会产生极其坏政治影响，而且给果农带来巨大经济损失。因此开发利用银杏资源刻不容缓。银杏资源综合开发目前主要集中在药剂和保健品上，但是到目前为止银杏资源开发利用没有能形成规模效益，究其原因主要是银杏毒素限制了银杏资源开发利用。本项目通过去毒工艺降低其毒性，提高银杏制品食用安全性通过对剥壳去衣工业化工艺研究，使得银杏大规模工业化开发利用成为可能。本项目实施，对于古老银杏资源开发利用带来巨大积极影响，不仅给种植银杏果农带来巨大经济效益，而且，对于提高人类健康具有巨大社会效益。二银杏果综合利用开发近年来，随着银杏作为地方特色产业在各地推广种植，我国银杏果产量激增。但由于银杏果加工食用复杂，食用方酮银杏内酯等功效成分确保功能有效前提下调整口感必须尽可能除去银杏酸银杏酚氢氰酸等毒性成分保障食用安全必须解决好银杏油脂氧化变质，确保银杏及其制品贮存稳定性，同时开发银杏油功能保健食品。所有这些必须，都必须通过银杏功能食品深加工开发才能解决，银杏功能食品加工开发是实现银杏营养功效价值必由途径。让银杏功能食品真正走进千家万户，让银杏这宝贵财富，真正服务于人类健康。功能食品是二十世纪食品发展方向人类对食品要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足以后，就希望所摄入食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能食品。这不仅仅是种时尚，更重要是体现了人们消费知识与价值观念更新。着眼于我们这个世界，空气和水源等污染现象严重加剧，各种恶性疾病如恶性肿瘤心脏病动脉硬化等发病率上升与饮食习惯和营养过剩有关各种富贵病如肥胖三高等发病率上升且趋向于年轻化人口老龄化，这些事实都刺激着人们更加关注自身健康。因此，目前国际市场上掀起了股功能食品研究与生产热潮，很多专家学者认为它将成为世纪主导食品。随着我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，文明病发病率也相应增加，现在我国有糖尿病人万左右，有高血脂高血压病人亿多，人们对食品需求不再是温饱，而是具有保健作用和营养功能食品，人们对高档营养功能食品消费能力也在提升而另方面，环境污染饮食生活状态恶化及社会压力等多种因素产生，都促使消费者更重视健康与养生之道人口结构老龄化日渐突出，从另个角度促使在预防保健上提高花费消费群不断增长。如此，营养功能食品发展空间随着科技进步发展得以不断延伸。因此，科学健康发展追求生命质量已成为世纪主题。当今社会消费趋势逐渐进入享受消费阶段，享受消费阶段重要特征就是需求日趋功能化，而营养健康是其大势所趋。我国食品已经进入功能化时代，营养功能食品也已成为潜力钱力无穷重要产业，诸如保健酒兴起奶粉添加营养元素液态奶添加铁锌钙饼干添加铁锌钙与维生素等等就是证明。银杏功能食品产业化前景十分诱人据中国卫生报报道中国已成为心脑血管病高发区，年龄从岁左右提前到岁左右，每年有万人发病，万人有高血脂症等心脑血管病症状，因此，提早预防与提前治疗是中老年人当务之急。在发达国家，银杏叶制品销售额，已居医药保健品市场销售额第名，美国每年银杏叶制品营业额超过亿美元，因而，银杏叶制品是去病强身有益人体健康理想天然药品和保健食品。银杏功能食品具有增加脑血液流量降低脑血管阻力改善脑血管循环功能保护脑细胞免受缺血损害扩张冠状动脉防止心绞痛及心肌梗塞抑制血小板聚集防止血栓形成清除有害氧化自由基提高免疫能力防癌抗衰等功能，特别对三高人群保健功效显著，产品食用方便快捷，安全无毒副作用，必将具有广阔市场，其国际国内市场必定十分广阔，产业化前景十分诱人。市场运作手段功能原料市场认知认可接受有个过程，功能原料市场推广必须要走开发固有技术难题和现实困难有关。为摆脱银杏深加工企业困境，必须首先解决好以下几点银杏果去壳去衣去芯能耗高工时高成本高弊端银杏果中银杏黄酮银杏内酯等成分既是银杏药理活性基础又是银杏特有苦味主要来源。由于银杏黄酮和银杏内酯苦味入口绵长，不能被绝大部分消费人群所接受，因此严重限制了银杏和银杏深加工制品消费量。因此开发含有较高银杏黄酮和银杏内酯而苦味较低银杏制品，是扩展具有保健功能银杏制品市场关键。银杏中有毒成分如银杏酸银杏酚氢氰酸等对人体有较大毒性，为广大消费者所熟知。现在普遍使用银杏加工工艺都不能用简便方法将这些毒性物质除去，因此也限制了银杏和银杏深加工制品消费。银杏果中含有相当部分银杏油，由于油脂极易氧化变质，造成了银杏深加工产品保质期不长，产品货架寿命相当短，制约了银杏深加工产业发