1、等现象定期检查厨房安全生产针对厨房管理手册进行考核汇总公司员工对厨房的意见和建议，来提高厨师水平。第章厨房安全管理规定用火用电安全厨房内严禁吸烟。厨房设备使用后应及时关闭切断电源。使用经检验合格的煤气罐，使用完毕后必需关闭总阀门。易燃易爆危险物品，例如酒精汽油煤气筒钢瓶火机等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。每日下班前，要逐检查阀门气路燃气开关电源插座及开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。定期检查厨房电路气路及设备运行情况，杜绝隐患的发生。平时禁用湿布擦拭电源插头，严禁私接电源。二操作安全所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，。
2、良后果，由刀具持有人负责。不得用刀具开启罐器。不用的刀具要稳当放置在安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉内，以免误伤。厨房必须保持清洁，染有油污的抹布纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。三食品采购及保存安全食品原料定要从正规厂家购买，蔬菜水果肉类应保证新鲜。厨房操作安全卫生，时刻预防食物中毒。非厨房工作人员，未经允许不得进入操作间。冰柜使用时厨房工作人员必须仔细检查冰柜的温度情况，预防食物变质。第二章厨房卫生管理规定本规定包括个人卫生环境卫生器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。二是厨房全面管理的负责人，应履行下列职责全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房。
3、卫生要求„„„„„„„„„„„„„第五部分老鼠苍蝇蝇等害虫的防范措施„„„„„„„„第六部分食品卫生安全规定„„„„„„„„„„„„„„第三章厨房库房管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„第四章厨房工作人员管理规定„„„„„„„„„„„„„„„第五章厨房工作人员职责„„„„„„„„„„„„„„„„„厨师长的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„厨师的岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六章员工就餐管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„厨房责任人责任人成员责任人主要负责厨房日常管里落实培训厨房安全生产，防止操作不当而引起的火灾，审核食品来源，防止腐蚀食品进入厨房，杜绝因食品问题引起的食物中。
4、，要照价赔偿。并对配合办公室定期对大型设备进行维护，以保障其正常运行。做好个人卫生。做到勤洗手剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。计划采购，严禁使用腐烂变质食物，防止食物中毒。厨房为公司全体员工提供午餐，为外出员工保留午餐，为住宿员工提供早餐，为值班加班员工提供晚餐，要求在规定的开饭时间内保证供应，并保热保鲜。每天午餐供应时有人在就餐区值班，观察就餐情况，虚心听取员工意见，提高出餐水平。每周五提交下周周食谱，早午晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要没能按时就餐和临时客餐，须保证供餐。厨师将厨房内的地面保持清洁，厨具每天消毒。
5、完成后统清扫，定期进行大扫除。应定人定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇无蟑螂等。厨房地面地沟墙角门窗房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢污渍。肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。禁止闲杂人员出入操作间。第三部分设备器皿卫生管理规定容器保持完好，无破损无油垢，并分类摆放。案台刀具抹布应专岗专用，保持清洁无异味，防止交叉污染。冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁次。要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否时吸烟。砧板灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，次性手套。抹布应经常搓洗，不能布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，符合健康要求。。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。七及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。八每月末进行次库房盘核，登记建册。第四章厨房工作人员管理规定管理规定严格遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经主管领导同意不得擅自离开工作岗位。讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人。搞好成本核算，做到实物验收。日清月结，帐物相符。每月盘点次，并做好该月的帐目核对工作。爱护公物。食堂的切设备餐具建立台帐。不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用。对无故损坏各类设备餐具者。
7、工作员工进行卫生知识的宣传教育。不定时检查抽查及督导本规定的执行落实情况，并作好记录。结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。第部分厨房工作人员个人卫生管理规定进入厨房，必须戴好工作帽穿好工作服，保持衣冠的整洁。厨房人员必须做到四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。如厕后要用肥皂和清水洗手。在处理食物时，双手必须清洁。在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上次性手套。若员工患上腹泻发烧或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。第二部分岗位环境卫生管理规定必须做到每次工作。
8、厨余垃圾分类处理。厨师班长负责安排每周进行次全面大扫除，彻底清洁厨房各个死角以及食品仓库冰箱，杜绝脏乱差及蝇虫鼠。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。严禁在厨房吸烟。严禁私吃私拿厨房食品和用具。不准带病进入厨房内工作。油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。油类起火还可使用消防沙或灭火器扑灭，切勿用水。每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气热源火种等，确保开关关闭。若发生火情，切断电源，关闭煤气阀门，及时上报上级领导。在消防队未到前，先行抢救。二处罚工作时不穿戴工作衣帽，个人卫生不合格，罚款元次使用腐烂变质食物，发生食物。
9、抹布纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。三食品采购及保存安全食品原料定要从正规厂家购买，蔬菜水果肉类应保证新鲜。厨房操作安全卫生，时刻预防食物中毒。非厨房工作人员，未经允许不得进入操作间。冰柜使用时厨房工作人员必须仔细检查冰柜的温度情况，预防食物变质。第二章厨房卫生管理规定本规定包括个人卫生环境卫生器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。二是厨房全面管理的负责人，应履行下列职责全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。不定时检查抽查及督导本规定的执行落实情况，并作好记录。结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。第部分厨。
10、方可使用。对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应及时报修。在使用刀具时要注意正确的使用方法，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。厨师及其它作业人员使用的各种刀具应严格加强管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。不得用刀具开启罐器。不用的刀具要稳当放置在安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉内，以免误伤。厨房必须保持清洁，染有油污的。
11、通风设施定期月清洗排烟设备。照明设施每周清洁厨房照明设施次。厨房地面每日保持地面清洁。厨房墙壁每天擦拭米以下墙面，每周擦拭米以上墙面次。厨房门窗每天擦拭门窗次。八对厨房员工进行食品卫生知识的教育和培训，全体厨房员工必须自觉遵守本办法所规定的内容。第三章厨房库房管理规定为使仓库管理工作规范化,保证仓库和库存物资的安全完整,特制订本规定。建立入库出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫发霉。二各类食品要分开存放，并有明显标识。三存放的食品应与墙壁地面保持定的距离。四建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。五定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。六。
12、中毒，予以开除，并追究法律责任炒菜时随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天，罚款元次在厨房吸烟，罚款元次私吃私拿厨房食品和用具，罚款元次。没有按规定提供早餐午餐晚餐，罚款元次。没有及时提交食谱，罚款元次。不规定打扫厨房卫生，罚款元次。厨房管理手册行政办公室二零零九年八月目录目录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第章厨房安全管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二章厨房卫生管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„第部分厨房工作人员个人卫生管理规定„„„„„„„„第二部分岗位环境卫生管理规定„„„„„„„„„„„„第三部分设备器皿卫生管理规定„„„„„„„„„„„第四部分食物储藏的。
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