1、贮藏过程中值变化的影响对照组涂有鱼鳞蛋白酶解物的鲫涂有添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物的鲫水产学报卷值不同涂膜剂对鲫贮藏过程中值变化的影响如图所示的初始值为相比等关于团头鲂的和等关于乌鳢的的初始值偏高前天各组的值增加缓慢第天到第天的值显著低于这说明鱼鳞。

2、有鱼鳞蛋白酶解物的鲫的细菌总数值值值重量损失在内显著低于对照组而感官品质显著高于对照组在条件下能延长鲫贮藏期左右涂有添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋重量损失淡水鱼和海水鱼在贮藏过程中都会出现鱼体重量损失和水分流失主要原因可能是因为贮藏过程中的水分蒸发蛋白质降解。

3、了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物不能抑制鲫脂肪氧化这与等关于在添加迷迭香提取物后能加强牛皮凝胶和金枪鱼鱼皮凝胶的抗氧化性报道不致第天的值为与等利用海藻酸钠与茶多酚的复配物处理团头鲂的效果相似但是略好于等利用海藻酸钙和的复配物处理乌鳢鱼片的效果图不同涂膜剂对。

4、实验将去鳞去内脏并洗净后的鲫分别于的鱼鳞蛋白酶解物溶液和添加了迷迭香的鱼鳞蛋白酶解物溶液中浸泡沥干后用保鲜膜包好于条件下贮藏通过测定鱼体贮藏过程中细菌总数值值值重量损失感官评分等鲜度指标的变化规律评价了鱼鳞蛋白酶解物对鲫在贮藏条件下保鲜作用效果结果表明涂。

5、后的物质可能有利于些微生物的生长加速鱼体肌肉的分解从而使重量损失增加图不同涂膜剂对鲫贮藏过程中重量损失的影响对照组等关于团头鲂的和等关于乌鳢的的初始值组的值随着贮藏时间的延长而增加的值显著高于而和之间的差异不显著说明鱼鳞蛋白酶解物能够抑制鲫脂肪氧化而添加。

6、蛋白酶解物和添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物在这段时间内都能起到抑制鲫增加的作用第天到第天的值由增加到与差异不显著说明贮藏时间超过后添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物不能抑制鲫值的增加第天的值为显著低于新鲜鱼肉的值般低于鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫。

7、致系水力减弱以及微生物分解鱼体肌肉不同涂膜剂对鲫贮藏过程中重量损失的影响如图所示鱼体重量损失随着贮藏时间的延长而增加前天的重量损失略高于和但组之间差异不显著贮藏时间超过后的重量损失增加速度加快且显著高于的重量损失显著低于这说明鱼鳞蛋白酶解物能够抑制贮藏过。

8、过程中的值显著低于的值说明鱼鳞蛋白酶解物能够延缓鲫鱼肉中的降解的值在前天显著低于而在贮藏超过后值的增速显著快于说明添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物在前天能抑制鲫鱼肉中的降解但贮藏时间超过后反而加速了的降解造成这现象的原因可能是鱼鳞蛋白酶解物中的多肽与迷。

9、程中鲫鱼体的重量损失添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物能够在内抑制鲫鱼体的重量损失但贮藏时间超过后反而增加了鲫鱼体的重量损失等报道在金枪鱼鱼皮凝胶中加入迷迭香提取物会显著增加膜的溶解性根据这报道将迷迭香提取物添加入鱼鳞蛋白酶解物后可能会增加膜的溶解性膜溶。

10、拮抗作用而失去抑菌效果值不同涂膜剂对鲫贮藏过程中值变化的影响如图所示初始值为低于等关于鲢的的初始值组的值随贮藏时间延长呈上升趋势前天的值增速较快贮藏时间超过后者的增速变慢值增速在整个贮藏过程中先快后慢的现象与等关于团头鲂等关于鲢等关于海鲤的报道相似整个贮。

11、迭香提取物中的多酚类物质发生缓慢的化学反应生成了其他物质而不利于鲫的贮藏般认为陈丽娇郑明锋大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究农业工程学报中浸泡再次沥干后用保鲜膜包好编号放入冰箱中贮藏每组设置个平行每两天测次各指标各指标测定方法测定方法细菌总数值值值的测定参照。

12、保鲜效果.了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物的鲫的细菌增长速度与对照组差异不显著含有迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物无显著抑菌效果这与等关于迷迭香精油具有较好的抑菌效果的报道不致造成这现象的原因可能是相对于迷迭香精油迷迭香提取物的成分较复杂会与鱼鳞蛋白酶解物产生。

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