（定稿）大豆深加工项目可行性论证送审报告（完整版）

豆渣综合利用发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分美味菜肴。

④从废水中回收高纯度大豆异黄酮等保健成分。

管理现代化技术参数确立，标准化建设及环境条件动态评估。

项目创新点接种人工筛选混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品功能性。

利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳和霉豆渣货架期目。

采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭纳豆，所生产纳豆激酶含量明显提高。

④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期，增加了产品风味和特色。

项目预期目标与成果项目现有年度指标表项目现有年度指标表生产规模产量吨净利润万元累计总产值万元缴税总额万元累计销售额万元创汇万美元项目计划完成时年度指标表项目完成时年度指标表生产规模产量吨净利润万良性生态保护互动。

绿色有机食品生产，其栽培模式和加工管理都强调出自最佳生态环境，从而有利于实现良好生态循环，保护环境。

项目可行性研究报告说明项目可行性研究报告编制单位名称，基本情况，负责人，联系电话可行性研究报告编制单位湖南堂高科技农业有限公司基本情况公司成立于年，注册资本万元，职工总人数人，主要从事农业科技应用开发，集无公害蔬菜种植，特种水产养殖，农产品加工，风味餐厅联锁经营，农业观光旅游开发于体，承担了国家计委重点星火计划项目食用菌深加工产业化开发和国家农业综合开发办珍稀食用菌栽培与加工产业化两个国家级重点项目，建有无公害高效农业科技示范园，是湖南省农业产业化开发龙头企业，年被湖南省科技厅认定为农业高新技术企业。

负责人董事长熊卫华联系电话总经理熊平丽联系电话项目可行性研究报告编制者姓名，年龄，学历，专业，工作单位，职称，职务表可行性研究报告编制人员基本情况表姓名年龄学历专业工作单位职称职务熊卫华本科经济管理湖南堂高科技农业有限责任公司研究员董事长张亚波留学硕士园艺生物工程湖南堂高科技农业有限责任公司高级工程师技术总监熊平丽本科财会湖南堂高科技农业有限责任公司会计师总经理刘冠民本科果蔬加工湖南农业大学食品科技学院教授博士生导师谭兴和博士食品工程湖南农业大学食品科技学院教授副院长李再贵博士食品工程中国农业大学副教授博士生导师彭小云本科财会湖南堂高科技农业有限责任公司会计师财务总监重实用技术开发，新产品研制。

集成组装现代工程技术，改进工艺，完善检验检测手段和标准化管理。

主要研究课题包括大豆制品腐乳腊八豆豆蓉霉豆渣和大豆有效成分提取工艺技术研究。

多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中应用研究。

大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆磷脂生物工程技术研究。

④纳豆菌种筛选和发酵工艺改良研究。

管理技术软硬件开发，计算机管理和环境体系建设。

项目技术关键多菌种筛选与培养，菌种与对象产品匹配及环境条件研究。

生物工程技术与现代加工技术有效集成组装，现代化生产工艺流程建立。

豆渣综合利用发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分美味菜肴。

④从废水中回收高纯度大豆异黄酮等保健成分。

管理现代化技术参数确立，标准化建设及环境条件动态评估。

项目创新点接种人工筛选混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子立项背景，必要性，国内外研究现状和发展趋势立项背景项目研究开发必要性是农业产业结构调整和增加农民收入迫切需要是个位于湘中，靠近湘西农业地区，多年来农业以粮食种植业为主。

市人均粮食为公斤，比湖南平均水平高，但是农民增产不增收现象突出，农民人均收入为元，反而比湖南人均水平低。

实际上，大豆种植有悠久历史和传统，总产和单产都位于湖南前列。

但是由于大豆加工业不发达，大多数大豆是作为原料销往外地，不但影响了农民收入增加和种植积极性，也使农业产业结构调整遇到了定困难。

本项目建成后，堂高科持农业有限公司年消耗大豆达万吨以上环境目标食品加工厂厂区环境保持级国家标准，大气环境质量执行国家环境气体标准。

水环境目标地表水应达到国家地表元支出项目科技拨款支出预算金额设备费能源材料费试验外协费差旅费会议费管理费其它相关费合计成果转化后，生产建设总投资万元，本报告不作预算。

效益分析项目成果转化目标分析项目完成后，各种技术参数选取合理，设备选型和工艺流程满足工厂生产要求，产品质量稳定，检验检测手段完备，产业链基本形成规模，原材料质量合格要求，满足需要，项目技术完全成熟。

在此基础上增加投入，建成现代化味博士食品加工生产基地厂，年产快速发酵腐乳制品，保健风味霉豆渣，大豆异黄酮，纳豆等特色大豆产品吨，与农户直接建立产销原料基地亩，直接安排就业人数人。

经济效益分析本项目系对味博士生产厂进行改扩建。

前期科研产品开发投入不纳入效益分析范畴。

该报告仅对本次项目申报实施期内年，按设计要求完成味博士厂改扩建后，正常生产时效益进行分析。

项目建设需新增加总投资万元。

效益分析如下产品成本分析总成本费用估算原辅材料产品生产需消耗大豆食盐糖香料菌种培养等，其单位成本为元吨，正常生产年成本万元。

包装材料瓶盖标签薄膜纸箱等包装材料，成本为元吨，正常生产年成本万元。

燃料动力费产品生产需水电汽等，单位产品成本元吨，正常生产年成本万元。

工资福利费生产定员人，人均工资福利费万元。

总计万元。

技术开发研究费由于本项目属高新技术开发项目，需较多科研投入，按销售总收入估算，共计万元包括外聘顾问和高级专家报酬。

管理费用按销售收入估算为万元。

销售费用按销售收入估算为万元。

固定资产折旧费包括原改善新产品开发上都取得了很大成绩。

研究发现，纳豆中不但含有纳豆激酶，而且维生素和，纳豆中大豆异黄酮皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发酵过程中也得到提高，活性得到改善。

这些研究成果与形形色色适合各种不同消费者喜欢新产品开发相结合，促进了大豆及其相关产业发展。

美国科研人员研究结果表明大豆中植物性雌激素异黄酮，可以使低密度胆固醇下降。

异黄酮成分染料木黄酮有消除活性氧作用，因而可以防止氧化。

这些都表明国外大豆现代生物学研究已达到相当水平。

发展趋势研究发现大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨基酸，维生素，矿物质，而且其粘稠物质中含多种活性成分，使之成为具有美容减肥抗肿瘤抗氧化降血压溶血栓防止骨质增生促进疑血等功能。

豆类食品这种营养生理功能正是现代食品科学保健营养医学研究重要领域。

功能性产品研究开发是现代食品工业大趋势。

风味食品研发，增加食品口感以适应不同地域差别要求，满足不同民族多样性需要，这种特色系列大豆制品研制直是研究者努力方向。

现代农产品加工技术，微生物发酵技术计算机控制管理技术在传统食品加工业上应用，将极大地提高大豆食品生产现代化水平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市场竞争力。

④副产物综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环境，这种资源综合利用开发，是现代食品工业永恒课题。

现有工作基础条件和优势本项目自年月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业大学大力支持下，集团已投入万元资金，建立了长沙生物食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。

研究人员进行了充分市场调查，查阅了大量文献资料，对国内外同类研究作了全面了解和考证。

同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。

已取得科研成果和试验结果如下纳豆菌种筛选和发酵工艺改良已通过市科技局主持科技成果鉴定。

鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批量生产。

主要成果包括纳豆菌种选育技术混合发酵技术调味品配补和发酵技术物理杀菌技术纳豆超微粉碎技术管理技术纳豆粉佐餐料配方纳豆脆片防氧化技术控制大豆蛋白质变性技术产品品质检测与分析技术。

食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已。

保持生产工艺先进性，检测手段完备性，有效地保持产品风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。

④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。

执行管理技术，实现管理现代化。

项目技术路线和组织实施项目技术路线特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线大豆原料去泥砂等杂质破碎热水浸泡打浆开水冲浆加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离过滤豆浆焙炒煮浆冷却点浆接种调整酸度滤涂压滤培菌前发酵长霉树脂吸附豆腐坯拌料装坛解吸划块出坛保鲜处理溶剂萃取接种包装脱去溶剂快速霉制富含膳食纤维保健重结晶装坛快速后熟霉渣制品成品低温真空干燥配料装瓶高纯度大豆多菌种快速发酵异黄酮成品腐乳产品成品纳豆菌种筛选和发酵工艺改良技术路线小粒大豆清洗浸泡过夜蒸煮沥干冷却到接种装盒或装袋培养后熟纳豆成品多菌种扩大培养多菌种扩大培养组织实施与课题分解本项目由湖南堂高科技农业有限公司承担，中国农业大学中日食品研究中心，湖南农业大学食品科技学院提供支持，集团长沙生物食品工程研究中心具体组织实施。

项目基础研究主要由两院校相关专家在其学院实现，工程技术研究主要在长沙生物食品工程研究中心完成，中试，生产性试验主要在集团味博士