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素种。
辣椒红色素颜色鲜艳，色价值高，着色能力很强，有很好保色效果，不但广泛应用在水产品肉制品果蔬沙拉糕点类罐头饮料等各种食品着色，也可以有效延长食品货架期，具极高安全性。
辣椒红素具有营养保健作用，科学证明其具有抗氧化抗癌抗辐射等各种功能。
目前具有相当可观发展前景。
来源及其性质来源辣椒红色素在被提取前，存在于辣椒果实完整细胞组织中，在细胞膜以及细胞内些物质保护下并形成脂类物质，当其被提取出来后，失去了细胞膜等结构生物保护作用，有氧条件下辣椒红色素便发生氧化反应，且外界因素加快其氧化分解而使其褪色。
辣椒中辣味素与辣椒红素含量常常因辣椒品种产地采收时期以及干燥条件等不同而存在差别。
目前以辣椒红素和辣椒玉红素为主混合物质即被我们称之为辣椒红色素。
结构辣椒红素结构式性质理化性质辣椒红色素属于四萜类衍生物，红片状结晶体，熔点，存在于干红椒之中。
它是水溶性极差，对热较为稳定天然色素钾钙镁锌等金属离子对其没有影响，适宜与这些添加剂起使用，铜离子亚铁离子对其有显著影响，使用时需避免影响。
由于该色素耐光性很差，所以应放置阴凉处，避光贮存。
又因为其着色能力强，色调因浓度而异，呈现浅黄至橙红色。
般情况下由成熟红辣椒干经粉碎后，用乙醇丙醇异丙醇等溶剂提取精制得到。
经过进步纯化，可得到具光泽深红色结晶物。
可用于冷饮品糖果糕点熟肉制品酱料人造蟹肉等多种食品。
功能特性作为抗氧化剂，对动脉粥样硬化有预防作用辣椒红素是类胡萝卜素种，氧化作用与慢性病癌症等多种疾病都有不可隔断联系。
各种实验表明，许多抗氧化剂在定程度上具有预防癌症功能，些喜好辣民族，比如东南亚和印度，癌症患者数量比西方国家明显偏少。
抗氧化剂能够抑制低密度脂蛋白氧化成为有害脂类物质，因此蔬菜中含有抗氧化剂类胡萝卜素，能够有效地预防动脉粥样硬化等疾病。
辣椒红素提取方法有机溶剂萃取法工艺流程干辣椒粉回流过滤溶剂回收上硅胶柱柱层析辣椒红素收集浓缩干燥称量通常采用丙酮乙醇乙酸乙酯等作为萃取溶剂。
有研究表明，提取率最高为乙酸乙酯提取率较低是乙醇。
油溶剂分子蒸馏法在水中加入适当色值辣椒油树脂和脂酶，体现在，辣椒红色素辣椒中取得，是种香辛料。
印度研究者对各种香辛料进行了详细地比较，研究中探索了黑胡椒咖喱红辣椒姜黄素等多种香辛料防辐射保护功能，最终发现辣椒红色素防辐射功效最显著。
总结辣椒红色素作为种富含多功能营养价值天然食品添加剂，越来越受到食品加工企业和广大消费者热烈欢迎，近几年市场潜力巨大。
当前国内企业应把着重点放在采用先进生产技术大力开发研制辣椒红素在内各种辣椒深加工前沿产品，并在提高产品质量基础上进步降低生产成本。
在满足国内市场需求基础上，争取出口，在国际市场上必将占有席之地。
约，辣椒玉红素约，玉米黄质约，胡萝卜素约，隐辣椒质约，此外还有辣椒黄素等。
辣椒红色素结构辣椒红色素，别名辣椒色素，是以辣椒为原料，用物理方法提取精制而成，属类胡萝卜色素中复烯酮类，系脂溶性色素。
辣椒红色素化学式为辣椒红色素分子量为辣椒红色素性质纯品为深胭脂红色针状晶体，有辣椒辛味，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇丙酮正己烷油脂植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油。
耐热和耐酸碱性较好，对可见光稳定。
遇等可褪色，遇易形成沉淀。
因此，在运输贮存和使用过程中应避免与铜器接触。
二项目建设必要性实施辣椒天然红色素及辣椒碱加工，有利于引入现代化农业综合开发机制，推动农业与大市场接轨，创造出当地辣椒产业高产值高效益，推动本地区区域经济发展，进而探索条适合金塔经济快速持续高效新路子。
实施辣椒天然红色素及辣椒碱加工，有利于把我镇及至我县辣椒资源优势转第部分第章总论项目概况项目名称年产吨辣红素生产线项目二项目性质新建项目三建设地点凤台县四建设单位兴扬食品有限公司五建设规模内容及产品方案建设规模本项目为建设万亩辣椒种植基地，对辣椒进行深加工，采用萃取工艺技术，。
二交通运输区位优势明显，交通便利。
三供电凤台县电力公司设有变电站，本项目供电距离在以内，由供电所架设专用高压电线，安装了台千伏安变压器，供电有保障。
四供水有供水站，日供水能力在
（定稿）辣红素生产项目可行性分析计划建议书（完整版）
