快餐的标准化研究是项浩大的系统工程，有大量的具体工作和具体问题亟待解决，需要众多科研人员的共同努力。通过本文对中式快餐标准化的研究现状与发展情况的研究，分析出中式快餐发展过程中存在着以下问题，首先是标准化操作不规范，指标不明确，内容不合规范，导致企业难以控制其次是管理不规范，没有形成科学化标准化的管理，员工工作积极性不高流失率高第三是缺乏品牌经营理念，对品牌的定位不明确，第四是特许加盟店不统，导致品牌价值大大缩水。针对上述问题，迫切需要构建套科学的标准化管理体系来解决这些问题。本文构建了中式快餐标准化体系的模型，模型的内容包括产品标准化生产标准化，服务标准化，管理标准化品牌标准化与特许经营标准化。本文还研究了保证中式快餐标准化实施的具体措施，包括加强组织领导完善人力资源管理系统建立有效的激励机制。本文在前人研究的基础上，结合本人在中式快餐企业的调查学习和实践，潜心地研究，对相关的应用性理论提出了改进。参考文献杨铭铎，张良胤我国快餐业发展现状的分析商业经济贺丽霞长沙市现代中式快餐发展对策研究硕士学位论文长沙中南林学院，杨铭铎现代中式快餐北京中国商业出版社，金朝江中式快餐的出路扬州大学烹饪学报中国标准化协会，中国标准化通典企业卷，北京中国大百科全书出版社，中国标准化协会，中国标准化通典企业卷，北京中国大百科全书出版社，中国标准化协会，中国标准化通典企业卷，北京中国大百科全书出版社，杨铭铎现代中式快餐北京中国高等教育出版社，杨铭铎现代中式快餐北京中国高等教育出版社，文洪涛中式快餐发展应注重品牌运营中国经贸导刊，国家内贸局中国快餐业发展趋势北京，李雪东，中式快餐标准化研究管理科学文摘，以通过创新来统品种标准。例如牛杂汤发源于青藏高原，它独特的口感和品牌优势使其具有了先天的竞争优势，遗憾的是人们不能以汤为主食。因此，大娘水饺单卖饺子不行，单卖牛杂汤也不行，而当把饺子和牛杂汤搭配在起卖的时候，实际上已经在卖种新组合新吃法。事实证明这种组合是具有生命力的，这就是实现了产品品种的标准化。。统质量标准随着社会的发展与物质生活水平的提高，人们对餐饮业的质量要求越来越高。食品的质量成为决定餐饮业经营成败的关键因素。因此，中式快餐标准化体系要解决好食品质量的统问题。中式快餐的质量标准可以从两个层面上来分析，是食品本身的产品质量控制标准。中式快餐品种繁多，因此质量标准的控制是所有中式快餐企业都很难解决的问题。食品本身的产品质量控制标准可以通过制定食品的调味量以控制味觉，最终达到质量统的目的。呷哺呷哺在调料的制作上积累了丰富的经验，采用独特密制配方制作各种调料，形成市场公认的独特优势。其中，麻酱调料是吃涮肉最重要的调料，其既具有调料的作用，又具有独特的营养价值为了保证独特口味和质量，呷哺呷哺的麻酱主要由企业自己投资兴建的规模化科技化专业化加工厂制作。麻酱中含有大量的钙铁蛋白质亚油酸等营养成分其克中含有毫克的钙高于豆类毫克的铁高于鸡蛋黄倍克蛋白质高于瘦肉为人体提供所必须的营养成分。统质量标准从另外个层面上来讲涉及卫生质量的标准化。据世界卫生组织的资料显示，食源性疾病的患病率不断上升。在我国，食源性疾病的发生率有发生在餐饮企业，因此，中式快餐质量的标准化必须充分考虑食品的安全卫生质量问题，增强企业安全卫生意识，加大卫生管理的力度。而国人的共餐制度使得餐具的消毒成为保证食品卫生与安全的重点，很多国内的快餐店往往很难严格执行消毒标准，很多时候消毒柜成为摆设或成为储藏间。深圳面点王则根据顾客的流量准备足够的餐具，同时在餐具的清洁上有非常完善和严格的程序，规定所有的餐具必须实施冲洗漂消毒这四道工序。面点王对于厨房人员的管理也有非常严格的规定，比如师傅必须是戴次性口罩穿白色制服，每个人手上还要套次性塑料手套。通过这样系列的规范化制度化的质量和卫生保障体系，面点王自从成立以来没有发生过起食品中毒事件，树立了良好的卫生和安全的形象，完全摆脱了中式快餐在人们心中卫生差不安全的形象。中式快餐管理标准化随着国际经济全球化的发展，中式快餐企业必须把已经取得的市场先机转化为与国际快餐竞争的优势，为此就要将大规模扩张的发展转变成高技术投入标准化的发展战略。而管理标准化是为经营服务的，没有个严格科学和运转有序的标准化管理体系，中式快餐连锁店开得越多，规模越大，失败就定越快。管理标准化是中式快餐经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，就不可能有真正意义上的连锁经营，不可能产生规模优势和规模效益。只有坚持标准化原则，才能不断输出和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营管理竞争等方面的整体优势。国外快餐企业对管理标准化非常重视，并以契约和制度来加以保证。标准化管理既是连锁企业的特征之，也是中式快餐企业持续发展的内在要求。统价格标准作为快餐企业，产品价格的稳定直是其经营持续稳健的象征之。而同时，定价又是行销战略中最敏感而痛苦的决策。方面，价格决定企业的收入另方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。中式快餐经营者选择定价策略时应在遵循成本加利润的基础上，学习西式快餐企业以竞争导向与渗透市场为定价目标的多样化策略，如市场扩大阶段，实行大众化的普及价格，以确保更多消费者享用产品，先行决定售价，再根据这价格来企划产品组合在成本上升的时候，企业获利阶段，则可通过改变套餐组合推出新产品等巧妙的涨价策略来调整企业收益。肯德基与麦当劳就直坚持走合适的价格与合格的产品路线，两者在同类产品的定价上，在很长的时间里是基本持平的。统人才标准企业的任何经营活动都离不开人的主导作用，员工素质的高低直接关系到企业的生存和发展。因此，中式快餐企业在标准化管理体系中还要重视统人才标准。而大多数中式快餐店中，厨师很少受过饮食服务环境卫生营养学以及成本控制等方面的培，餐厅经理和服务人员很少受过管理和服务的培训，其经营管理还处在原始阶段，没有标准化规模化的经营理念。相比之下，西式快餐十分注重人才培养，麦当劳总部拥有名专职餐馆经理市场调研和贸易专家食品质量管理专家等。在员工的招聘管理上也有整套科学严格合理的培训。较高的员工素质不仅提升了企业在消费者心目中的形象，更能确保了企业整体战略的有效实施。作为中式快餐企业，在发展的初期就要重视人才的招聘培训管理。中式快餐企业可以依据聘用条件进行社会公开招聘，在经过段时间的培养后，经过考核，可以直接升任为企业管理人员，这样就从定程度上保证了人才的质量，同时又增强了员工的归属感。如永和大王成功的关键就在于公司注重推行内部营销，培养具有服务意识的员工。具有服务意识是永和大王衡量人才的最根本标准。餐饮业是个服务行业，它需要从业人员具有很强的服务意识。如果没有很强的服务意识，就不可能做到设身处地地为顾客着想。永和大王集团总象。企业通过高品质的产品，良好的服务态度，引人入胜的广告宣传，优秀的公关交流渠道，逐渐地在公众中形成良好的接受态度与心理定势。特许经营标准化特许经营是指特许人将自己拥有的商标包括服务商标商号产品专利和专有技术经营模式等以合同的形式授予受许人使用，受许人按合同规定，在特许人统的业务模式下从事经营活动，并向特许人支付相应的费用。特许经营是目前最发达规范的连锁经营形式。特许经营是种经营技巧业务形式的许可，是知识产权的授予，它不受资金地域时间等方面的限制，在同时间内可在任何有消费群的地域发展多家连锁店，其主要特点是低成本低风险快速度扩张。连锁经营是现代快餐的基本特征，也是现代快餐的必由之路，越来越多的中式快餐已经走上连锁经营之路。在特许加盟标准化上，百胜集团的特许经营非常值得中式快餐企业学习借鉴。麦当劳在中国开展特许经营业务时，对加盟者的最低条件是者必须是个人，且终身加盟有高尚的行业道德曾在该市场工作，有成功经营的记录认识该市场的文化及习俗愿意全部时间投入麦当劳的业务发展愿意接受为期约个月的培训拥有管理经验可以在特许经营组织胜任个人投资金额不少于万美元万美元的构成中包括了餐厅的装修设备和招牌等费用，但不包括经营场所的租金和员工费用。麦当劳还控制加盟者的经营方法，丝毫不能让其越轨让表现优异的加盟店主同时拥有许多加盟店，这样可以产生连锁效应，良好的制度方法得到进步扩张表现恶劣的连锁加盟店，则永远只能拥有间店面，甚至失去经营资格，这样就可以避免经营不佳的店铺影响其他分店。最为重要的点是，麦当劳舍弃区域连锁的制度，坚持连锁店个个地开，连锁权份份地卖。这种方式有利于新开的连锁店在没有内部竞争压力的环境下，有个比较理想而宽松的自由发展空间，比较容易经营。第五章中式快餐标准化体系的实施从管理学角度来看，中式快餐标准化体系实际上是广义的中式快餐管理制度规范的标准体系，即能够实现中式快餐管理规范化科学化制度化要求的所有具有约束力的体系化的稳定的规程及标准。有了健全完善的制度体系，如果不能保证其实施，那也只能是纸空文。因此，中式快餐企业必须按照管理学中制度化管理的要求，赋予中式快餐标准化体系以制度权威，从而保证其实施。从快餐管理的实际出发，从以下几个方面保证中式快餐标准化体系的实施。加强组织领导中式快餐企业不仅要构建出自己的标准化体系，还要确保标准化体系的实施。而只有加强组织领导，赋予标准化体系制度权威，各级部门才能真正保证标准化的实施只有标准化的严格执行，才能保证实施效果，体现出标准化体系的真正价值。要加强组织领导，首先要建立中式快餐标准化体系领导机构，负责全面落实标准化管理的各项规章制度，并且必须安排具有专业知识和丰富经验的人员担任主要领导职务，负责落实推