1、处于热销期,则不必做详细的介绍,因为顾客有口皆碑,众所周知,食客自会迅速作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴,应介绍其质量稳定,使顾客产生信任感,达到推销目的。第点根据食客的消费心里来介绍般食客在就餐时,可分为几种情况是追求物美价廉,以家常菜为主。在这种情况下,就以介绍寻常风味菜中低档的大众化菜肴为好。是朋友相聚,家人团圆,生日祝愿,以及商务活动的宴请等。介绍菜肴应以宴会菜组合菜系列菜等为主,特别要着重介绍本酒店的特色菜。是宣传新菜,如本店出现特色菜,不少食客闻名而来。介绍这些菜肴,要抓住客人的心理,介绍其用料流行趋势吃法盛器等,以加深印象。又如老年人追求营养健身易消化口味清淡,而年轻人推崇时尚菜肴,多爱吃新潮风味菜等。分清对象予以介绍菜肴,才能打动食客,达到促销的目的。了解食客的饮食禁忌或特别爱好第应讲究职业道德,实事求实地介绍,对食客负责。

2、,用真诚和高质量的菜肴回报食客,才是服务宗旨。第要对菜肴有足够的了解,比如些药膳菜肴,特别是大补之品,儿童不宜,应予说明。不要过分夸大些菜肴的营养功能,以免误导。饭店菜品推销技巧模版培训教材。菜品推销技巧餐厅服务员对菜品进行有效推销,是线服务员的项基本功,它既可以拉近客人与餐厅的距离,也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略,而不可生搬硬套地采用单策略向客人推销。菜肴推销是餐饮活动中的重要环节,也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中,点菜人员应当根据不同食客的心理,对不同的莱点加以介绍,并实事求是有的放矢地对菜肴进行阐述,满足食客的需求,因此掌握语言技巧十分重要,如果运用得当将受益匪浅。按顾客消费动机分类便餐来餐厅吃便饭的顾客有多种情况,有的是外地顾客旅游出差学习,有当地顾客和附近的居民等。宴请除结婚庆寿等宴请外。

3、还有各种原因的宴请,如迎宾宴商务宴会议宴等。聚餐指单位同事同学朋友战友等聚在起的会餐。按顾客的个性分类普通型此类客人是我们最常接待的对象,他们懂得理解礼貌,为人随和,有人情味。社交型此类客人以男性业务员居多,平时与人交往较多,见多识广,喜欢与人攀谈。本例中的服务员虽然能够不失时机地按照餐厅当日推荐的特色菜向宾客推销,但服务意识不强,推销方法显得机械,因而得罪了宾客。,要在满足客人需要的情况下进行。客人明明想吃红烧鲤鱼,你却推出高档的鱼翅和鲍鱼,当然显得不协调。此时应该推出与红烧鲤鱼相似的替代产品,或千方百计去外买鲤鱼,然后请厨师加工。在满足了客人的要求后,再试图推销鱼翅和鲍鱼,客人购买的可能性就会加大。推销时应讲究策略。服务员在推销时,不要对客人说什么餐厅指定推销的话,要注意内外有别。指定推销的产品方面可能符合多数宾客的口味,另方面也可能。

4、为餐厅带来高额的利润,但。如果对要求口味特别又不愿意高消费的宾客味推销,将使他们反感。因此,技巧高超的服务员遇到上述情况,可能会说先生,红烧鲤鱼我们马上替您去想办法加工,另外据我们调查,大多数客人对我们的鱼翅和鲍鱼很感兴趣,如果您想品尝的话,请告诉我声。本例中针对客人的特点,服务员应当采取的推销策略为在观察和分析客人消费心理时,最好。如能预先推测出客人的消费档次和口味需要,在其开口之前便能主动介绍产品,并提出符合其要求的点菜建议,这将使客人得到极大的精神满足。餐饮推销应针对不同消费层次宾客的不同用餐消费水平区别进行。,切忌味推销宾客不想要的高价位食品和酒水,以免使宾客产生厌烦和惧怕心理,导致推销失败。因此针对推销应该针对宾客的实际需要和经济条件来完成。推销是建立在产品多样化基础上的,服务员应随时了解宾客的消费层次和需求,并及时向上级反馈宾。

5、的需求信息。餐厅应根据宾客不同的需求状况,设置高中低档等多种产品。服务师在推销时,也应善于推销不同种类的产品,不要只对推销高档产品感兴趣,而忽略和轻视了中低档次的消费需求。推销语言是门艺术,只要我们重视它,研究它,运用它,就定能找到它的规律,会所的每个服务人员都掌握了它,这样就能更好的促进企业的发展引导顾客的餐饮消费,又叫导餐服务。服务员推销技巧主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后,环视下餐厅周就转头走了。这时,如果有服务员主动上前招呼欢迎光临,同时引客人入座,顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。熟悉产品,适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提,服务员要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉各菜品的主料配料烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。适时推荐高价菜品在服务过程中,如果看到顾客在点菜是犹豫不定,服务员。

6、适时介绍,推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴,般都是高利润的菜肴。般来说,高价菜品和饮料,其毛利额较高,同时这些菜品和饮料的确质量好,有特色。主动服务,抓住销售机会无论在餐前餐中或餐后,都有很好的销售机会。饭店菜品推销技巧模版培训教材。本例中的服务员虽然能够不失时机地按照餐厅当日推荐的特色菜向宾客推销,但服务意识不强,推销方法显得机械,因而得罪了宾客。,要在满足客人需要的情况下进行。客人明明想吃红烧鲤鱼,你却推出高档的鱼翅和鲍鱼,当然显得不协调。此时应该推出与红烧鲤鱼相似的替代产品,或千方百计去外买鲤鱼,然后请厨师加工。在满足了客人的要求后,再试图推销鱼翅和鲍鱼,客人购买的可能性就会加大。推销时应讲究策略。服务员在推销时,不要对客人说什么餐厅指定推销的话,要注意内外有别。指定推销的产品方面可能符合多数宾客的口味,另方面也可能会为。

7、厅带来高额的利润,但。如果对要求口味特别又不愿意高消费的宾客味推销,将使他们反感。因此,技巧高超的服务员遇到上述情况,可能会说先生,红烧鲤鱼我们马上替您去想办法加工,另外据我们调查,大多数客人对我们的鱼翅和鲍鱼很感兴趣,如果您想品尝的话,请告诉我声。本例中针对客人的特点,服务员应当采取的推销策略为在观察和分析客人消费心理时,最好。如能预先推测出客人的消费档次和口味需要,在其开口之前便能主动介绍产品,并提出符合其要求的点菜建议,这将使客人得到极大的精神满足。餐饮推销应针对不同消费层次宾客的不同用餐消费水平区别进行。,切忌味推销宾客不想要的高价位食品和酒水,以免使宾客产生厌烦和惧怕心理,导致推销失败。因此针对推销应该针对宾客的实际需要和经济条件来完成。推销是建立在产品多样化基础上的,服务员应随时了解宾客的消费层次和需求,并及时向上级反馈宾客的。

8、求信息。餐厅应根据宾客不同的需求状况,设置高中低档等多种产品。服务师在推销时,也应善于推销不同种类的产品,不要只对推销高档产品感兴趣,而忽略和轻视了中低档次的消费需求。推销语言是门艺术,只要我们重视它,研究它,运用它,就定能找到它的规律,会所的每个服务人员都掌握了它,这样就能更好的促进企业的发展菜品推销技巧餐厅服务员对菜品进行有效推销,是线服务员的项基本功,它既可以拉近客人与餐厅的距离,也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略,而不可生搬硬套地采用单策略向客人推销。菜肴推销是餐饮活动中的重要环节,也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中,点菜人员应当根据不同食客的心理,对不同的莱点加以介绍,并实事求是有的放矢地对菜肴进行阐述,满足食客的需求,因此掌握语言技巧十分重要,如果运用得当将受益匪浅。按顾客消费动机分类便餐来。

9、厅吃便饭的顾客有多种情况,有的是外地顾客旅游出差学习,有当地顾客和附近的居民等。宴请除结婚庆寿等宴请外,还有各种原因的宴请,如迎宾宴商务宴会议宴等。聚餐指单位同事同学朋友战友等聚在起的会餐。按顾客的个性分类普通型此类客人是我们最常接待的对象,他们懂得理解礼貌,为人随和,有人情味。社交型此类客人以男性业务员居多,平时与人交往较多,见多识广,喜欢与人攀谈。少年儿童。他们在饮食上要求新鲜少骨无刺造型美观的菜肴,还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点,在服务时要主动关心,在推销服务中,可介绍符合以上要求的菜肴,如,白灼虾菠萝咕噜肉等。家餐厅,其制作的菜肴有许多品种,色香味形,各有不同。因此,介绍菜肴时不要千篇律,包罗万象,机械地列举,背书式地介绍。在客人看菜单时,要抓住菜品的特点进行介绍,突出其名气对于创新菜肴系列菜肴应突出介绍其新在何处,新旧菜肴间的。

10、系,口味原料制法价格等独到之处。语言要抓住中心,有针对性,使食客觉得耳目新,食欲大增。第点抓住菜肴的特点介绍第点抓住菜肴发展状况介绍任何菜在流行过程中,都要经过个阶段,即试销期热销期保誉期。不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。如种新菜肴的出现,像私房菜农家菜肴新潮菜肴等,介绍应突出其特色,包括来源用料制法特点及影响力等方面,言简意赅,抓住要点,使食客在短时间内对此有所了解,并产生浓厚的兴趣。当菜肴处于热销期,则不必做详细的介绍,因为顾客有口皆碑,众所周知,食客自会迅速作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴,应介绍其质量稳定,使顾客产生信任感,达到推销目的。第点根据食客的消费心里来介绍般食客在就餐时,可分为几种情况是追求物美价廉,以家常菜为主。在这种情况下,就以介绍寻常风味菜中低档的大众化菜肴为好。是朋友相聚,家人团圆,生日祝愿,以及商务活动的宴。

11、等。介绍菜肴应以宴会菜组合菜系列菜等为主,特别要着重介绍本酒店的特色菜。是宣传新菜,如本店出现特色菜,不少食客闻名而来。介绍这些菜肴,要抓住客人的心理,介绍其用料流行趋势吃法盛器等,以加深印象。又如老年人追求营养健身易消化口味清淡,而年轻人推崇时尚菜肴,多爱吃新潮风味菜等。分清对象予以介绍菜肴,才能打动食客,达到促销的目的。了解食客的饮食禁忌或特别爱好第应讲究职业道德,实事求实地介绍,对食客负责,用真诚和高质量的菜肴回报食客,才是服务宗旨。第要对菜肴有足够的了解,比如些药膳菜肴,特别是大补之品,儿童不宜,应予说明。不要过分夸大些菜肴的营养功能,以免误导。接待这类顾客应自然大方,向对待老朋友样亲切,使他们在主观上感觉能得到中优待和机遇,在介绍菜品时给予对口的介绍。炫耀型。这类顾客好面子,重友情,情感较为丰富,般易感情用事,以炫耀富有和慷慨邀。

12、请友。这类顾客好炫耀自己富有,慷慨,般不考虑价格范围,不求快,只要求好,求尊重,在介绍菜品时应多介绍些有特色的菜肴,数量少而精。同时应注意操作方法口味色调和原料的搭配。茫然型。这类顾客不常外出,不太习惯在外就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好,也不知吃什么好,对就餐知识和经验较为缺乏。这些顾客进餐厅后,往往会环顾周,看别人吃什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助,这时服务员应当好参谋,在服务中介绍些餐厅的风味菜肴,但注意要把菜的风味特色原料加以介绍,使顾客对菜肴有所了解。另外,推销菜品时,应考虑定的价格范围。按顾客的年龄来推销老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩烂酥松,容易消化,多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心不急不躁,向这类顾客可以推销些口味清淡的菜肴和些滋补炖品。如虾米烩豆腐清蒸桂花鱼等。青年顾客。这类顾客在饮食上要求香脆爽,菜肴丰富多。

参考资料：

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