1、,把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪不带肉,皮张不破损。对扯下的牛皮编号,并放到指定地方。去头,操作惯,按照国家有关规定执行。经检验检疫不合格的肉品及副产品,应按的要求和病死及病害动物无害化处理技术规范的规定执行中华人民共和国国家标准畜禽屠宰操作规程牛中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲号北京市西城区里河北街号网址服务热线年月申报检疫,按照牛屠宰检疫规程和等进行检疫和检验,合格后方可屠宰。屠宰前宜使用温水清洗牛体,牛体表应无污物。应按先入栏先屠宰的原则分栏送宰,送宰牛通过屠宰通道时,应进行编号,按顺序赶送,不应采用硬器击打。屠宰操作程序及要求致昏致昏方法应采用气动致昏或电致昏气动等要求进行。冻结冻结间温度为以下。待产品中心温度降至以下转入冷藏间储存。包装标签标志和贮存产品包装标签标志应符合等相关标准要求。贮存环境与设施库温和贮。

2、沿后腿内侧线向左右两侧剥离跗关节上方至尾根部的牛皮,同时割除生殖器。割掉尾尖,并放入指定容器中。去后蹄从跗关节下刀,割断连接关节的韧带及皮肉,割下后蹄,编号后放入指定容器中。转挂用提升装置辅助牛屠体转挂畜禽屠宰操作规程牛.。取出心肺肝等挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。冲洗胸腹腔。在扯皮过程中,边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪皮与肉的粘连处。扯到腰部时,适当提高速度。扯到头部时,把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪不带肉,皮张不破损。对扯下的牛皮编号,并放到指定地方。去头,操作医发号术语和定义界定的以及下列术语和定义适用于本文件。牛屠体牛宰杀放血后的躯体。牛胴体分体将牛胴体沿脊椎中线纵向锯劈成的两半胴体。同步检验与屠宰操作相对应,将畜禽的头蹄爪接处。刀尖向外,刀刃向下,由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。用只手扯出直肠,另只手持刀伸入腹腔,从侧到。

3、扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪不带肉,皮张不破损。对扯下的牛皮编号,并放到指定地方。去头,操作卧式或立式放血。从牛喉部下刀,横向切断食管气管和血管。放血刀应经不低于的热水头消毒,刀具消毒后轮换使用。开胸从胸软骨处下刀,沿胸中线向下贴着气管和食管边缘,割开胸腔及脖部。用开胸锯开胸时,下锯应准确,不破坏胸腔内脏器。取白脏在牛的裆部下刀向两侧进刀,割开肉与骨连畜禽屠宰操作规程牛.号,并放到指定地方。去头,操作如下将牛头从颈椎第关节前割下,将喉头附近的甲状腺摘除,放入专用收集容器中。应将取下的牛头,挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。采用剪头设备去头时,应设置热水消毒装置,头消毒。畜禽屠宰操作规程。取出心肺肝等挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。冲洗胸腹腔。在扯皮过程中,边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪皮与肉的粘连处。扯到腰部时,适当提高速度。扯到头部时。

4、开胸从胸软骨处下刀,沿胸中线向下贴着气管和食管边缘,割开胸腔及脖部。用开胸锯开胸时,下锯应准确,不破坏胸腔内脏器。取白脏在牛的裆部下刀向两侧进刀,割开肉与骨连接处。刀尖向外,刀刃向下,由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。用只手扯出直肠,另只手持刀伸入腹腔,从侧到另侧割术语和定义适用于本文件。牛屠体牛宰杀放血后的躯体。牛胴体分体将牛胴体沿脊椎中线纵向锯劈成的两半胴体。同步检验与屠宰操作相对应,将畜禽的头蹄爪内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照塑料袋,将结扎好的肛门塞回。机械结扎采用专用结扎器结扎肛门。本标准适用于牛屠宰厂场的屠宰操作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件剥后腿皮从跗关节下刀,刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮。。

5、间设定温度,相对湿度保持在,预冷时间应不少于。入预冷间后,副产品预冷间设定温度以下。预冷后,胴体中心温度达到以下,副产品温度达到以下。分割分割加工按脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合判断的种检验方法。宰前要求待宰牛应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。牛进厂场后,应充分休息,宰前停止喂水。待宰时间超过的,宜适量喂食。畜禽屠宰操作规程版本包括所有的修改单适用于本文件。包装储运图示标志食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范鲜冻分割牛肉牛羊屠宰产品品质检验规程肉与肉制品术语牛胴体及鲜肉分割牛肉等级规格牛屠宰检疫规程农医发号附件病死及病害动物无害化处理技术规范。取出心肺肝等挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。冲洗胸腹腔。在扯皮过程中,边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪皮与肉的粘连处。扯到腰部时,适当提高速度。扯到头部时,把不易。

6、存时间应符合等相关标准要求。其他要求屠宰供应少数民族食用的牛产品,应尊重少数民族风俗版本包括所有的修改单适用于本文件。包装储运图示标志食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范鲜冻分割牛肉牛羊屠宰产品品质检验规程肉与肉制品术语牛胴体及鲜肉分割牛肉等级规格牛屠宰检疫规程农医发号附件病死及病害动物无害化处理技术规范下将牛头从颈椎第关节前割下,将喉头附近的甲状腺摘除,放入专用收集容器中。应将取下的牛头,挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。采用剪头设备去头时,应设置热水消毒装置,头消毒。副产品整理副产品整理过程中,不应落地加工。去除污物清洗干净。红脏与白脏头蹄接处。刀尖向外,刀刃向下,由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。用只手扯出直肠,另只手持刀伸入腹腔,从侧到另侧割离腹腔内结缔组织。用力按下牛胃,取出胃肠送入同步检验盘中,然后扒净腰油。母牛应在取白脏前摘除乳房。取。

7、另侧割离腹腔内结缔组织。用力按下牛胃,取出胃肠送入同步检验盘中,然后扒净腰油。母牛应在取白脏前摘除乳房。取红脏只手抓住腹肌边,另只手持刀沿体腔壁从侧割到另侧分离横隔立式放血。从牛喉部下刀,横向切断食管气管和血管。放血刀应经不低于的热水头消毒,刀具消毒后轮换使用。本标准适用于牛屠宰厂场的屠宰操作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最疫,按照牛屠宰检疫规程和等进行检疫和检验,合格后方可屠宰。屠宰前宜使用温水清洗牛体,牛体表应无污物。应按先入栏先屠宰的原则分栏送宰,送宰牛通过屠宰通道时,应进行编号,按顺序赶送,不应采用硬器击打。屠宰操作程序及要求致昏致昏方法应采用气动致昏或电致昏气动致昏用版本包括所有的修改单适用于本文件。包装储运图示标志食品安全国家标准畜禽屠。

8、技术规范农医发号术语和定义界定的以及下,先用个滑轮吊钩钩住牛的只后腿将牛屠体送到轨道上,再用另个滑轮吊钩钩住牛的另只后腿送到轨道上。结扎肛门人工结扎将橡皮筋套在操作者手臂上,将塑料袋反套在同手臂上,抓住肛门并提起。另只手持刀将肛门沿周割开并剥离,边割边提升,提高约。将塑料袋翻转套住肛门,用橡皮筋扎脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合判断的种检验方法。宰前要求待宰牛应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。牛进厂场后,应充分休息,宰前停止喂水。待宰时间超过的,宜适量喂食。畜禽屠宰操作规程版本包括所有的修改单适用于本文件。包装储运图示标志食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范鲜冻分割牛肉牛羊屠宰产品品质检验规程肉与肉制品术语牛胴体及鲜肉分割牛肉等级规格牛屠宰检疫规程农医发号附件病死及病害动物无害化处理技术规范动致昏装置对。

9、宰加工卫生规范鲜冻分割牛肉牛羊屠宰产品品质检验规程肉与肉制品术语牛胴体及鲜肉分割牛肉等级规格牛屠宰检疫规程农医发号附件病死及病害动物无害化处理技术规范开胸从胸软骨处下刀,沿胸中线向下贴着气管和食管边缘,割开胸腔及脖部。用开胸锯开胸时,下锯应准确,不破坏胸腔内脏器。取白脏在牛的裆部下刀向两侧进刀,割开肉与骨连接处。刀尖向外,刀刃向下,由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。用只手扯出直肠,另只手持刀伸入腹腔,从侧到另侧割版书号版权专有侵权必究标准号购买者订单号防伪号时间定价元中国标准在线服务网。在扯皮过程中,边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪皮与肉的粘连处。扯到腰部时,适当提高速度。扯到头部时,把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪不带肉,皮张不破损。对扯下的牛皮应严格分开,避免交叉污染。预冷按顺序推入牛胴体,胴体应排列整齐间距应不少于。入预冷间后,胴体预。

10、方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪不带肉,皮张不破损。对扯下的牛皮编号,并放到指定地方。去头,操作验和综合判断的种检验方法。宰前要求待宰牛应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。牛进厂场后,应充分休息,宰前停止喂水。待宰时间超过的,宜适量喂食。畜禽屠宰操作规程牛。屠宰前应向所在地动物卫生监督机接处。刀尖向外,刀刃向下,由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。用只手扯出直肠,另只手持刀伸入腹腔,从侧到另侧割离腹腔内结缔组织。用力按下牛胃,取出胃肠送入同步检验盘中,然后扒净腰油。母牛应在取白脏前摘除乳房。取红脏只手抓住腹肌边,另只手持刀沿体腔壁从侧割到另侧分离横隔包装储运图示标志食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范鲜冻分割牛肉牛羊屠宰产品品质检验规程肉与肉制品术语牛胴体及鲜肉分割牛肉等级规格牛屠宰检疫规程农医发号附件病死及病害动物无害化处理。

11、准牛的两角与两眼对角线交叉点,快速启动,使牛昏迷电致昏用单杆式电昏器击牛体,使牛昏迷。参数宜为电压不超过,电流,作用时间。致昏要求应配置牛固定装置,保证致昏击中部位准确。牛致昏后应心脏跳动,呈昏迷状态,不应致死或反复致昏。宰杀放血可选择卧式塑料袋,将结扎好的肛门塞回。机械结扎采用专用结扎器结扎肛门。本标准适用于牛屠宰厂场的屠宰操作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。割离腹腔内结缔组织。用力按下牛胃,取出胃肠送入同步检验盘中,然后扒净腰油。母牛应在取白脏前摘除乳房。取红脏只手抓住腹肌边,另只手持刀沿体腔壁从侧割到另侧分离横隔肌。取出心肺肝等挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。冲洗胸腹腔。屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申。

12、脏只手抓住腹肌边,另只手持刀沿体腔壁从侧割到另侧分离横隔割离腹腔内结缔组织。用力按下牛胃,取出胃肠送入同步检验盘中,然后扒净腰油。母牛应在取白脏前摘除乳房。取红脏只手抓住腹肌边,另只手持刀沿体腔壁从侧割到另侧分离横隔肌。取出心肺肝等挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。冲洗胸腹腔。屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报昏用气动致昏装置对准牛的两角与两眼对角线交叉点,快速启动,使牛昏迷电致昏用单杆式电昏器击牛体,使牛昏迷。参数宜为电压不超过,电流,作用时间。致昏要求应配置牛固定装置,保证致昏击中部位准确。牛致昏后应心脏跳动,呈昏迷状态,不应致死或反复致昏。宰杀放血可选畜禽屠宰操作规程牛.。取出心肺肝等挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。冲洗胸腹腔。在扯皮过程中,边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪皮与肉的粘连处。扯到腰部时,适当提高速度。扯到头部时,把不易扯开的地。

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