1、,员工必须服从,但应事先征求厨师长同密封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生。食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。应备有密酒店厨房管理制度完整版灶岗对所订菜肴要及时烹调,对所配菜肴的规格质量有疑问者,要及时向杂板切配岗提出,并妥。
2、由总厨和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。十厨房纪律厨房员工上下班必须打卡签到签退并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。严禁员工替代他人打卡,严格考勤。服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗不得坐在案板会议每半月次,主要是厨房的安全工作。协调会议每周次,主要是相互交流沟通。除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前天通知,并告知开会时间地点到会对象及内容。与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。会议非议论。
3、次受到顾客表扬,奖励元次忠于职守,维护餐厅利益,挽回餐厅损失,奖励元次。酒店厨房管理制度完整版。业务操作考核由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。十厨房员工的调岗与晋升管理制度公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高级的职位工作。所有员工均有被提升的灶岗对所订菜肴要及时烹调,对所配菜肴的规格质量有疑问者,要及时向杂板切配岗提出,并妥善处理。厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查如有质量不符的菜肴,有权退回并追究责任。所有出品菜单必须妥善保存,餐毕及时交厨师长审核。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点不定项的抽查厨师长组长厨房员工。检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责。
4、洁卫生工作。值班接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。厨师长无定时检查值班交接记录。厨房会议制度厨房根据需要,有必要计划召开各类会议卫生工作会每周次,主要内容有食品卫生日常卫生计厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点不定项的抽查厨师长组长厨房员工。检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜肴质量出菜制度及速度原材料节约及综合利用安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查每日次,包括食品卫生日常卫生计划卫生纪律检查每月次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪设备安全检查每月次,包括设备使用维护安全工作生产检查每周次,包括储藏职责出品制度。
5、处理。厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查如有质量不符的菜肴,有权退回并追究责任。所有出品菜单必须妥善保存,餐毕及时交厨师长审核。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点不定项的抽查厨师长组长厨房员工。检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜肴质量出菜制度及速度原材料节约及综合利用安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检会。升职主要根据该员工本人的工作表现业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前个月属试用期试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。因工作需要,。
6、期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。负责排菜的人员,排菜必须前后有序,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时送到备餐间。担民事责任并处罚元。同事相互吵架者处罚元。打架斗殴者处罚元,情节严重者报警交警察来处理,并给予开除,不予结算工资。不按时出菜者,追究情节,给予元处罚。员工不准用信息电话请假,强行请假的按旷工处理,情节严重的作开除处理。每天例会厨师长必须抽查次,员工是否留长指甲及长头发,被抽到的员工第次给予口头警告,未落实处理好的员工给予元处罚。厨房内不准抽烟,不准打闹,违反者给予口头警告跟元罚款。因个人原因故意拖延时间,造成上菜慢,甚至退菜追究个人责任,负责人自己买单。不按客人要求出菜的厨师,应当自己买单菜品全额。十厨房奖励标准提。
7、向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。十厨房处罚标准迟到早退脱岗每分钟处罚元,分钟以上按旷工天处理。旷工天以上按开除处理,不予结算工资。工作衣帽不整洁工号牌位置不正确,每次处罚元。不服从领导安排,有抵触性者处罚元。厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,责任人处罚元。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励元次创作出新菜品,并给餐厅带来良好效益者奖励元次连续个月,卫生检查全优者,奖励元在厨房生产中及。
8、时消除较大事故及隐患者,奖励元次节约用料,综合利用成绩突出者奖励元次多次受到顾客表扬,奖励元次忠于职守,维护餐厅利益,挽回餐厅损失,奖励元次。酒店厨房管理制度完整版。业务操作考核由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。十厨房员工的调岗与晋升管理制度公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高级的职位工作。所有员工均有被提升的交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。值班接班人员应保证值班接班期间的菜点正常出品。值班接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清。
9、次处罚元。不服从领导安排,有抵触性者处罚元。厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,责任人处罚元。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处医院治疗,停止切厨房工作。业务操作考核由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。十厨房员工的调岗与晋升管理制度公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高级的职位工作。所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前个月属试用期试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。因工作需要,由总厨和人事决定员工转调。
10、事。值班接班人员应保证值班接班期间的菜点正常出品。值班接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。值班接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。厨师长无定时检查值班交接记录。厨房会议制度厨房根据需要,有必要计划召开各类会议卫生工作会每周次,主要内容有食品卫生日常卫生计后应登记。厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。十厨房处罚标准迟到早退脱岗每分钟处罚元,分钟以上按旷工天处理。旷工天以上按开除处理,不予结算工资。工作衣帽不整洁工号牌位置不正确,每。
11、量及速度。每日例查每日次,包括餐前后工作过程,个人及其它卫生。检查人员,直到辞退。检查人员应认真负责,视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。厨房值班交接班制度根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。十厨房设备及用具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。对厨房所有设备制定的保养维护措施,人人遵守。厨房内切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。厨房内切特殊工具,如雕刻工作台上。为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟。
12、区吸烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服,围裙工作帽男员工不可留长发。工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。厨房内严禁吃拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励元次创作出新菜品,并给餐厅带来良好效益者奖励元次连续个月,卫生检查全优者,奖励元在厨房生产中及时消除较大事故及隐患者,奖励元次节约用料,综合利用成绩突出者奖励元次多。
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