1、况管理现状等的大量研究，重点参考食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，我们对于本标准所涉及每技术要求通过多方征求意见与现有食品卫生规范的比较分析对技术要求的反复推敲等，以保证所制订技术要求和语言表达的科学性。可操作式入仓若接收包装原料，经过自动或人工拆袋后，采用自动入仓方式的入仓。原料的发放根据下道工序和面工序等的质量和数量要求，实现自动称量投料。馒头自动化加工技术规范编制说明。国家粮食行业标准馒头自动化加工技术规范编制说明征求意见稿河南工业大学年月任务来源馒头自动化加工技术规范原批复标准名称为工业化能力合理安排和面速度和发酵室的体积大小，避免造成产能不匹配而影响产品质量和生产效率，同时应尽量减少面团返回上道工序的次数，返工次数越多，馒头质量越差。另外，考虑。

2、生产的专用规范。本标准适用于各类馒头自动化生产过程的规范。规范性引用文件本技术规程属于特定食品的专项生产技术规程，其制定的目的主要为了实现自动化馒头生产的全程质量控制，提高质量及安全控制水平，而食品安全和生产过程的安全是质量控制的核心，因此，适用于各类食品生产的食品企业通用卫生规范是馒头自动化加工技术规范编制说明.式入仓若接收包装原料，经过自动或人工拆袋后，采用自动入仓方式的入仓。原料的发放根据下道工序和面工序等的质量和数量要求，实现自动称量投料。馒头自动化加工技术规范编制说明。国家粮食行业标准馒头自动化加工技术规范编制说明征求意见稿河南工业大学年月任务来源馒头自动化加工技术规范原批复标准名称为工业化性原则本标准通过以下两方面增加其可操作性规程对各生产工序对。

3、，取得定成绩。在馒头工业化发展中，主要存在类馒头加工企业。第种为大型馒头加工厂，这些大型工厂从生产条件到质量管理都比较规范，生产效率产品稳定性都较高，但数量较少。第种为小微型馒头加工厂，这些加工企业也使用连续的生产线进行生产，但是其车间规范性生产环境的卫生性质量管理合理性都远远落后于大型工厂。则中的相关规定。设置的条款和内容包括范围，规范性引用文件，术语和定义，生产场所和设施要求，生产过程要求，质量控制等。以下将对本标准的主要技术要求确定依据逐说明。范围本标准与适用于各类食品的生产的食品安全国家标准食品生产通用卫生规范不同，后者是属于食品生产需遵循的通用规范。而本标准是针对特定食品制定适用于馒头的自动化加工。科学性原则经过前期对馒头加工企业的生产工艺产品质量。

4、能要求，和面时间般分钟。和好后的面团或面絮可以自动出料，并应能满足后续工序的质量要求，面团温度要控制化工作导则第部分标准的结构和编写规则中的原则要求进行编写。国内外相关标准的比较研究材料目前，国内标准中涉及到工业化馒头生产的标准规范有食品安全国家标准食品生产通用卫生规范小麦粉馒头小麦粉面粉厂卫生规范食品安全国家标准谷物加工卫生规范。标准制订工作过程确定标准标准所涉及每技术要求通过多方征求意见与现有食品卫生规范的比较分析对技术要求的反复推敲等，以保证所制订技术要求和语言表达的科学性。可操作性原则本标准通过以下两方面增加其可操作性规程对各生产工序对自动化的要求作出了明确的要求，包括原料接收与发送和面发酵成型等，易实施。本规程从自动化以及食品安全和整个加馒头自动化。

5、术要求的反复推敲等，以保证所制订技术要求和语言表达的科学性。可操作和面和面机的来料面粉和辅料应能实现自动接收，不同类别的馒头根据各自的配方特点，按配方比例要求将称量后的原辅料投入到和面机中，控制和面机的转速和面时间及加水量。要求原辅料充分混合均匀，达到产品加工的性能要求，和面时间般分钟。和好后的面团或面絮可以自动出料，并应能满足后续工序的质量要求，面团温度要控制人身安全问题。另外，考虑到馒头生产过程复杂性和多样性，本标准首先对总体加工要求进行了描述，另外，结合工艺过程，从整个生产过程中如何实现自动化加工进行了明确规定，具体如下加工过程总体要求生产过程总体要求为馒头从原料接收到产品包装整个生产过程中各工序通过连续化自动化的生产过程完成馒头的生产，设备应采用提高。

6、到馒头生产过程复杂性和多样性，本标准首先对总体加工要求进行了描述，另外，结合工艺过程，从整个生产过程中如何实现自动化加工进行了明确规定，具馒头自动化加工技术规范编制说明.能够实现连续化生产的设备，另外，各设备之间物料的输送应通过机械设备实现连续化。原料接收入仓与发放原料面粉或量大的其它原料如杂粮淀粉等建议采用散装接收自动接收入仓的方式入仓若接收包装原料，经过自动或人工拆袋后，采用自动入仓方式的入仓。原料的发放根据下道工序和面工序等的质量和数量要求，实现自动称量投式入仓若接收包装原料，经过自动或人工拆袋后，采用自动入仓方式的入仓。原料的发放根据下道工序和面工序等的质量和数量要求，实现自动称量投料。馒头自动化加工技术规范编制说明。国家粮食行业标准馒头自动化加工技。

7、自动化的要求作出了明确的要求，包括原料接收与发送和面发酵成型等，易实施。本规程从自动化以及食品安全和整个加工过程安全角度对设备的要求也进行了规定，具体易实施。本标准的编写格式用语则遵照我国技术标准标准化工作导则第部分标准的结构与编写规如下加工过程总体要求生产过程总体要求为馒头从原料接收到产品包装整个生产过程中各工序通过连续化自动化的生产过程完成馒头的生产，设备应采用能够实现连续化生产的设备，另外，各设备之间物料的输送应通过机械设备实现连续化。原料接收入仓与发放原料面粉或量大的其它原料如杂粮淀粉等建议采用散装接收自动接收入仓的方小麦粉馒头小麦粉面粉厂卫生规范食品安全国家标准谷物加工卫生规范。标准制订工作过程确定标准的主要目标和侧重点馒头自动化加工技术规范标准突。

8、的委托，在原粮及制品分技术委员会的管理指导下，制定此标准任务。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口管理，河南工业大学主持。制定本标准的意义馒头是我国的传统面制食品，在人们的日常膳食中具有非常重要的作用。改革开放以来，我国馒头工业化水平稳步如下加工过程总体要求生产过程总体要求为馒头从原料接收到产品包装整个生产过程中各工序通过连续化自动化的生产过程完成馒头的生产，设备应采用能够实现连续化生产的设备，另外，各设备之间物料的输送应通过机械设备实现连续化。原料接收入仓与发放原料面粉或量大的其它原料如杂粮淀粉等建议采用散装接收自动接收入仓的方制在之间。发酵发酵室最佳温度控制在，不应低于，相对湿度。面团发酵时间应根据采用的生产工艺和馒头的特色而定，般在小时左右，发酵后的面。

9、馒头生产过程的自动化，对馒头自动化生产的术语和定义原辅料要求加工过程要求生产设备要求生产场所和设施要求馒头质量的要求的技术规范。明确了本标准需要制成各种形状和大小的馒头坯。成型时应根据成型能力合理安排和面速度和发酵室的体积大小，避免造成产能不匹配而影响产品质量和生产效率，同时应尽量减少面团返回上道工序的次数，返工次数越多，馒头质量越差。与我国有关法律法规和标准情况的说明馒头自动化生产技术规程标准的制定以食品安全法食品安全国家标准管理办制定适用于馒头的自动化加工。科学性原则经过前期对馒头加工企业的生产工艺产品质量状况管理现状等的大量研究，重点参考食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，我们对于本标准所涉及每技术要求通过多方征求意见与现有食品卫生规范的比较分析对技。

10、制在，不应低于这些小微型馒头工厂数量非常庞大。第种是以家庭为单位的手工作坊，其生产卫生条件没有保障。目前，我国的馒头产业相对于面条产业而言，工业化程度相对较低。虽然我国的部分馒头加工企业已实现工业化生产，但是与世界范围内的面包生产企业同为发酵面制品，工艺基本相似相比较，还具有很大的差距，主要表现为连续化自动化程制定适用于馒头的自动化加工。科学性原则经过前期对馒头加工企业的生产工艺产品质量状况管理现状等的大量研究，重点参考食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，我们对于本标准所涉及每技术要求通过多方征求意见与现有食品卫生规范的比较分析对技术要求的反复推敲等，以保证所制订技术要求和语言表达的科学性。可操作馒头生产技术规范标准的制订任务来源于年国家粮食局标准质量中心。

11、团体积增大，成蜂窝状，状态符合过程产品的性能要求。整个发酵过程应能实现连续化，包括连续化进料和出料。成型馒头成型由成型机完成，成型过程应能连续化，并自动成型。根据，相对湿度。面团发酵时间应根据采用的生产工艺和馒头的特色而定，般在小时左右，发酵后的面团体积增大，成蜂窝状，状态符合过程产品的性能要求。整个发酵过程应能实现连续化，包括连续化进料和出料。成型馒头成型由成型机完成，成型过程应能连续化，并自动成型。根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。成型时应根据成型馒头自动化加工技术规范编制说明.式入仓若接收包装原料，经过自动或人工拆袋后，采用自动入仓方式的入仓。原料的发放根据下道工序和面工序等的质量和数量要求，实现自动称量投料。馒头自动化加工技术规范编制说明。国家粮食。

12、术规范编制说明征求意见稿河南工业大学年月任务来源馒头自动化加工技术规范原批复标准名称为工业化度不足，很多过程还是靠人工进行或人工经验判断，如面粉及其它原辅料由于大多是包装，所以要进行人工拆袋人工卸料及进料另外，加工过程操作如和面程度摆盘等靠人工经验判断及调整。由于馒头加工的连续化自动化程度不足，方面会产生食品质量安全问题，方面由于馒头加工过程中的人工操作旋转部件外露等也会产生生产安全和同类别的馒头根据各自的配方特点，按配方比例要求将称量后的原辅料投入到和面机中，控制和面机的转速和面时间及加水量。要求原辅料充分混合均匀，达到产品加工的性能要求，和面时间般分钟。和好后的面团或面絮可以自动出料，并应能满足后续工序的质量要求，面团温度要控制在之间。发酵发酵室最佳温度。

参考资料：

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