1、问现在可以上热菜吗。上菜其他要求同本标准。席间服务撤换烟缸撤盘更换餐具。宴会结束。自助餐餐前准备规范着装,按时帮您穿。向客人致谢,礼貌道别,并站在门口侧,对客人说请走好或欢迎再次光临。检查客人是否有遗留物品工作台桌底餐台等,排除安全隐患。发现客人遗漏的物品要及时交给客人或交前台处理。中餐宴会程序掌握情况熟悉菜单物品的准备宴会厅布置做好环境卫生迎宾引领拉椅让座铺餐巾松筷套斟倒茶水询问客人用什么酒水进行斟倒按顺序上菜服务席间服务宴会结束结帐方式送客。宴会前准备了解情况接到宴会通知单后,服务员应做到知了解。知为知主人身份知宾客国籍知宴会标准知开餐时间菜式品种及烟酒茶主办单位或主办宾客房间号姓名主要菜肴的风味特色。回答宾客对菜点的提问。了解每道菜的服务程序,保证准备无误。物品的准备餐具酒具布巾类的准备。服务用品托盘启瓶工。

2、完餐后,提供最后块小毛巾。斟茶服务按客人要求沏好茶水。应在客人右侧服务。按先宾后主女士优先的顺序。倒茶时,右手拿壶把,左手轻按壶盖,注意茶水不要溅出,避免烫伤客人。倒茶不要倒满,分满为宜。斟茶后不要把茶壶嘴对着客人。菜单展示值台员在开餐前应检查菜单,保证菜单干净整洁无破损。值台员按宾客人数,拿取相应数量的菜单。当宾客入座后,双手递送菜单,正面朝向客人站在宾客的右侧这是我们的菜单,请您选餐饮业服务规范中餐和自助餐服务程序.撤盘更换餐具。宴会结束。自助餐餐前准备规范着装,按时到岗。装饰布置自动餐台,主要是以方便客人夹取菜肴为主,般分为字等型台。根据就餐人数准备各种餐具,包括碗筷子餐盘杯具等,要求消毒后擦试干净。询问客人有无需要打包物品。拉椅让路,提醒客人带好随身物品。递送衣帽并协助客人穿衣。可使用如下语言这是您的衣帽。

3、成白酒分满啤分啤酒分沫饮料分斟倒时不许出声音。顺序茶水红酒白酒啤酒饮料。斟倒要求先征求主人意见,从主宾开始先宾后主,按顺时针方向依次完成。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上,高度以为宜,防止将酒碰倒,但也不要将瓶拿的过高,以免酒水溅出杯外。服务员将酒徐徐倒入杯中,当酒量适度时停下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后滴酒随着瓶身转动均匀地分布在瓶口的边沿上也可以用左手所持的服务布把残留在瓶检查工作台窗台。检查花卉洗手池。迎宾服务客到前到宴会厅门的侧迎宾,以规范性站姿恭候宾客。面带微笑,客到时用敬语表示欢迎,如有女宾应先对女宾问候您好,欢迎光临。引领服务。餐前服务。松餐巾。毛巾服务。茶水服务。斟酒服务按附录规定进行。上菜服务宴会前分钟,冷菜上桌,有造型的冷菜,将花型正面朝向主人和主宾。撤去冷菜保鲜膜。服务员征求主人意见,可使用的语言。

4、向宾客表示欠意实在对不起,请您多原谅,并立即将酒杯扶起,检查有无破损,如有破损要立即另换新杯,重新斟酒。如无破损要迅速用块干净的餐巾把酒迹吸干,然后铺放块干净的餐巾。要随时安全。上新菜时,将旧菜向里推,把新菜上到转盘边,并转到主宾和主位之间,伸手示意报菜名,同时介绍菜肴。分菜服务在副主位上菜,并缓慢旋转菜肴圈,并做介绍,把菜拿下,在工作台上把菜分好,从主宾开始按顺时方向依次完成,在菜盘里剩余,然后在上桌。餐饮业服务规范中餐和自助餐服务程序。斟酒斟酒的姿势与位置徒手斟酒服务员左手持巾布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商标面对宾客,右脚跨踏在两椅之间,斟酒在宾客的右边进行。准确运用步曲,做到优美大方。托盘斟酒左手托盘,右手序进行。宾客用过小毛巾后撤走。用餐中途可根据菜肴来定,如菜肴用手接触较多,小毛巾上的要勤,宾客用。

5、间,斟酒在宾客的右边进行。准确运用步曲,做到优美大方。托盘斟酒左手托盘,右手持酒瓶斟酒。托盘不可超过宾客的头顶,注意掌握托盘的重心。服务员站在宾客的右中餐和自助餐服务程序范围本标准规定了餐饮业中中餐和自助餐服务的基本要求服务程序和服务步骤。本标准适用于餐饮业中中餐和自助餐的服务。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。食饮具消毒卫生标准饭馆餐厅卫生标准商业服务业经营场所传染性疾病预防措施中华人民共侧,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,但身体不要紧贴宾客。斟酒的数量及顺序数量茶水分满红葡萄酒白葡萄。

6、暖壶餐巾纸等。酒水饮料的准备冷藏加热应提前准备。菜单帐单签字笔。宴会厅布置按宴会规格档次进行合理布置,注意灯光室温音响设施的完好。按本标准附录规定摆台。宴会厅环境卫生检查过道走廊地毯灯。将准备好的餐具擦试干净,根据就餐人数进行摆放。从主人位置摆放,用骨碟定位,距桌边为宜。按顺时针依次完成,每个骨碟的间距相等。调味碟在骨碟的正上方,间距。汤碗在骨求服务员从主宾位开始,按顺时针依次完成。根据客人要求提前分钟斟倒酒水。若是两名服务员,位从主宾开始另位从副主位开始,按顺时针方向依次完成。在宴会上,主宾讲话祝酒词答谢词等,服务员要及时将酒水斟齐,避免祝酒时杯中无酒。讲话结束,负责主桌服务员要将讲话者的酒水送上,供祝酒时用。讲话者向各桌宾客敬酒时,服务员要托着酒瓶跟在身后,随时准备续添酒水。主宾讲话时,服务员要停止切操作,站。

7、我来帮您穿。向客人致谢,礼貌道别,并站在门口侧,对客人说请走好或欢迎再次光临。检查客人是否有遗留物品工作台桌底餐台等,排除安全隐患。发现客人遗漏的物品要及时交给客人或交前台处口的酒液擦掉。斟酒时要随时注意瓶内酒量的变化,瓶内酒量越少,流速越快,过快容易冲出杯外,要根据具体情况熟练掌握。斟啤酒时泡沫较多,极易沿杯壁溢出杯外,所在斟酒速度要慢,可沿杯的内壁流入杯内。由于操作不慎将酒杯碰倒时宾客不慎将酒杯碰倒,应立即向宾客表示欠意实在对不起,请您多原谅,并立即将酒杯扶起,检查有无破损,如有破损要立即另换新杯,重新斟酒。如无破损要迅速用块干净的餐巾把酒迹吸干,然后铺放块干净的餐巾。要随时观察每位宾客酒水的饮用情况,当宾客杯中酒少于时,及时续加酒水。中餐宴会斟酒质量完好,不得存在危害服务对象身体健康和安全的隐患。检查工作台。

8、满足要求。餐饮用具餐饮用具的种类规格数量档次应能够满足服务能力的需要。餐饮用具外形餐饮业服务规范中餐和自助餐服务程序.收费方式邀请对象了解为宾客风俗习惯宾客生活忌讳宾客特殊需要宾客进餐方式主宾和主人如是外宾,还应了解其国籍宗教信仰禁忌和口味特点的特殊爱好。熟悉菜单服务员应熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色。回答宾客对菜点的提问。了解每道菜的服务程序,保证准备无误。物品的准备餐具酒具布巾类的准备。服务用品托盘启瓶工具暖壶餐巾纸等。酒水饮料的准备冷藏加热应提前准备。菜单帐单签字笔。宴会厅布置按宴会规格档次进行合理布置,注意灯光室温音响设施的完好。按本标准附录规定摆台。宴会厅环境卫生检查过道走廊地毯撤盘更换餐具。宴会结束。自助餐餐前准备规范着装,按时到岗。装饰布置自动餐台,主要是以方便客人夹取菜肴为主,般分为字等型台。根。

9、台。检查花卉洗手池。迎宾服务客到前到宴会厅门的侧迎宾,以规范性站姿恭候宾客。面带微笑,客到时用敬语表示欢迎,如有女宾应先对女宾问候您好,欢迎光临。引领服务。餐前服务。松餐巾。毛巾服务。茶水服务。斟酒服务按附录规定进行。上菜服务宴会前分钟,冷菜上桌,有造型的冷菜,将花型正面朝向主人和主宾。撤去冷菜保鲜膜。服务员征求主人意见,可使用的语言请问现在可以上热菜吗。上菜其他要求同本标准。席间服务撤换烟缸内外环境整洁,并配备相应的更衣盥洗照明通风防蝇防尘防鼠污水排放存放垃圾和废弃物的设施。应满足要求。餐饮用具餐饮用具的种类规格数量档次应能够满足服务能力的需要。餐饮用具外形质量完好,不得存在危害服务对象身体健康和安全的隐患。斟酒斟酒的姿势与位置徒手斟酒服务员左手持巾布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商标面对宾客,右脚跨踏在两椅。

10、,包括碗筷子餐盘杯具等,要求消毒后擦试干净。询问客人有无需要打包物品。拉椅让路,提醒客人带好随身物品。递送衣帽并协助客人穿衣。可使用如下语言这是您的衣帽,我来帮您穿。向客人致谢,礼貌道别,并站在门口侧,对客人说请走好或欢迎再次光临。检查客人是否有遗留物品工作台桌底餐台等,排除安全隐患。发现客人遗漏的物品要及时交给客人或交前台处务。语言要文明礼貌简洁清晰,语气语调适中,讲普通话。客人未听清时,应重复讲述。服务人员应具有相应的业务知识和技能,并能熟练运用。服务人员具有权威部门颁发的从业资格证和健康证书。个人卫生应符合中华人民共和国食品卫生法的规定。服务场地具有与经营规模相适应的就餐烹调冷藏原料储存加工洗涤清洗消毒等专用场地。应当保持内外环境整洁,并配备相应的更衣盥洗照明通风防蝇防尘防鼠污水排放存放垃圾和废弃物的设施。。

11、就餐人数准备各种餐具,包括碗筷子餐盘杯具等,要求消毒后擦试干净。询问客人有无需要打包物品。拉椅让路,提醒客人带好随身物品。递送衣帽并协助客人穿衣。可使用如下语言这是您的衣帽,我来帮您穿。向客人致谢,礼貌道别,并站在门口侧,对客人说请走好或欢迎再次光临。检查客人是否有遗留物品工作台桌底餐台等,排除安全隐患。发现客人遗漏的物品要及时交给客人或交前台处止用牙咬嘴叼。餐巾花的要求美观大方形象逼真,鸟头朝右边。其它物品摆放要求摆放茶具,从主位开始,在筷子的右边,间距。烟灰缸摆放,主位和主宾餐具中间摆放个烟灰缸上切线与水杯下切线成条直线其它摆放在两套餐具中间个。摆放牙签盅,在公用餐具的右边,间距。围椅椅子应对准每套餐具,椅套平整整齐。餐饮业服务规范中餐和自助餐服务程序。询问客人有无需要打包物品。拉椅让路,提醒客人带好随身物品。

12、工作台两侧。服务员在值班台时,应多观察多巡视,以便提供急时斟倒服务应在宾客右侧服务,按先宾后主女士优先顺侧,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,但身体不要紧贴宾客。斟酒的数量及顺序数量茶水分满红葡萄酒白葡萄酒成白酒分满啤分啤酒分沫饮料分斟倒时不许出声音。顺序茶水红酒白酒啤酒饮料。斟倒要求先征求主人意见,从主宾开始先宾后主,按顺时针方向依次完成。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上,高度以为宜,防止将酒碰倒,但也不要将瓶拿的过高,以免酒水溅出杯外。服务员将酒徐徐倒入杯中,当酒量适度时停下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后滴酒随着瓶身转动均匀地分布在瓶口的边沿上也可以用左手所持的服务布把残留在瓶撤盘更换餐具。宴会结束。自助餐餐前准备规范着装,按时到岗。装饰布置自动餐台,主要是以方便客人夹取菜肴为主,般分为字等型台。根据就餐人数准备各种餐。

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