1、“.....凡易变质的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。厨房时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训......”。

2、“.....内容般有思想意识及职业道德礼节礼貌餐厅服务规程及相关服务知识服务技能技巧菜点酒水知识卫生及安全常识疑难问题处理。低值易耗品管理布件餐酒具及牙签餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。树立成本控制意识我记得有位饭店总经理曾经说过浪费元钱比赚元钱要容易的多。因为,作为名餐饮管理者应加毒的餐具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品,并对存放柜定期进行清洗消毒。第节冰箱冰柜管理第十条冰柜冰箱确定专人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,并做好记录,保证清洁卫生。第十条食材贮存要做到生熟食品半成品分层分开存放分类存放,摆放整齐,并设熟食专用冰箱......”。

3、“.....标明储藏食品名称。第十条每天检查冷藏冷冻食品质量,先进先出,保证新鲜,无变味变质。第节环境卫生管理第十条食堂内外要有防鼠防蝇措施,有计划地消灭苍蝇蟑螂,要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在起,有毒的物质要标明,指定专人管理。第十条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。第十条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收,要签订协议,注明回收用途,有必要可跟踪查明其用途。处理隔油池垃圾时要做好记录,注明处理时间,数量去追求美味环境到追求文化内涵,消费者的品味和要求越来越高,为了满足顾客个性化要求,就要从顾客的要求出发,对每位顾客开展差异性服务。餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子,就餐环境也很重要,不同的座位,不同包间包厢座位聚餐座位情侣座等。不只是座位个性化,整个环境气氛也很重要,我们作为经营者应该用各种各样的外国文化异域风情来吸引顾客的眼球。菜单的个性化......”。

4、“.....起着向客人传递信息的作用,客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品酒水及其价格,还可以从菜单的设计印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。菜品的个性化菜肴有个性餐具特点等等。员工服务个性化,餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者,因此,服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低,个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应具有丰富的文餐饮管理制度精选仅供参考专业理论职业道德相关法律法规食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。第条发现患有痢疾伤寒病毒性肝炎包括病原携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发现自己染病须及时报告,暂停工作......”。

5、“.....不得戴歪帽斜穿衣或不扣钮扣。第条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食供餐时必须戴好口罩手套。第条不得在厨房餐厅工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗菜池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。第节食品采购索证管理第条食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名厂址生产日期保质期等内容,要索取食品的卫生许可证食品流通许可证食品检验合理有利于餐饮服务质量的稳定加强全员培训通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率。合理定员和排班因为西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时......”。

6、“.....提高员工的积极性要求高劳动效率,就必须使用企业管理的激励原理另案,激发员工的工作积极性,使他们进行创造性的劳动,在工作过程中实现自身价值。第节对外营销管理十年代以来,餐饮业直是城市经济的主动脉,身系民众的肚子和面子,餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战,没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰,西餐厅也是样,宜昌市的西餐厅已有很多家成果有赖于灵活各样的营销手段,西餐厅常见的营销手段有服务过程中的现场推销新闻媒介的广告宣传节日推销,如情人节圣诞节等利用名人效应的推销宣传品推销节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴餐厅环境图片的宣传消费优惠促销特色餐饮的促销。餐饮管理制度精选。餐饮管理制度精选餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,以下是小编精心收集整理的餐饮管理制度,下面小编就和大家分享,来欣赏下吧。餐饮管理制度第章总则第条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理......”。

7、“.....特制定本制度。第条本制度包括餐饮日常工作食品卫生安全餐具洗消食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第条本制度适用于公司餐饮管理。第章食品卫生安全管理第节从业职工的资质要求第条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文时纠正,保证客人享受规范化标准化程序化的服务控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要根据工作量合理安排服务人员,做好接待工作及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施......”。

8、“.....低值易耗品管理布件餐酒具及牙签餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制化管理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。第条本制度包括餐饮日常工作食品卫生安全餐具洗消食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第条本制度适用于公司餐饮管理。第章食品卫生安全管理第节从业职工的资质要求第条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化专业理论职业道德相关法律法规食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。第条发现患有痢疾伤寒病毒性肝炎包括病原携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位......”。

9、“.....暂停工作。第节从业职工个人卫生管理第条从业职工必须做到勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服勤换洗工作服,不得戴歪帽斜穿衣或不扣钮扣。第条制作食品前要餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。树立成本控制意识我记得有位饭店总经理曾经说过浪费元钱比赚元钱要容易的多。因为,作为名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立系列的激励措施另案,奖励成本控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给定处罚,从而激发员工进行成本控制的自觉性。建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制,其主要内容有采购控制验收控制库存控制发料控制粗加工控制切配控制烹制控制餐厅销售控制。加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并定期对餐饮成本进行比较分析......”。