食品企业品管部作业文件汇总 ㊣ 精品文档 值得下载

样品存放时间般不应超过小时。

从样品的均质到稀释和接种，相隔时间不应超过分钟。

检验结束后，所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷。

清洗过的器皿，不应残留洗涤剂痕迹。

经检验的每份样品都应有完整的检验记录，记录的内容应包括样品名称来样单位样品编号收样和开始检验日期检验项目和生长及各项反映记录报告日期及检验结果日期检验人和复验人签字评语和判定检验结束后，应尽快根据实际检验结果填写检验结果报告单，经有关负责人审核签字后，及时上报。

泰安六和经纬农牧有限公司分发号化验室安全卫生管理制度拟制日期审批日期目的操作规范化，确保化验室工作安全卫生适用范围适用于化验室工作人员化验室安全卫生管理制度经常保持整洁卫生，严格执行卫生制度。

使用仪器设备和其他设施，必须严格遵守各种安全操作规程。

操作有毒有害试剂药品有机溶剂等必须在通风橱内进行，并远离火源。

化验室内不准购置存放过多的易燃易爆试剂。

化验人员必须掌握有关的消防知识。

使用后的玻璃器皿，必须及时刷洗，以保持环境整洁，需要灭菌的必须尽快灭菌刷洗，以备用。

清洗后的器皿以内壁不挂水珠为准。

严禁在化验室内吸烟就餐，不准使用电炉烤箱冰箱加工存放私人物品。

电器设备要做到人走闸落。

下班后，人走前，定要关好水管空调门窗等，以防发生意外。

泰安六和经纬农牧有限公司受控状态分发号产品质量控制奖罚制度拟制日期审批日期产品质量控制奖罚制度目的明确车间各片区的质量责任，对出现的质量问题建立奖罚依据。

二职责范围各区产品质量有车间主任负责，各区组长兼卫检员监控本组产品的质量。

产品发出后所反馈的质量问题，经调查属实后，生产部按情节轻重处罚相关主任，每次分。

各区组长发现由前工序造成的不合格品，有前工序负责返工，并做记录，做为处罚前区组长的依据。

如发现记录不符或漏记，竟查属实后，按情节轻重生产部处罚相关组长，其主任负连带责任。

库台换装时发现不合格产品，由上区负责返工，并做记录，做为对组长的处罚依据，其主任负连带责任。

生产部不定时抽查各区产品质量，发现不合格项，作记录并存档，做为月末对主任的考核依据，每次扣分。

统评比，高者罚，低者奖。

如因特殊原因造成的罚款，不再以上述方式记分。

三产品质量抽查处罚标准前区加工要求卸车人员在卸车和挂鸭时，不允许有踢打或扔鸭等人为制造伤残鸭现象，违章者扣分次。

挑捆鸭绳时，要清除干净不要挂在链条上，以免带入烫池中捆鸭绳分根，不得割伤鸭掌，允许的不合格率。

超过扣分只。

放血时刀位要正确，如因操作不当割伤鸭嘴，使破嘴率上升，每次视节轻重扣分。

放血造成的红头，脖使头脖皮降级，允许的不合格率。

超过扣分只。

杀白条时，如果脖位放血，杀口不能超过杀口不能太深而影响鸭脖质量，允许的不合格率超过扣分只。

放血不良率为，超过扣分只，每减少只奖分。

破嘴率允许，超扣分只。

因腊池温度过高，烫伤头脖，扣分只。

进腊池前应将屠体上以上的长毛或大面积的绒毛及口腔皮去净，否则扣分次大鸭屠体进蜡池前用皮套将鸭嘴套牢。

池中腊以不接触链条但保证鸭体全部浸蜡，否则扣分次屠体不得带有以上的蜡片，特别是裆腹翅根底部和体表破损的鸭体，否则扣分片遗留内脏粪便污染苦胆污染扣分只。

饲料污染扣分只。

白条取气管食管去大毛时，不得使杀口大于，否则每只扣分。

脖皮断裂扣分只。

食管要求无食物杂质淤血，摆盘时上下层排列整齐﹙剖面向外﹚，否则扣分次。

肫应无脂肪杂质异物刀伤内金肠头腺胃摆盘时开口面朝花面，否则每次扣分。

分级，混级扣分个。

腺胃应无脂肪杂质异物粘膜食管，摆盘时上下层剖面向外排放整齐。

否则扣分次。

爪应无杂质异物脚垫。

分级为，否则扣分个。

心应无多余脂肪心包膜气管淤血炎症，摆盘时心尖向同方向。

否则扣分次。

鸭舌应无淤血气管舌皮杂质破损摆盘入库要及时。

分级为，不得混级，否则扣分次。

肝应无淤血脂肪肝胆污杂质异物，上层肝尖向方排放整齐，否则扣分次。

鼻孔中腊去净，否则扣分只。

落地产品及流失，视情节轻重扣分净毛区净毛要求净毛人员领到鸭后应将鸭胴体表面的淤血碎腊特别是破嘴鸭去净，否则扣分只。

净毛人人员不得用镊子刮鸭体表特别是头翅，如因操作不当造成表皮破损，每分只进入下工序的胴体主产品头大胸腿部分不得有以上的毛脖裆部不能有以上的小毛及硬毛根。

否则分只。

后区加工白条鸭要求无内脏饲料淤血粪便污染胆污碎腊头发，包装后鸭腹部头顶向代子花面，头向体右側，无血水。

否则扣分只。

包装前先擦水，鸭头绕于体侧，将鸭放在海绵上，用毛巾将，并做记录化验员出厂产品微生物合格率严格执行微生物安全操作规范，微生物取样规范并做记录化验员包装物料检验项目覆盖率执行包装物料检验规定，并做记录化验员消毒液合格率消毒液逐批检测，每批抽检，作记录化验员受控状态分发号品管部食品安全目标分解落实第版拟制日期审批日期特殊工种上岗要求及考核标准编号序号工种上岗及考核标准电工有专业合格证，参加工作年以上，熟悉电工知识及技术操作技能，身体健康，团结同志，并取得电工上岗资格证书。

班组长参加工作年以上，高中以上文化程度，熟悉肉鸭加工的全过程操作和控制要点，身体健康，团结同志，语言表达能力强，并具有基层领导应有的组织能力。

维修工有专业合格证，参加工作年以上，初中以上文化程度，熟悉常见设备的原理知识及操作技能，身体健康，团结同志，取得维修工上岗资格证书。

检验员经商检局专业培训，考核合格，初中以上文化程度，参加工作年以上，熟悉检验知识及检验技能，身体健康，团结同志，取得检验员上岗资格证书。

制冷工有专业合格证，参加工作年以上，熟悉制知识及操作技能，身体健康，团结同志，取得制冷工上岗资格证书。

授课人有所授岗位的实践经验和理论知识，参加工作年以上，语言表达能力强，有定组织学习能力，取得所授知识上岗资格证书。

关键工序操作人员经本厂专业培训，考核合格，参加工作年以上，并熟悉本岗位知识及操作技能，身体健康，团结同志，取得本岗位上岗资格证书。

体表水擦净，再将毛巾伸入体腔内把血水擦净。

若违章操作扣分次。

装袋时将头绕于体右側，翅跟将杀口盖住，放入模具内装入袋中。

包装袋要根据鸭规格确定。

违反要求分次。

扎口前应用手把空气赶出，双手按腿下压，袋口在尾背部旋转两周，取胶带扎。

，否则扣分只。

分级要明确，小鸭规格大鸭规格，不得有混级现象允许有只越级调称。

否则扣分每箱。

摆盘要整齐，花面向上，每只贴相应标签标签重量要与只重相符否则扣分盘。

白条鸭包装袋尺寸以下用以上㎝分割后产品质量要求杂质异物玉米粒砂粒头发饲料等扣分。

恶性物质金属类蛆虫蚊蝇扣分。

刀伤严重皮炎以上的硬骨扣分块。

以上的长毛碎蜡多余皮多余脂肪皮炎碎骨苦胆污染扣分块。

淤血碎肉腹肌扣分块。

碎皮不得带肉，扣分克。

产品每案台积压不得超过，每超过扣本区主管分。

对些加工时间长，量少的产品要勤入库，如发现零散的产品不入库不归类零产品，每次扣分。

每工序要严格按良好操作规范进行，如有违章操作者，视情节轻重扣分次。

了解掌握生产品种加工标准规格内外包装的标识封口标准发货日期和产品更换。

如出现差错扣分次。

鸭壳应去腹皮腹肌，带皮率不得超，带肉率不得超，每超扣分。

二节翅翅跟单冻时蜂窝状排列，不得粘连盘冻时排放要整齐，否则，每次扣分。

二节翅分级为，分级要明确。

混级扣分次。

鸭壳去软骨用剪刀剪至褐色骨与白色软骨交接处，不带褐色硬骨为宜应剪下的软骨不得遗留在壳上，鸭壳要相互套连排列整齐，否则扣分次头应无皮外毛淤血血水杂质黄皮包括口腔，鼻孔口腔无蜡，整形美观，头顶向花面，否则扣分次。

脖应无脂肪紫肉淤血杂质断脖，长短不得超，整形要平齐，否则扣分次。

腿应无淤血皮外毛外露脂肪除股骨顶部以外脂肪碎骨，外侧与顶部皮肉要相符，内侧皮大于肉，否则扣分次。

大胸周边皮大于肉，皮与肉形状相符。

脂肪血筋碎骨骨膜紫肉腹肌去净，擦净淤血后包装。

整形后的大胸肉面鼓，近似圆柱体，摆盘后肉面向上，并且皮不得大于肉，否则扣分块大胸包装尺寸要求以下以上成品重量标准含内包装鲜品二节翅箱舌袋鸭肫袋头袋腺胃袋脖袋爪盘盘冻产品溢加量盘不肝块包括二节翅翅跟心袋箱冻产品溢加量箱食管袋卫生要求地面要随时清理，不得有杂物污水碎肉等，每发现次按情节轻重扣分。

下班后各环节卫生区认真清理，检查所用工器具，清洗干净后整齐排放消毒间工具架上，否则扣分次。

所用长方盒清洗干净后方可使用，否则对相关管理人员视情节轻重扣分次。

所有大小铁盘盒子不得落地，发现扣分次。

降级产品标准ⅰ白条鸭放血不良溃烂伤残周身皮炎。

ⅱ掌深红暗紫颜色不正常的。

ⅲ头红头严重皮炎破嘴不包括轻度破损。

ⅳ脖红脖断脖畸形。

ⅴ腿胸翅伤残严重皮炎严重皮下出血药残。

泰安六和经纬农牧有限公司生产部泰安六和经纬农牧有限公司受控状态分发号监视和测量装置的管理规定第版拟制日期审批日期生效日期目的对监视测量装置进行严格管理，确保检测结果的有效性。

适用范围适用于本公司监视和测量装置的购置和使用范围。

工作程序监视测量装置的购置由使用部门提出购置申请，报办公室审核，总经理或部门经理批准后，由采购部门负责采购。

安装调试后由使用部门和品管部门共同进行验收，品管部负责进行编号，记录等工作，贵重两万元以上监视测量装置建立设备档案。

监视测量装置的搬运防护和贮存遵守使用说明书。

车间电子秤使用前由品管人员校准后方可投入使用。

称重产品不得超出该称重范围，产品或其他物品不易在称盘上长时间放置。

使用完毕关闭电源，用消毒毛巾擦拭干净，放于通风干燥处。

监视测量装置每年检定次，由品管部负责送技术监督局检定。

检定合格的监视测量装置由品管部统保存检定证书，使用部门负责做好标识或张贴合格标签。

经检定无法达到原标准度等级的，降级使用或贴停用标签。

无法修复的测量装置，使用部门填写设备报废申请单，报品管部审核，由品管经理必要时报总经理批准后实施报废。

在使用过程中，若发现装置偏离校正状态，使用者及时报告品管部，品管部对使用该监视测量装置已检的产品重新进行评定，根据需要进行追踪处理。

该监视测量装置由品管部负责处理。

监视测量装置，由品管部负责建立总台账，各部门建立分台账，并对监视测量装置定期检查。

企业目标品管部目标采取措施责任人目的明确各岗目标，落实相应措施，确保完成公司质量目标。

适用范围适用于本公司销售部。

具体内容泰安六和经纬农牧有限公司各部门使用的体系文件是有效版本。

全员平均培训时间每年不低于学时。

全年无严重产品安全事故损失万元以上发生顾客质量投诉率夏季每月部超过次吨，冬季每月不超过次吨。

车间生产体系文件有效定期查阅当前文本是否有效宰前兽医培训时间不低于学时定期进行培训宰后兽医质量合格率以上品管员加强对产品的监督品管员顾客满意度以上漏检产品不得换装，执行要求，确保成品合格品管员化验室化验操作正确率严格执行微生物操作规范法第的有关条款执行。

各类检测值限量要求，见下表细菌检验报告单