餐饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消费得起，但主要是当地还缺少档次比较高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不同消费群体需要。因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。药膳能够满足各种不同消费群体需要。因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。本地菜出品特点以本地经典菜式为主。项目总论项目背景酒店管理有限公司决定在湘潭市综合大楼建设家精品高端商务酒店，酒店将建成湘潭市标志性建筑。为此我们经过认真的筹划准备细致的调查研究及慎密的分析预测，编制本报告，敬请审批。白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。结