1、全部上齐了,请慢用,我们店新从内蒙古运来部分羊的其它产品,您是否愿意品尝下。注意不可强行推销,只可善意推荐和介绍,向客人介绍要真实可信,不可夸大其词或模棱两可。迎宾语欢迎光临,先生您好,请问先生几位用餐欢迎光临,请问先生有预定吗先生,请跟我来,您的座位在里面,几位里边请,很抱歉,先生,您的订位我们只能保留到点,您如果有事不能来,请事先通知我们。我们餐厅上客的时间比较早,请您早点过,面带微笑,目视客人曲臂式,多用于迎客到房门口时右手指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体度左右,以肘为轴,手臂由身侧向左摆动,成曲臂式,脚呈丁字状斜式,用于请客入座手臂向前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线,指向椅子,双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿,不可拍客人的肩服务人员在工作场所经常处于动态中,注意养成得体大方的动作习惯,也为工作所必需。服务人员应注意平时不良习惯,如皱眉眯眼咬唇咬物作怪脸挖鼻孔掏耳朵等动物站立时禁止双手环抱胸前伸懒腰驼背手叉腰手插入衣袋等。第章服务语言语言是人们用来表达意思交流思想感情的沟通工具,它同思维有密切联系,是思维的密切承担者。在饭店服务工作中。
2、及便后要将手洗净。不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。哪种疾病不能从事食品服务工作痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。饮食业卫生制度由原料到成品实行不制度采购员不买腐烂变质的原料保管验收不收腐烂变质的原料厨师不用腐烂变质的原料服务员不卖腐烂变质的食品。食品存放实行隔离生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。食具实行过关洗刷冲消毒处理问题。助人乐于助人,乐于服务他人,关心同事。合作精神具有团队精神,在工作中同事之间互相照应,为达到共同目标,最大限度地发挥自己的作用。服从上司乐于听从和执行上级的决定和命令,即使遇到误会也会先服从后上诉给上司予尊重。稳定的情绪情绪指人们对事物或他人的态度的体验,稳定的情绪表现为对事业的热忱善于控制自己的感情。责任心和可靠性具有强烈的责任感,视公司如家,不需监督可独立完成工作,这样终会得到大家的信任。适应性灵活性能解决新的,不可预见的事件,有急智遇事镇定,熟练地运用即定的原则和程序。领导潜力能正。
3、涮羊肉食法,改革为不蘸小料涮羊肉的新食法。锅底汤料采用几十种上乘滋补调味品羊肉精选来自纯天然无污染的内蒙古大草原月龄乌珠穆沁羔羊和苏尼特羔羊者珠联璧合,形成了肉品鲜嫩香辣适口回味悠长,久涮汤不淡肉不老具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色的火锅新品牌。小肥羊公司现拥有个全资子公司小肥羊香港控股有限公司加拿大小肥羊有限公司内蒙古小肥羊美国公司个合资公司株式会社小肥羊日本个区域分公司两个肉业基地个调味品基地个营销分公司个物流分公司。目前小肥羊的几百家火锅连锁店已遍布了全国个省市自治区包含港澳台,以及美国日本加拿大等国家和地区。年公司通过了国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证,小小肥羊店面管理人员培训手册性格对你树立良好形象崇高的威信有着极为重要的作用。对上级不阿谀奉承,不光做面子上的事情。不文过饰非。不先私后公,并率先弃私。职业道德职业道德是从事定职业的人在工作和劳动过程中,所应遵循的与特定职业相适应的行为规范。职业道德的特点从事本行业职业活动过程中在本行业范围内起作用约束本行业人员反应本行业特点体现本行业要求既是本行业人员在职业活动中思想行为准则,又是行业对社会应尽的道德责任和义务。餐饮行业的职业道德乐于助人,宾客至上真诚公道,信誉第文明礼貌,优质服务不卑不亢,视同仁安全卫生,出品优良团结协作,顾全大局遵纪守法,廉洁奉公钻研业务,提高技术。第篇管理人员岗位职责第章连锁店执行经理岗位职责连锁店执行经理岗位职责岗位名称执行经理直接上级公司总经理直接下级前厅经理厨师长会计工作范围采用最先进的科学管理方法,管理和。
4、理知识接待服务知识旅游知识国际知识地理历史等知识不断扩大知识面,提高管理水准要求充分掌握酒店的客情,注意常客熟客的情况,善于判断般客人和重要客人的特点,有针对性地提供周到的服务前厅经理重点培养对象选拔标准岁以下,中专或以上学历两年以上餐饮行业工作经验年以上本企业店面工作经验,基本熟悉我公司店面运作模式强烈的企业忠诚度和以顾客满意为核心的服务意识服从上级领导工作安排,具有视店为家的主人翁精神勤劳吃苦的工作精神和积极上进的工作态度性格开朗,善于沟通和学习在团队中极富亲和力以及威信,能够带动团队勤业务实厨师长任职资格后厨工作年以上,熟悉后厨工作流程从事酒店餐饮,火锅店工作经验丰富,有多年的后厨现场管理经验有菜品创新超前思维,能够独当面能够有效控制菜品成本具有后厨人员的组织下,小肥羊集产业于身,将在立足发展国内市场的同时大力开拓国际市场,打造百年老店。第篇管理人员职业规划管理人员职业规划图选拔对象根据服务人员与后厨人员职业发展通路,确定各岗位储备人才的选拔对象如下区域经理选拔对象岗位店面执行经理店长店面执行经理选拔对象岗位前厅经理行政总厨厨师长店面督导区域培训主管财务主管等前厅经。
5、确理解形势和同事,激励和主动帮助他们完成任务,达成工作目标。良好知识技能了解餐厅,掌握适当行业知识技能。自信心敢于坚持己见在挑战中不怕受挫。顽强的意志表现为坚持不懈百折不挠坚毅而有恒心不达目的誓不罢休的。意志十分坚强的管理者,才能知难而进,在逆境中崛起,并带领员工为实现目标而努力奋斗勇往直前。健全的性格它们般通过人们对事业对生活对他人的态度表现出来的。健全的性格表现为勤奋朴实自信认真谦虚谨慎豁达开朗待人宽容具有强烈的责任心正义感和献身精神。健全就餐时,我们的餐厅服务人员在服务语言上要具备以下几点,即服务的声客来有迎声欢迎光临小肥羊遇客有称呼声您好受到帮助有致谢声谢谢麻烦客人有道歉声对不起,打扰下客走有送声。感谢光临小肥羊,谢谢光临小肥羊等接听电话电话铃响响之内接起您好,小肥羊店,停顿两秒后若对方没问话再说请问我能帮你做什么声音清晰准确。上菜语对不起,打扰下,这是您点的鸳鸯锅,请问辣的朝向哪边对不起,您的点菜已售完了,您可以换道菜好吗最好是同样口味的介绍菜肴及酒水小姐,请问您喜欢喝点什么我们这里有饮料。先生,我们店里新增加了菜,您要不要品尝下。打扰下,这是您点的菜,您点的菜。
6、餐饮行业的职业道德乐于助人,宾客至上真诚公道,信誉第文明礼貌,优质服务不卑不亢,视同仁安全卫生,出品优良团结协作,顾全大局遵纪守法,廉洁奉公钻研业务,提高技术。第篇管理人员岗位职责第章连锁店执行经理岗位职责连锁店执行经理岗位职责岗位名称执行经理直接上级公司总经理直接下级前厅经理厨师长会计工作范围采用最先进的科学管理方法,管理和指挥酒楼各部门的工作,获得最大的利润,并保证满足宾客的需要,维护小肥羊形象和声誉。岗位职责坚决贯彻和执行公司的决策服从公司的管理,全面负责酒楼经营管理业务,提交活动策划方案和思想政治工作,建立健全酒店的各快步走到客人面前,低声对客人说对不起,先生请留步,我刚才太忙,忘记给您买单了,这是您的帐单,请过目但事先必须确定客人未买单。客人结帐时,当面点清钱物,唱收唱付。注意假钞第篇食品卫生知识食品卫生知识理解并会应用食品从业人员的卫生要求食品生产经营人员每年至少进行次健康检查,取得健康证后方可参加工作。上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。工作期间要穿戴洁净的工作衣帽,头发不外露,制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。不穿工作服上厕所,工作。
7、选拔对象岗位领班星级优秀服务员区域培训专员财务人员等厨师长选拔对象岗位厨师长助理配菜师刨肉师凉菜师面点师采购等选拔储备人员标准区域经理任职资格岁以下,大专或以上学历年以上大型餐饮连锁企业区域管理工作经验具备突出的管理能力决策能力沟通能力及社交能力具有市场敏感度和洞察力,能够根据市场变化及时调整营销策略站在区域高度整体把握市场,制定有效的营销策略支持全年区域营业目标的实现。区域经理重点培养对象选拔标准岁以下,大专或以上学历年餐饮连锁企业店面执行经理工作经验本企业店面执行经理任职年以上,熟悉小肥羊店面运作模式强烈的企业忠诚度和以顾客满意为核心的服务意识缜密的思考能力和强烈的学习意识及自学能力能够带领店面前厅和后厨团培训的逻辑顺序,但也可以根据实际需要调整。本资料首先介绍了公司的基本情况,然后对怎样做名合格的管理者做出了要求,最后对管理技巧及运用作了番阐述。第篇小肥羊公司简介内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司于年月诞生在草原鹿城包头市,是家自然人发起的股份制跨国企业。以经营小肥羊特色火锅连锁为主业,兼营小肥羊调味品及小肥羊专用肉制品的研发加工及销售。小肥羊火锅将延续了千百年的蘸着小料。
8、作无关的东西。上班时须佩戴工号牌,工号牌应统戴在左胸口袋处即从上数第道与第道扣中间且端正完好。男女员工须穿黑色防滑鞋,鞋须干净无污泥。男员工穿深色袜子女员工穿肉色长筒丝袜,袜子上端不低于裙子下摆。仪态站姿体现挺拔,抬头挺胸收腹提臀梗颈,双目平视,口微闭,面带微笑双腿平直,双脚自然分开与肩同宽,略呈字型,双膝并拢,脚后跟靠紧身体重心在两脚之间,双臂自然下垂男员工双手背后交叉,女员工双手腹前交叉,右手在上轻握满左手指,以保持随时为宾客服务的最佳状态。坐姿入座时要轻要稳,动作不宜过大猛重。入座后头部端正微抬,面带微笑,双目平视,肩要平,挺胸立腰收腹手臂自然下垂,双手放在膝上,掌心向下,双腿自然弯曲,双脚平落在地上,身体端正不可前俯后仰,双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内分之为宜。走姿体现轻盈洒脱,上身正直,身体重心稍稍向前,头部端正,双目作督导要有较强的酒店意识,对前厅工作的每个环节和工作流程是否灵便要敏感,善于发现问题及时进行指导要求对整个酒店的机构和管理系统业务流程有个较详细的了解,充分发挥前厅在酒店管理中起联络沟通协调对顾客服务的桥梁和中心作用努力学习业务知识,即酒店管。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
小肥羊店面管理人员培训手册
