1、细胞损伤程度,解冻后产品能最大限度的保持原有的色泽口组织细胞产生不可逆的机械损伤。研究发现,芋头最大冰晶生成区范围在之间,若在这个温度范围内滞留时间过长,则导致冰晶过大刺破细胞壁,使营养成分流失。提高芋头冻结速率,可减少通过最大冰晶生成区的时间,降低组织细胞损伤程度,解冻后产品能最大限度的保持原有的色泽口感风味及营养价值。工作小组的科技人员对速冻前的芋头采取流动冰水冷却降生规范无公害食品薯芋类蔬菜等行业和国家标准。主要试验和验证数据烫漂温度和时间确定在芋头速冻加工过程中,烫漂工艺对产品质量起着至关重要的作用。其,烫漂可有效抑制芋头中氧化酶的活性,减少芋头氧化褐变,以保持芋头原有色泽和营养成分。其,烫漂可去除芋头中的辛辣味,改善速冻产品的风味。其,烫漂可消灭附着在芋头表面的微生物及。
2、。记录记录速冻芋头加工过程中采取的各种技术措施。芋头速冻加工技术规程。加工过程清洗去皮用清水快速洗净芋头表面灰尘泥土及杂质等,清洗用水应符合的规定。将清洗后的芋头放在脱皮机中高速,同时通过网络宣传等多渠道进行。芋头速冻加工技术规程。漂烫温度控制在,漂烫时间为。不锈钢容器应符合的要求。冷却沥干热烫后的芋头先经常温流动水降至室温后,再浸入的流动冰水冷却,使芋头中心温度迅速降至以下,冷却后采用震动沥水机去除芋头表面水分,并拣除有明显头速冻加工技术规程。编制过程及主要技术内容确定依据编制过程本标准是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草,起草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定,生产工艺流程及质量控制方法,成立了以刘春泉研究员为组长,李大婧魏秋羽宋江峰肖亚冬吴刚程。
3、冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装的编制原则及纲要。年月至月,经过江苏省农业科学院农产品加工研究所科技人员组成的小组成员反复讨论撰写和修改,完成了芋头速冻加工技术规程的征求意见稿。广泛征求意见和修改后,形成了送审稿。主要技术内容确定依据编制原则。规程编制遵循科学适度可行原则,既考虑标准前瞻性又顾及生产实际,同时实现优质安全高效的目标,通过充分听结过程中,内部水分从液态转变到固态并形成冰晶,冰晶会撑破细胞,对果蔬组织细胞产生不可逆的机械损伤。研究发现,芋头最大冰晶生成区范围在之间,若在这个温度范围内滞留时间过长,则导致冰晶过大刺破细胞壁,使营养。
4、金属材料及制品生活饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签裂痕黑斑的芋头。速冻包冰晶采用流化床进行单体快速冻结,冻结温度为,速冻时间,至芋头中心温度低于。速冻结束后的芋头迅速喷洒冷却水,水温控制在。加工过程清洗去皮用清水快速洗净芋头表面灰尘泥土及杂质等,清洗用水应符合的规定。将清洗后的芋头放在脱皮机中高速旋转振荡去皮。整形磨圆分级低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的水分采用流化床单体速冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装车间温度不得超过,将速冻芋头定量装入食品级耐低温透气性低的包装袋中间温度不得超过。
5、虫卵,有低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的水分采用流化床单体速冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装车间温度不得超过,将速冻芋头定量装入食品级耐低温透气性低的包装袋中漂烫温度控制在,漂烫时间为。不锈钢容器应符合的要求。冷却沥干热烫后的芋头先经常温流动水降至室温后,再浸入的流动冰水冷却,使芋头中心温度迅速降至以下,冷却后采用震动沥水机去除芋头表面水分,并拣除有明显裂痕黑斑的芋头。速冻包冰晶采用流化床进行单体快速冻结,冻结温度为,速冻时间再次通过另金属检测仪。贮藏产品在以下的低温冷库中恒温冻藏,温度波动不超过。产品保质期为个月,符合的规定。
6、玉静等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的水分采用流化床单体速冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装车间温度不得超过,将速冻芋头定量装入食品级耐低温透气性低的包装袋中感风味及营养价值。工作小组的科技人员对速冻前的芋头采取流动冰水冷却降低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的水分采用流化床单体速冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装改善速。
7、冻产品的风味。其,烫漂可消灭附着在芋头表面的微生物及虫卵,有利于保藏和食用。最后,烫漂使得芋头中的淀粉在高温下吸水溶胀糊化,减少速冻和解冻处理过程中水分的流失,维持芋头的口感。综合考虑烫漂处理的钝酶效果和对速冻产品质量的影响程度,确定较佳组合为漂烫温度,漂烫时间为芋头速冻工艺确定果蔬在冻芋头速冻加工技术规程.旋转振荡去皮。整形磨圆分级剔除黄斑残余表皮和疤斑等,将半成品倒入精磨机中打磨至光滑。将磨圆后的芋头按照重量大小分个等级级级级级。将分级后的芋头放入柠檬酸溶液中浸泡护色,柠檬酸应符合。漂烫将芋头装入不锈钢网箱,然后放入夹层锅里进行漂烫,按照质量体积比,水中加入的柠檬感风味及营养价值。工作小组的科技人员对速冻前的芋头采取流动冰水冷却降低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的。
8、水分采用流化床单体速冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装除黄斑残余表皮和疤斑等,将半成品倒入精磨机中打磨至光滑。将磨圆后的芋头按照重量大小分个等级级级级级。将分级后的芋头放入柠檬酸溶液中浸泡护色,柠檬酸应符合。漂烫将芋头装入不锈钢网箱,然后放入夹层锅里进行漂烫,按照质量体积比,水中加入的柠檬酸。金属检测检测时产品箱先通过金属检测仪,然后翻转,取各方意见,确保标准可以作为政府部门监督指导生产的依据,在生产上切实可行。技术依据。标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写的要求编写。参照标准。本标准主要参照食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准食品接触用。
9、度的测量,最终确定流化床冻结温度为,速冻时间,速冻后芋头中心温度低于。包装与贮藏速冻结束后,应立即进行称量包装,根据产品要求,包装。由于温度波动会导致再次结晶时冰晶增大,进步损伤芋头组织细胞结构,导致解冻时芋头汁液流失严重,食用品质下降。因此,产品要在以下的低温冷库中恒温冻藏,温度波动不超过。实施标准的措施和建议本标准在全省市果蔬速冻加工企业参照应用。召开标准发布会宣讲会,推荐本标准,同时通过网络宣传等多渠道进行。结过程中,内部水分从液态转变到固态并形成冰晶,冰晶会撑破细胞,对果蔬组织细胞产生不可逆的机械损伤。研究发现,芋头最大冰晶生成区范围在之间,若在这个温度范围内滞留时间过长,则导致冰晶过大刺破细胞壁,使营养成分流失。提高芋头冻结速率,可减少通过最大冰晶生成区的时间,降低组织。
10、肖亚冬程玉静何伟伟戴竹青。芋头速冻加工技术规程范围本标准规定了芋头速冻加工的原料要求生产环境加工过程包装标识金属检测贮藏及记录。本标准适用于以新鲜芋头为原料,经清准起草工作小组。年月至月,工作小组在前期研究工作以及实地调研,全面了解企业速冻芋头加工环境条件原料挑选清洗去皮整形磨圆分级漂烫单体速冻包冰晶包装贮藏等过程中的问题并进行系统总结,在查阅了大量的国内外文献资料的基础上,确定了芋头速冻加工技术规程的基本内容和思路。经过反复研讨,形成了标准的编制原则及纲要。年月至月,经过江苏省农业芋头速冻加工技术规程.感风味及营养价值。工作小组的科技人员对速冻前的芋头采取流动冰水冷却降低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的水分采用流化床单体速冻技术提高冻结速率,并通过对速冻后芋头中心温。
11、,将速冻芋头定量装入食品级耐低温透气性低的包装袋中。由于温度波动会导致再次结晶时冰晶增大,进步损伤芋头组织细胞结构,导致解冻时芋头汁液流失严重,食用品质下降。因此,产品要在以下的低温冷库中恒温冻藏,温度波动不超过。实施标准的措施和建议本标准在全省市果蔬速冻加工企业参照应用。召开标准发布会宣讲会,推荐本标准结过程中,内部水分从液态转变到固态并形成冰晶,冰晶会撑破细胞,对果蔬组织细胞产生不可逆的机械损伤。研究发现,芋头最大冰晶生成区范围在之间,若在这个温度范围内滞留时间过长,则导致冰晶过大刺破细胞壁,使营养成分流失。提高芋头冻结速率,可减少通过最大冰晶生成区的时间,降低组织细胞损伤程度,解冻后产品能最大限度的保持原有的色泽口,至芋头中心温度低于。速冻结束后的芋头迅速喷洒冷却水,水温控。
12、制在。参照标准。本标准主要参照食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品生活饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则速冻食品技术规程复合食品包装袋卫生标准食品企业通用卫通则速冻食品技术规程复合食品包装袋卫生标准食品企业通用卫生规范无公害食品薯芋类蔬菜等行业和国家标准。主要试验和验证数据烫漂温度和时间确定在芋头速冻加工过程中,烫漂工艺对产品质量起着至关重要的作用。其,烫漂可有效抑制芋头中氧化酶的活性,减少芋头氧化褐变,以保持芋头原有色泽和营养成分。其,烫漂可去除芋头中的辛辣味芋头速冻加工技术规程.感风味及营养价值。工作小组的科技人员对速冻前的芋头采取流动冰水冷却降低速冻产品初始温度采用震动沥水机减少芋头表面的水分采用流化床单体速。
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TNTJGXH 013-2017 芋头速冻加工技术规程