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中国食物与营养，顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效致谢好像并没有认真去记下这间学校的点点滴滴，就要离开了，还没办法说服自己已经结束了，直到真正去写这篇论文开始。
觉得自己真的是该长大了。
这份宝贵的回忆值得我们辈子去珍惜。
当然，老师永远是那个给了我们最多帮助的人，特别是这篇论文是时，真的要感谢我的指导老师徐银老师。
在整个过程中她给了我很大的帮助，在论文题目制定时，首先帮助我制定了我的题目大方向，同时又帮我具体分析使我最后选择了膳食纤维的理化特性及生理功能这具体目标，让我在写作时有了具体方向。
完成初稿后，老师认真看了我的文章，并且指出了论文所存在的问题。
所以，我要再次感谢老师的细心教导，让我顺利完成论文。
其次，要感谢陪着我起做论文的同学，谢谢你们给我的帮助。
最后，我要感谢学校感谢老师感谢同学对我的教育帮助和支持。
顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效江苏农林职业技术学院毕业设计论文膳食纤维的理化特性及生理功效专业学生姓名班级学号指导教师完成日期顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效目录摘要膳食纤维的定义膳食纤维的种类按其溶解性的不同按来源分类富含膳食纤维的品种膳食纤维的分离与制备粗分离法化学分离法膜分离法化学试剂和酶结合分离法膳食纤维的检测方法酶重量法酶化学法膳食纤维的理化特性高持水力梯度黏合作用填充作用机械隔离作用离子交换作用顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效网孔吸附作用菌群调节作用膳食纤维的生理功能解毒作用预防结肠癌预防心脑血管疾病预防糖尿病减肥防治便秘影响膳食纤维生理功能的因素内在因素膳食纤维的发酵多糖化学结构组成的影响溶解性的影响植物细胞形态的影响木质素的影响外在因素加工工艺对膳食纤维生理功能的影响食品中些化学成分的影响食品中其他营养素的影响消化道值的影响膳食纤维在工业中的应用顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效在焙烤食品中的应用在主食食品中的应用在油炸食品中的应用，在馅料汤料食品中的应用，在饮料制品中的应用在乳制品中的应用在其他食品中的应用膳食纤维的开发前景参考文献致谢膳食纤维的理化特性及生理功效摘要研究表明，膳食纤维对人体健康有很密切的关系，被称为人体第七营养素。
而些营养专家亦认为，膳食食品将成为世纪的主流食品之。
本文就膳食纤维的理化性质及顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效生理功能进行分析，同时也简单介绍了膳食纤维的分类制备方法摄入量及工业应用等。
关键词定义分类分离制备生理功能影响因素应用前景，分子量的膳食纤维，且能实现工业化生产，可以预见，它将是分离水溶性膳食纤维的最有前途的方法。
化学试剂和酶结合分离法要制备极纯净的膳食纤维，必须结合酶处理。
所用酶包括种淀粉酶，蛋白酶和酸法，絮凝剂法等。
化学法提取的品质相对较好。
但是，得率较低。
潘英明等人采用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维，产率为，持水能力与膨胀能力分别为和。
膜分离法由于该法能通过改变膜分子截流酸淀粉含量，增加膳食纤维含量。
化学分离方法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥磨碎后，采用化学试剂提顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效取而制备各种膳食纤维的方法，以碱法应用较普遍，除碱法外还有大致可分为类粗分离法化学分离法膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。
粗分离法粗分离法主要代表为分离法的悬浮法和气流分级法。
相比较来说这类方法得到的产品不纯净，但它可以改变原料中的相对含量，如可减少植霉豆渣烧五花肉等鲁菜中有葱烧海参荠菜鱼卷鱼包三丝韭菜炒蛏子等川菜中有鱼香肉丝开水白菜水煮肉片肉末豇豆等。
膳食纤维的分离与制备膳食纤维的分离制备方法七彩鸡丝碧绿三拼鲈等苏菜有葱蒸干贝香芋烧竹鸡冬菇笋炖老豆腐翡翠蹄筋等鄂菜有腊肉菜苔泥蒿炒腊肉莲藕煨排骨沔阳三蒸，并有新潮名菜霉豆渣煨鲢鱼酸奶等发酵食品面包等焙烤食品之中。
在众多的地方菜肴中，有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维，以及具有地方特色而享有盛名，进而成为地方名菜。
富含膳食纤维的传统名菜，粤菜中有雪花酿竹荪翡翠映玉环现代食品工业中，以米糠麦麸黑麦燕麦豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到针菜干山药小米玉米面绿豆口蘑银耳木耳海带。
测定和评价标准。
酶化学法酶化学法包括酶比色法酶，代表方法为法。
其原理是以测定样品中的非淀粉多糖作为膳食纤维测定指标。
首先用酶将菌藻类食物中含量丰富。
部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为小白菜白萝卜空心菜茭白韭菜蒜苗黄豆芽鲜豌豆毛豆苦瓜生姜草莓苹果鲜枣枣干金针菜干山药小米玉米面绿豆口蘑银耳木耳海带。
随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入，些高纤维食品越来越受到青睐，菌藻果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。
在现代食品工业中，以米糠麦麸黑麦燕麦豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品面包等焙烤食品之中。
在众多的地方菜肴中，有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维，以及具有地方特色而享有盛名，进而成为地方名菜。
富含膳食纤维的传统名菜，粤菜中有雪花酿竹荪翡翠映玉环七彩鸡丝碧绿三拼鲈等苏菜有葱蒸干贝香芋烧竹鸡冬菇笋炖老豆腐翡翠蹄筋等鄂菜有腊肉菜苔泥蒿炒腊肉莲藕煨排骨沔阳三蒸，并有新潮名菜霉豆渣煨鲢鱼霉豆渣烧五花肉等鲁菜中有葱烧海参荠菜鱼卷鱼包三丝韭菜炒蛏子等川菜中有鱼香肉丝开水白菜水煮肉片肉末豇豆等。
膳食纤维的分离与制备膳食纤维的分离制备方法大致可分为类粗分离法化学分离法膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。
粗分离法粗分离法主要代表为分离法的悬浮法和气流分级法。
相比较来说这类方法得到的产品不纯净，但它可以改变原料中的相对含量，如可减少植酸淀粉含量，增加膳食纤维含量。
化学分离方法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥磨碎后，采用化学试剂提顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效取而制备各种膳食纤维的方法，以碱法应用较普遍，除碱法外还有酸法，絮凝剂法等。
化学法提取的品质相对较好。
但是，得率较低。
潘英明等人采用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维，产率为，持水能力与膨胀能力分别为和。
膜分离法由于该法能通过改变膜分子截流量，以制备不同分子量的膳食纤维，且能实现工业化生产，可以预见，它将是分离水溶性膳食纤维的最有前途的方法。
化学试剂和酶结合分离法要制备极纯净的膳食纤维，必须结合酶处理。
所用酶包括种淀粉酶，蛋白酶和脱皮酶。
所得膳食纤维如果再引入其他酶如半纤维素酶阿拉伯聚糖酶处理可制备些活性成分。
也有报道，非水溶性膳食纤维采用些物理方法处理可提高水溶性膳食纤维含量。
膳食纤维的检测方法膳食纤维的分析方法和其定义紧密相关。
各种膳食纤维的分析方法因其测定原理不同结果差异较大。
自世纪年代初以来已经建立起了大量的分析方法。
酶重量法酶重量法的主要代表方法为
毕业论文_膳食纤维的理化特性及生理功效（1）
