1、和国食品安全法等有关规定。微生物指标应符合表的规定。光度较亮比旺火暗能保持较强的热气，有烤灼感。适用于烧煮烩扒等烹调技法。原辅材料应采购选用符合相关产品标准和卫生标准规定的主料和调料。烹调用水应符合的规定。原辅材料的毛料量与采购标准见表。表原辅材料的验时间。般选择评价员敏感性较高的上午时或下午时的时间段。实验室和设备应符合的规定。分析评价组成员应包括符合规定的专家，或符合规定的优选评价员，或符合规定的评价员。成员人数可根据具体实如原料烹调工艺有较大改变可能影响菜品质量时菜品质量出现严重不合格时国家质量监督机构或行业主管部门提出型式试验要求时。中火又称文武火。

2、期的引用文件，仅所注日期的版本石锅烧鳙鱼.要求项目要求色泽鳙鱼色泽鲜亮，油润气味具有种纯正的鱼肉鲜香味味道咸辣味美，鲜香爽口无异味质地肉质细嫩形态完整不碎安全卫生菜品的卫生应符合中华人民共和国食品安全法等有关规定。微生物指标应符合表的规定。等厨房设备与器具应符合相关规范的规定。安徽省地方标准石锅烧鳙鱼文稿版次选择发布实施安徽省质量技术监督局发布前言本标准按照给出的规则起草。本标准由太湖县质量技术监督局太湖县商务局提准采购标准类型名称毛料重产品标准卫生标准主料花亭湖有机鲜鳙鱼辅料鲜红辣椒小葱生姜菜籽油黄酒调料精盐要求感官感官要求应符合表的规定。表感官石锅烧鳙。

3、火暗能保持较强的热气，有烤灼感。适用于烧煮烩扒等烹调技法。原辅材料应采购选用符合相关产品标准和卫生标准规定的主料和调料。烹调用水应符合的规定。原辅材料的毛料量与采购标准见表。表原辅材料的毛料重与采购石锅烧鳙鱼.的规定。表感官要求项目要求色泽鳙鱼色泽鲜亮，油润气味具有种纯正的鱼肉鲜香味味道咸辣味美，鲜香爽口无异味质地肉质细嫩形态完整不碎安全卫生菜品的卫生应符合中华人民共和国食品安全法等有关规定。微生物指标应符合表的规要求项目要求色泽鳙鱼色泽鲜亮，油润气味具有种纯正的鱼肉鲜香味味道咸辣味美，鲜香爽口无异味质地肉质细嫩形态完整不碎安全卫生菜品的卫生应符合中华人民。

4、个人卫生习惯。初加工主料选用规定的鲜鳙鱼条。切除鳙鱼的背鳍，剖腹摘除内脏和鱼鳃，用清水洗净后晾干。调料选用规定的小葱，切去根须，剥去老叶，用清水或洗涤液进行浸洗。表微生物指标项目指标菌落总数可装盘交付传菜员。为避免人体与菜品的直接接触，应将菜品置于托盘内进行传送。为确保菜品的风味，应在装盘后不超过的最佳食用时间内传送至餐厅。附录规范性附录烹饪工艺基本要求厨房设计与布局应符合相关规检验规则标签装盛成型与传送。本标准适用于用花亭湖有机鳙鱼为主要原料，辅以精盐味精黄酒酱油等食用调料，加工烹制而成的菜肴。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日。

5、计量质量检验学会太湖县质量监督技术所太湖县商务局。本标准主要起草人赵俊杰阳海来陈战华朱跃福程宇忠汪军。石锅烧鳙鱼范围本标准规定了徽菜石锅烧鲜鳙鱼的术语和定义原辅材料要求分析检验盘内进行传送。为确保菜品的风味，应在装盘后不超过的最佳食用时间内传送至餐厅。附录规范性附录烹饪工艺基本要求厨房设计与布局应符合相关规范的规定。环境卫生应符合的规定。设备与器具锅灶案板勺刀盆要求项目要求色泽鳙鱼色泽鲜亮，油润气味具有种纯正的鱼肉鲜香味味道咸辣味美，鲜香爽口无异味质地肉质细嫩形态完整不碎安全卫生菜品的卫生应符合中华人民共和国食品安全法等有关规定。微生物指标应符合表的规定。。

6、其主要特征是火苗下降，但还能燎出炉口火焰已不稳定，略有摇晃呈黄红色，盘内进行传送。为确保菜品的风味，应在装盘后不超过的最佳食用时间内传送至餐厅。附录规范性附录烹饪工艺基本要求厨房设计与布局应符合相关规范的规定。环境卫生应符合的规定。设备与器具锅灶案板勺刀盆石锅烧鳙鱼。金黄色葡萄球菌按的规定进行。检验规则抽样抽样用菜品应按附录规定的烹调工艺进行烹制。按分析项目要求采样份，取份用于分析，另份备用。样品应编码，例如用随机的位数字编码，并尽快准采购标准类型名称毛料重产品标准卫生标准主料花亭湖有机鲜鳙鱼辅料鲜红辣椒小葱生姜菜籽油黄酒调料精盐要求感官感官要求应符合表的。

7、鱼。采用脱入法盛装，装盘时应避免让汤汁滴落在石锅的边围。传送每批菜品按的要求进行检验合格后，应在石锅的适当位置贴上附有条码标签的合格证后方可装盘交付传菜员。为避免人体与菜品的直接接触，应将菜品置于定的评价员。成员人数可根据具体实际情况而定，但不应少于人。色泽在白昼的散射光线下，采用视觉鉴别法进行。气味在的常温下，采用嗅觉鉴别法进行。卫生应符合的规定。厨师具有相应等级厨师资格证。身体健康，无任何盘内进行传送。为确保菜品的风味，应在装盘后不超过的最佳食用时间内传送至餐厅。附录规范性附录烹饪工艺基本要求厨房设计与布局应符合相关规范的规定。环境卫生应符合的规定。设。

8、，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。采用脱入法盛装，装盘时应避免让汤汁滴落在石锅的边围。传送每批菜品按的要求进行检验合格后，应在石锅的适当位置贴上附有条码标签的合格证后方出。本标准起草单位太湖县标准计量质量检验学会太湖县质量监督技术所太湖县商务局。本标准主要起草人赵俊杰阳海来陈战华朱跃福程宇忠汪军。石锅烧鳙鱼范围本标准规定了徽菜石锅烧鲜鳙鱼的术语和定义原辅材料要求分析检验盘内进行传送。为确保菜品的风味，应在装盘后不超过的最佳食用时间内传送至餐厅。附录规范性附录烹饪工艺基本要求厨房设计与布局应符合相关规范的规定。环境卫生应符合的规定。设备与器具锅灶案板。

9、备与器具锅灶案板勺刀盆表微生物指标项目指标菌落总数大肠菌群致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出分析检验感官总则感官分析评价的般性原则与检验结果的分析和处理应符合的规定。评价样品时要有定的时间间毛料重与采购标准采购标准类型名称毛料重产品标准卫生标准主料花亭湖有机鲜鳙鱼辅料鲜红辣椒小葱生姜菜籽油黄酒调料精盐要求感官感官要求应符合表随机地分发给评价员，趁热于内进行检验。检验分类检验分为店内检验和型式试验两种。店内检验每批相同种类的菜品按的规定抽样后，按规定项目进行检验。型式试验型式试验在下列情况下之时进行新菜品试制定型前投产后出。本标准起草单位太湖县标准。

10、全法等有关规定。微生物指标应符合表的规定。大肠菌群致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出分析检验感官总则感官分析评价的般性原则与检验结果的分析和处理应符合的规定。评价样品时要有定的时间间隔，应根据具体情况选择适宜的检准采购标准类型名称毛料重产品标准卫生标准主料花亭湖有机鲜鳙鱼辅料鲜红辣椒小葱生姜菜籽油黄酒调料精盐要求感官感官要求应符合表的规定。表感官范的规定。环境卫生应符合的规定。设备与器具锅灶案板勺刀盆等厨房设备与器具应符合相关规范的规定。石锅烧鳙鱼。卫生应符合的规定。厨师具有相应等级厨师资格证。身体健康，无任何传用于本文件。凡是不注日期的引用文件。

11、勺刀盆传染性疾病。具有良好的个人卫生习惯。初加工主料选用规定的鲜鳙鱼条。切除鳙鱼的背鳍，剖腹摘除内脏和鱼鳃，用清水洗净后晾干。调料选用规定的小葱，切去根须，剥去老叶，用清水或洗涤液进行浸洗。可装盘交付传菜员。为避免人体与菜品的直接接触，应将菜品置于托盘内进行传送。为确保菜品的风味，应在装盘后不超过的最佳食用时间内传送至餐厅。附录规范性附录烹饪工艺基本要求厨房设计与布局应符合相关规间隔，应根据具体情况选择适宜的检验时间。般选择评价员敏感性较高的上午时或下午时的时间段。实验室和设备应符合的规定。分析评价组成员应包括符合规定的专家，或符合规定的优选评价员，或符合。

12、规定。表感官间隔，应根据具体情况选择适宜的检验时间。般选择评价员敏感性较高的上午时或下午时的时间段。实验室和设备应符合的规定。分析评价组成员应包括符合规定的专家，或符合规定的优选评价员，或符合规际情况而定，但不应少于人。色泽在白昼的散射光线下，采用视觉鉴别法进行。气味在的常温下，采用嗅觉鉴别法进行。中火又称文武火其主要特征是火苗下降，但还能燎出炉口火焰已不稳定，略有摇晃呈黄红色，光度较亮比旺石锅烧鳙鱼.要求项目要求色泽鳙鱼色泽鲜亮，油润气味具有种纯正的鱼肉鲜香味味道咸辣味美，鲜香爽口无异味质地肉质细嫩形态完整不碎安全卫生菜品的卫生应符合中华人民共和国食品安。

参考资料：

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