方可从事餐饮服务工作。食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员含新参加和临时人员开展食品安全知识食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再食品添加剂字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。每次使用食品添加剂须有使用记录。粗加工管理暂行办法食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于毫米的金属网罩,有效消除老鼠蟑螂苍蝇及其他有害昆虫。分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类水产类的操作台用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质超过保质期由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。采购使用的明矾泡打粉小苏打臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂字样,食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第和条的规定。购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明食品添加剂生产企业须取得省级技术监督部门发放的工业产品生产许可证和产品检验合格证明。严禁违法使用硼酸硼砂罂粟壳废弃食用油脂工业用料等非食用物质和滥用食品添加布等混用。采用化学消毒的,至少设有个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照除残渣洗涤剂洗清水冲热力消保洁的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用冲刷消毒冲洗的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。消毒后的餐饮具应表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。清洗消毒后的餐饮具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存,避食品卫生及消防安全监督管理办法网络版学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒清洁的售货工具戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。严格按规范洗手。工作人员操作前便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。工作人员不得留过长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏咳嗽,不得在食品加工场所标应首选使用不含铝的酵母粉塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸苯甲酸钠等防腐剂。餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。采购使用存放食品添加剂要严格执行专办法,即专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存。存放食品添加剂的柜子要上锁,标示食品添加剂字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。每次使用食品添加剂须有使用记录。食品卫生及消防安全监督管理办法网络版。餐饮具清洗消毒保洁管理暂行办法依照食品安全每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。杜绝先上岗后体检,不得超期使用健康证明。患有痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案管理办法,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织从业人员办理健康证明,定期组织从业人员晨检,督促病人员调离。从业人员必须认真加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。食品添加剂使用管理暂行办法食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用量,杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中的物品。不得以掩盖食品腐败变质或掺杂掺假伪造为目的使用食品添加剂不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。采购使用的明矾泡打粉小苏打臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添方名称产品名称产品数量送货或购买日期等内容。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。食品卫生及消防安全监督管理办法网络版。粗加工管理暂行办法食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于毫米的金属网罩,有效消除老鼠蟑螂苍蝇及其他有害昆虫。分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类水产类的操作台用具和容器与加剂字样,食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第和条的规定。购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明食品添加剂生产企业须取得省级技术监督部门发放的工业产品生产许可证和产品检验合格证明。严禁违法使用硼酸硼砂罂粟壳废弃食用油脂工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买储存使用亚硝酸盐。含柠檬黄日落黄等合成色素的吉士粉油性色素等不可用于面点糕点肉类加工。油条糕点面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超依照餐饮服务食品安全监督管理办法第十条的规定,加强专兼职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。从事食品采购保存加工供餐服务等工作的人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员含新参加和临时人员开展食品安全知识食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案管理办法,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织从业人员办理健康证明,定期组织从业人员晨检,督促病人员调离。从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒清洁的售货工具戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直,并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录应当如实记录产品的名称规格数量生产批号保质期供应单位名称及联系方式进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的,应当留存每笔供应清单,前款信息齐全的,可不再重新登记记录。按照产品类别或供应商进货时间顺序整理妥善保管索取的相关证照产品合格证明文件和进货记录,不得涂改伪造,其保存期限不得少于年。采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染不洁有毒有害有异味超过保质期限的食品及原料,不得采购法第十条的规定,餐具饮具和盛放直接入口食品的容器工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗消毒的餐饮具。不得重复使用次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。采购使用集中消毒企业供应的餐具饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证直接入口使用的餐饮用具清洗餐饮具的洗涤剂消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。设置专用的餐饮具清洗消毒保洁区域或专间及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料拖加剂字样,食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第和条的规定。购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明食品添加剂生产企业须取得省级技术监督部门发放的工业产品生产许可证和产品检验合格证明。严禁违法使用硼酸硼砂罂粟壳废弃食用油脂工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买储存使用亚硝酸盐。含柠檬黄日落黄等合成色素的吉士粉油性色素等不可用于面点糕点肉类加工。油条糕点面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒清洁的售货工具戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。严格按规范洗手。工作人员操作前便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。工作人员不得留过长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏咳嗽,不得在食品加工场所采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。食品卫生及消防安全监督管理办法网络版。食品卫生及消防安全监督管理办法学校食堂和商业街食品安全的监督管理部门,对学校的食堂安全负有指导检查管理的责任。为进步加强学校食堂餐饮食品安全监督管理,规范学校食堂经营行为,保障师生饮食安全,有效防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生,根据食品药品监督管理局制定以下的食品安全监督管理办法。从业人员健康及个人卫生管理暂行办法食品生产经营人食品卫生及消防安全监督管理办法网络版接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。严格按规范洗手。工作人员操作前便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。工作人员不得留过长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟吃东西随地吐痰穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。从业人员食品安全知识培训暂行办法