言您用餐愉快吗或您对今天的菜品服务满意吗明确说明消费金额，并呈帐单给客人查看。收款时应声明金额，接到客人支付帐款时要说谢谢，并立即当面清点票面金额进行复述，以免产生误会。依定顺序将发票零钱奉还客人并加以说明。语言这是找补您的零钱和餐费发票，请点收。送客借客人等待找补零钱之际，服务员应主动于上前征求客人意见，同时介绍酒楼的附带，娱乐项目。对有兴趣到娱乐场所的客人送至该处与该环节人员办好交接事宜对离座要离开的客人，服务员应主动为客人挪椅，提示拿取物品并将客人送至大厅进行处，并面带微笑说请慢走，欢迎下次光临等类似的送客语言，与客人热情道别。收台收台时必须等桌客人全部离开后才能进行。将。
5、及是否订有座位。引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说这边请。引导时注意步伐，与客人保持适当距离，并随时回头注意客人。到达后先询问客人对座位是否满意。主动帮助客人挪椅安座。等客人坐定后将菜单送给客人离桌时，需告知客人。语言对不起，打扰下服务员正在准备茶水，请稍候，祝您们用餐愉快。餐厅客满时，礼貌向客人解释，并请客人到休息区休息。只有客人离座时，面带微笑，同时用送客语请走好，谢谢光临。负责将客人满意地送出餐厅，向客人道别，替客人按电梯，并将其送上电梯。吧员按规范操作位，站立于吧台内看见客人主动问好致意。语言您好，欢迎光临请问需要帮忙吗快速准确地照单发货，保存好酒水单存联对客服务须取的酒具，作好记录，并由领取人员签字认可归还时完好洁净，按标准验收保存根据上座率情况，完成水果盘的制作，要求摆盘造型美观操作时注意手法卫生完成当的销售报表工。
6、准备工作签单类开市前服务员未按要求备足所属片区的落台餐具用具责任区内清洁质量不高，未达标者每周统进行大扫除，在其清洁工作中执行不及时或质量不达标者摆台工作中不使托盘，或质量明显不达标者仪容仪表站姿不合格者在规定检查日，未更换干净工装者开市中服务工作签单类服务员上菜违反先勾单后上菜的操作程序有条件但未协助邻桌服务员上菜不与吧员说明，自行到酒水储藏柜取酒水饮料者值台服务中更换香巾骨碟盘烟盅的次数少于规定次数者违反制度随意上客用卫生间回答客人提问和解释工作态度生硬在工作时间内不讲普通话者餐后未按要求主动送客过失类服务中不慎损坏餐具而嫁祸于客人涂改或有意错记漏记假造单据，帐单证明条造成客人损失，影响公司声誉者利用工作之便谋取私利者向他人泄露内部机密者擅离职守，影响工作开展和公司声誉者对服务中故意重复收费，或趁客人不备，拿走其物品，经查实将对责任。
7、人处以报重过失，并承担由此带来的经济损失经济赔偿类餐毕，值台服务员发现餐具丢失，未能向管理人员讲明原因，责任将按照赔偿。在结帐工作中，服务员未及时审出差错，按有关规定处理服务员上错菜，按该食品价格分别追究传菜人员和服务员的经济责任上桌的菜品与点菜单不符时，按菜品价格分别追究厨房配菜品菜员，传菜划单员和服务的责任点菜单字迹不清造成的损失，由厨房配菜人员和开单服务员和负经济责任对零餐客人自带酒水值台服务员应及时通知管理人员收取开瓶费，违者所造成的经济损失由责任人赔偿用餐过程出现跑单情况责任人负责赔偿收尾工作签单类收台时用口布香巾桌布擦桌或未使用洗净的餐盒盛装餐具服务员未按要求将饮料空筒退还到规定的地方值班人员未按要求关闭水电气经济赔偿类收银员扎帐，因工作失误，所经济损失由责任人全额赔偿添加菜品饮料未及时填写加单造成的经济损失由责任人全额赔偿。
8、及酒水的帐目处理工作对盈亏情况及时上报上级，作好处理工作对用具物品进行收捡与清理保安泊车环节规定着装上岗，仪表整洁，精神饱满安排落车地点运用手势为客人打开车门，向用餐客人问好。语言你好，中午好晚上好，欢迎光临。检查车辆有无划痕，车灯完好情况及挡风玻璃有无破损车辆保安过程中，要保持高度警觉性，客人用餐完毕应热情招呼并致问候语言您好，您们今天满意吗再见，欢迎下次再来。客人驾车离开时，以告别手势表示欢送门岗保安督促环节值班人领取，返还值日牌的工作着装整齐，仪表整洁，精神饱满，文明礼貌待人服务中体现敬客温暖敏捷周到的服务风格果断处理本岗位发生的问题，发现可疑的人和事要礼貌进行盘查和监控，杜绝无关人员进入店内进行员工上下班的行李检查，作好物品登记注在岗执行期间尊重他人，不得有过激语言和行为，旦发生冲突，必须立即向经理汇报六服务工作中处罚规定开市前。
9、椅位整理归位。收拣玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干净，将脏餐具送放指定区域。重新铺摆台面。注收台时要用托盘，操作时要轻拿轻放。传菜员操作标准传菜员将厨房烹制好的菜品送到宾客桌前或工作台上记清台号菜品名。传菜时取得勾菜员的认可，避免错上漏上菜肴。把好质量关传菜前要观察菜肴的色形，卫生是否符合标准，原料是否新鲜，装盘是否恰当，份量是否合适，如发现问题反映及时。采取措施纠正。保持菜温，对于些热吃的菜肴，应快端快送。端法卫生，避免拇指插入菜肴或汤汁。端平走稳托盘不偏不斜，做到盘稳步稳身稳。注在传递菜品时要注意不得破坏菜品的造型，遇客人应主动招呼客人，点头微笑致意，避让客人。空盘回返时，托盘要规范操作。咨宾迎领时，保持端庄大方的仪态，手持菜谱丁字步型站立于门厅入口处，面带微笑以示欢迎。看见客人马上说欢迎光临招呼客人以其姓氏及头衔称呼。征询客人人数。
10、动均匀，然后再斟入杯中。手持酒瓶时，尽量不要握住商标，以便客人及时了解饮用酒的品牌，在服务中操作不慎将酒杯碰翻时，应及时采取补救措施。托盘斟酒要注意托盘的平稳。上菜上茶的整个过程分为端托行进上台摆放介绍撤盘或合盘六个步骤位置上菜的位置般选餐桌的下首或对客人干扰最少的地方，或者选在陪同之间，翻译的右边或副主人的右侧。顺序先开荤菜素菜小吃水果要因地而异，合理安排时机方法托盘式上菜，端盘式上菜。介绍每上道菜品必须要唱报菜名或作菜品介绍。注礼貌操作，尊重宾客，要随时撤出桌上空盘，上桌前要检查菜品有无色泽造型。菜品送至餐桌时，应先勾单，后上菜，上菜完毕应告知客人。语言您的菜已上齐，请慢用。结帐送客客人要求结帐时，服务员应及时应答语言请稍候良好的结帐服务应是顾客在要求结帐时准确，迅速的提供服务，不能因顾客人数增多而要求客人快速结帐，更不能因临近下班。
11、罩椅套主动为客人斟茶水，上热毛巾语言请用茶，请用热毛巾。待客人坐定后，征询客人意见点茶，灵活掌握推销方法，积极主动为客人介绍菜品酒水。语言先生女士，请问是否需要点菜，点完菜后应向客人唱报下所点菜单。斟倒酒水饮料取酒示酒根据客人所需到吧台开取酒水单，领取酒水在斟酒前，服务员将客人所点酒水给客人示意下开瓶征得客人同意后，将所点酒水饮料开启注高档酒般在客人的视线能观察到的工作台上开瓶，开瓶后要用干净的服侍巾擦净瓶口，要及时将瓶盖封皮等杂物收拾干净。斟酒从第主宾开始按顺时针方向逐斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之间相距为宜，按白酒红酒啤酒饮料的顺序斟倒，对声明不要酒水的客人应在啤酒杯内斟入茶水。注席桌宴会提前分钟斟倒位，客人要求换酒水饮料品种时，应另换杯具。宴会主宾开始讲话时，服务员应尽量停止操作，站在适当位置，保持肃静。斟倒有稠度的饮料时，应先摇。
12、查洗好的工作服有无破绽除工作需要外，衣袋里不要放无关物品工号牌要端正地别在左胸前。领带领结飘带随时检查是否系正，脏了要洗，破了要补。皮鞋要经常擦拭，布鞋要保持整洁，工作时间不允许穿露趾露跟和异色鞋类。员工仪容标准发型男员工的发式为平头，不准留大鬓角，头发要整齐干净女员工的头发要整洁干净，不准披发。胡须男服务员每日上班前应刮脸修面，保持脸部干净整洁。指甲要剪短，不允许涂指甲油。化妆着淡妆上岗。装饰品不得戴耳环手镯项链装饰品上岗不得佩带手机呼机钥匙扣。餐前准备托盘，服务员服务技能，操作标准为提高服务质量和工作效率，使服务工作规范化标准化，摆台撤台换餐具运送酒水饮料酒具用具等服务活动，都应使用托盘式操作。轻托摆台斟酒上菜撤换餐具等操作时，需要注意盘内物品的重量数量，用手指和掌根控制好托盘的平衡，使之重心始终落在掌心上，并且要求身体左右移动，下。
参考资料：
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