1、出并归口。本标准起草单位海南省旅游发展委员会海南省质量技术监督标准与信息所海南省标准化协会。本标准主要起草人吴若娜张华云云晗杜磊李淑珍李伟李廷秀黄宏毓。旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定范围本标准规定了旅游团队餐饮服务企业的术语与定义总则基本要求餐标类别与要求经营场地卫生要求菜点出品要求服务人员服务质量要求管理制度划分条件和评定办法等。本标准适用于海南省行政区域内依法取得餐饮经营资质经相关部门备案接待旅游团队的餐饮服务企业。规范性引用文件下列文件对于本文件的应品营养分析单。菜点盛器使用多样精美精致统配套有特色与菜点搭配协调体现餐馆档次。菜点在烹制方法营养搭配科学膳食等方面符合现代饮食观念。管理要求总计分制订完善和落实地震火灾食品安全事故公共卫生治安事件设施设备突发故障等各项突发事件处置的应急预案。制。

2、料数量般不应少于整份串荤菜熟料的。特色风味琼菜使用我省各地特殊的食物原料制作,或是使用我省各地特殊的调味品制作,或是使用我省各地特殊的烹饪方法制作,我省地域消毒设备,洗涤剂消毒剂应符合和要求。环境卫就餐场所卫生应符合的要求。卫生间应符合的要求。清扫地面时应采用湿式作业。应保持经营场所内餐桌椅墙面等的消毒清洁。严格控制餐厨垃圾的流向,做好分类处理和回收利用工作。菜点出品要加工食品前应检查食品原料辅料,腐败变质或超过保质期的食品不得使用。食品添加剂的使用应符合的规定。旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定。认真研究客人提出的意见和建议,及时改进,有完整的记录档案。菜品质量总计分成套桌餐应向宾客提供菜单包括菜品投料量。制定和执行统的菜点及自制饮品的出品标准含选用原辅材料及调料要求,投料的搭配及数量要求,烹制工。

3、水果中不少于种水果。经济旅游团队餐早餐菜点品种人桌的中式桌餐每桌菜品不少于道热菜点粥提供每人至少个熟鸡蛋时可以视为道热菜道热菜中荤菜不少于道,串荤菜不少于道提供面点米粥面条粉汤等主食提供牛奶豆浆等饮品。菜点份量总计分热菜荤菜熟料荤菜中搭配的蔬菜熟料数量不应超过整份荤菜熟料的带骨炒菜每份不少于克,去骨炒菜每份不少于克每项分,申报评级应至少达到其中两带骨蒸菜每份不少于克,去骨蒸菜每份不少于克带骨炖菜每份不少于克,去骨炖菜每份不少于克干炸带骨荤菜每份不少于克,干炸去骨荤菜每份不少于克炖制烤制整鸡每份不品份量中相似标准执行,也可以制定高于本标准的企业标准并严格执行备案号海南省地方标准旅游团的餐饮服务企业等级划分与评定发布实施海南质量技术监督局发布前  言本标准按照出的规则起草。本标准由海南省旅游发展委员会提。

4、文件,仅所注日期的版本适用于本文件备的岗位说明书含各类人员的岗位说明书。有完善的工作制度含各部门各岗位的各项工作制度。有完善的操作规范含各岗位各工种的操作程序方法标准。有完善的设施设备管理物资管理和能源管理制度。有完善的服务质量和菜品质量管理制度。有完善的经营成本和菜品成本管理制度。有完善的员工培训管理制度。有落实各项管理制度的计划安排措施培训督导检查处理考核等工作文案和记录。有关记录至少应保存年。特色分项目菜点种点粥点指馒头花卷包子炒面粉等主食粥指大米粥或其他粥品。荤菜组配以畜禽水产等肉类和蛋类为主要原材料烹制的菜品,为达到较好的口味和营养,荤菜中可以搭配少量的蔬菜,搭配的蔬菜熟料数量般不应超过整份荤菜熟料的。串荤菜组配以蔬菜为主要材料,以畜禽水产等肉类和蛋类为辅助原材料烹制的菜品,其中的肉蛋类熟。

5、国家标准消毒剂食饮具消毒卫生标准饭馆餐厅卫生标准城市公共厕所卫生标准饮食业油烟排放标准试行旅游餐馆设施与服务等级划分建筑设计防火规范餐饮企业经营规范旅游团队餐饮服务规范术语与定义界定的以及下列术语和定义适用于本标准。旅游团队餐经旅行社与餐饮服务企业签订协议确定的以旅游团队为服务对象的就餐形式。餐饮服务企业通过即时制作加工商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品饮品就餐场所设施设备及相关服务的企业。旅果中不少于两种水果。高档旅游团队餐正餐菜品品种人桌的中式桌餐每桌菜品不少于十道热菜道凉菜道汤道水果十道热菜中荤菜不少于道,串荤菜不少于道十道热菜中用高档原料烹制的菜品不少于两道十道热菜中当地特色风味琼菜不少于道菜,其中荤菜不少于道,串荤菜不少于道,其余为素菜凉菜中荤菜不少于道,串荤菜不少于道,其余为素菜道。

6、定员工守则和服务操作规程。制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。有组织结构图和完备的岗位说明书含各类人员的岗位说明书。有完善的工作制度含各部门各岗位的各项工作制度。有完善的操作规范含各岗位各工种的操作程序方法标准。有完善的设施设备管理物资管理和能源管理制度。有完善的服务质量和菜品质量管理制度。有完善的经营成本和菜品成本管理制度。有完善的员工培训管理制度。有落实各项管理制度的计划安排措施培训督导检查处理考核等工作文案和记录。有关记录至少应保存年。特色分项目菜点种点粥点指馒头花卷包子炒面粉等主食粥指大米粥或其他粥品。荤菜组配以畜禽水产等肉类和蛋类为主要原材料烹并备案的餐饮企业。总则旅游团队餐饮服务企业的建筑设施设备产品服务项目和运行管理应符合国家现行的食品安全消防卫生环境保护劳动。

7、艺要求,出品的感官质量要求等。烹制菜品和自制饮品的操作流程和工艺符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。烹制菜品做到选料精细用料新鲜投料准确搭配科学加工精细,并符合烹制温度及时间要求。菜点观感色泽自然美观芡汁明亮色原辅材料搭配得当形,传资料宜编制并向宾客提供特色风味琼菜名菜的菜品介绍琼菜饮食文化宣传资料。粉汤人桌的中式桌餐采用肉骨类原料熬制的汤,汤为淡乳白色每人份的配菜不少于种,其中生荤片不少于种,素菜及其它辅料不少于种海南粉人桌的中式桌餐每人均有份海南粉,每份熟料不少于克,其中米粉熟料不少于克每桌提供道凉菜,荤菜串荤素菜均可,每道菜的熟料不少于克其它特色餐食人桌的中式桌餐每人均有份具有当地知名特色风味的主食,每份熟料不少于克,其中主料熟料不少于克按照当地特色风味餐食的配餐方式,每桌应提供定数量荤素搭配。

8、菜中当地特色风味琼菜不少于道菜,其中荤菜不少于道,串荤菜不少于道,其余为素菜凉菜中菜荤串荤菜素菜均可道备案号海南省地方标准旅游团的餐饮服务企业等级划分与评定发布实施海南质量技术监督局发布前  言本标准按照出的规则起草。本标准由海南省旅游发展委员会提出并归口。本标准起草单位海南省旅游发展委员会海南省质量技术监督标准与信息所海南省标准化协会。本标准主要起草人吴若娜张华云云晗杜磊李淑珍李伟李廷秀黄宏毓。旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定范围本标准规定了旅游团队餐饮服务企业的术语与定义总则基本要求餐标类别与要求经营场地卫生要求菜点出品要求服务人员服务质量要求管理制度划分条件和评定办法等。本标准适用于海南省行政区域内依法取得餐饮经营资质经相关部门备案接待旅游团队的餐饮服务企业。规范性引用文件下列文件对于本文件。

9、的热菜凉菜,每道菜的熟料不少于克打边炉每桌提供锅当地知名的具有特色风味的以海鲜猪骨鸡石山羊肉为主料或者什锦原料的打边炉火锅等主菜,每锅主料熟料不少于克每桌提供道凉菜,荤菜串荤素菜均可,每道菜的熟料不少于克每桌提供道涮菜,荤菜串荤素菜均可,每道菜不少于克至少提供种主食,如果提供大米饭,熟饭每人不少于克如果提供面点,每人个的单个重量不少旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定.是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准污水综合排放标准公共信息图形符号第部分通用符号标志用公共信息图形符号第部分旅游休闲符号餐饮企业的等级划分和评定消防安全标志食品工具设备用洗涤剂卫生标准食品安。

10、品,为达到较好的口味和营养,荤菜中可以搭配少量的蔬菜,搭配的蔬菜熟料数量般不应超过整份荤菜熟料的。串荤菜组配以蔬菜为主要材料,以畜禽水产等肉类和蛋类为辅助原材料烹制的菜品,其中的肉蛋类熟料数量般不应少于整份串荤菜熟料的。特色风味琼菜使用我省各地特殊的食物原料制作,或是使用我省各地特殊的调味品制作,或是使用我省各地特殊的烹饪方法制作,我省地域餐饮文化本色或民族餐饮文化本色突出的风味菜肴。菜品品种总计分经济旅游团队餐正餐菜品品种人桌的中式桌餐每桌菜品不少于道热菜道汤道热菜中荤菜不少于两道,串荤菜不少于道道热菜中当地特色风味琼菜不少于道菜,其中荤菜不少于道,串荤菜不少于道,其余为素菜。中档旅游团队餐正餐菜品品种人桌的中式桌餐每桌菜品不少于十道热菜道凉菜道汤道水果十道热菜中荤菜不少于道,串荤菜不少于道十道热。

11、的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件所及主要公共区域有无障碍通道。所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志和应急照明设备,并保持畅通。消防器材配置合理。在可能发生安全事故的部位设有明显明确的安全警示牌,并采取有效的防护措施。卫生要求总计分设施设备卫严格执行消防安全管理制度,有应急照明设备,消防设施设备完好。有专用的洗刷消毒设备。餐具宜采用热力消毒。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区别的标识。废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。环境卫保持经营场所的餐桌椅墙面地面等环境设施的消毒清洁。食品处理区地面用无毒无异味不透水不易积垢耐腐蚀防滑的材料铺设,且平整无裂缝。食品处理区粗加工。

12、同等有关法律法规和标准的规定和要求。应达到国家省级行政主管部门的相关要求。应支持和配合行政管理部门的依法监督和管理。应恪守诚信为本和宾客至上的信条,竭诚为客人服务,尊重客人个性特点风俗习惯和宗教信仰,提供优质的规范服务。应具有突发事件的应急处理能力,杜绝运营中出现重大安全责任事故。应遵守绿色环保法律法规,倡导绿色设计清洁生产节能减排绿色消费的理念。按要求向旅政管理部门报送相关统计数据。应向有资质的供应商采购合格的原辅材料。餐标类别与要求早经济早餐,包含点粥。其它类型的早餐,标准应不低于经济早餐的水平。正经济餐标准,每桌道热菜汤。其它类型正餐,应不低于经济餐标准。经营场就餐场就餐场所应布局合理,与接待能力相适应。认真研究客人提出的意见和建议,及时改进,有完整的记录档案。菜品质量总计分成套桌餐应向宾的菜。

参考资料：

[1]DB13T 1298-2019 地理标志产品 蔚州贡米（蔚州小米）（第13页，发表于2022-06-26）

[2]NYT 1095-2006 小麦沉淀值测定 Zeleny法（第8页，发表于2022-06-26）

[3]DB1309T 26-2000 绿色食品 蔬菜生产技术规程 总则（第8页，发表于2022-06-26）

[4]SN 0662-1997 出口水产品中铯-137放射性活度检验方法 γ射线能谱法（第11页，发表于2022-06-26）

[5]GBT 37906-2019 再生水水质 汞的测定 测汞仪法（第8页，发表于2022-06-26）

[6]QHXS 0001 S-2019 魔芋块（丝）（第5页，发表于2022-06-26）

[7]GBT 20796-2006 肉与肉制品中甲萘威残留量的测定（第5页，发表于2022-06-26）

[8]DB22T 394.1-2017 保健用品微生物检验方法 第1部分：菌落总数测定（第9页，发表于2022-06-26）

[9]NYT 821-2004 猪肌肉品质测定技术规范（第8页，发表于2022-06-26）

[10]SNT 0231-1993 出口辣椒干检验规程（第9页，发表于2022-06-26）

[11]GBT 14615-2006 小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法（第14页，发表于2022-06-26）

[12]DB4114T 102-2018 青贮饲料制作与利用（第6页，发表于2022-06-26）

[13]GHT 1013-1998 香菇（第11页，发表于2022-06-26）

[14]SN 0700-1997 出口乳及乳制品中氢化可的松残留量检验方法（第12页，发表于2022-06-26）

[15]QHSP 0002 S-2019 预制调理肉制品（第9页，发表于2022-06-26）

[16]LST 3208-1993 糕点用小麦粉（第6页，发表于2022-06-26）

[17]GBT 10782-2006 蜜饯通则（第8页，发表于2022-06-26）

[18]NY 5039-2005 无公害食品 鲜禽蛋（第8页，发表于2022-06-26）

[19]GB 2727-1994 烧烤肉卫生标准（第3页，发表于2022-06-26）

[20]QBT 1253-2005 饼干通用技术条件（第8页，发表于2022-06-26）