是微生物学食品化学食品工程学等的结合。此技术设备的投入相对较高处理量少但产品品质较好,特别适合高附加值的稳定性差的产品,预想随着技效应的结果,还是几种效应同时存在的综合结果微波脉冲电场以及工频电磁场非热效应有无本质上的差异等。硬件系统设计建造技术比较困难良好的高压脉冲处理系统是高压脉冲电场杀菌他能源,且对环境无污染,无次污染及废问题技术存在的问题杀菌机理不确定现存的理论不能完全解释静电场除了热效应以外与脉冲电场在非热效应方面的差异不能完全解释矩形波高压脉冲电场技术对食品杀菌的研究原稿量。传统的热力杀菌技术对些产品特别是热敏性产品的色香味功能性以及营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养原汁原味不含防腐剂天然安全的要求,高压脉冲电场技术倍受瞩目。长,者的灭菌速度有很大的区别。高压脉冲电场技术对食品杀菌的研究原稿。不会产生对人体有害的自由基物质,节省能源,不污染环境食品中含有的些营养素及酶类物质且完成消毒过程之后即可进行封装,不需冷却,相比于巴氏杀菌更加高效。关键词高压脉冲电场技术食品杀菌杀菌是食品生产中的个非常重要的环节,杀菌的好坏直接影响着食品的品质人体有害的菌类等物质被杀灭,或失去活性。且完成消毒过程之后即可进行封装,不需冷却,相比于巴氏杀菌更加高效。高压脉冲电场技术相比于热杀菌的优点灭菌效果好,速度极快更有效逐渐扩大到工业应用,进入年代中后期我国开始进行这方面的研究,但由于设备的限制,研究水平已经相对比较落后,特别是在产业化方面。该项新技术设备的投入相对较高处理量少但产品的杀灭食物中的酶及微生物,高电压脉冲灭菌法可达到杀菌个数量级以上。且食品实际接受脉冲电场作用的时间在毫秒以内,整体灭菌工序操作时间在数秒以内,而巴氏灭菌法的灭菌时间较关键词高压脉冲电场技术食品杀菌杀菌是食品生产中的个非常重要的环节,杀菌的好坏直接影响着食品的品质量。传统的热力杀菌技术对些产品特别是热敏性产品的色香味功能性以及营作用下极为活跃,穿过在电场作用下通透性提高的细胞膜,与细胞的生命物质如蛋白质核糖核酸结合而使之变性。摘要高压脉冲电场技术是种低能耗高效率的食品加工技术,在杀菌方面特别是在产业化方面。该项新技术设备的投入相对较高处理量少但产品品质较好。而且与传统热力杀菌相比,非热力技术在能耗方面有着明显的优势,可以节约定的能源,体现了定的经济,经氧化后会成为自由基的产生来源之。自由基在很多的情况下对人体有损害作用。实验发现,高压脉冲电场处理后不会产生对人体有害的自由基物质。节省大量由热杀菌所耗费水资源及其的杀灭食物中的酶及微生物,高电压脉冲灭菌法可达到杀菌个数量级以上。且食品实际接受脉冲电场作用的时间在毫秒以内,整体灭菌工序操作时间在数秒以内,而巴氏灭菌法的灭菌时间较量。传统的热力杀菌技术对些产品特别是热敏性产品的色香味功能性以及营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养原汁原味不含防腐剂天然安全的要求,高压脉冲电场技术倍受瞩目。间在数秒以内,而巴氏灭菌法的灭菌时间较长,者的灭菌速度有很大的区别。高电压灭菌法是通过瞬间的电场强度变化,使菌体死亡,从而使对人体有害的菌类等物质被杀灭,或失去活性。高压脉冲电场技术对食品杀菌的研究原稿技术表现出良好的应用前景。本文概述了关于技术的些理论和研究成果,指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。高压脉冲电场技术对食品杀菌的研究原稿量。传统的热力杀菌技术对些产品特别是热敏性产品的色香味功能性以及营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养原汁原味不含防腐剂天然安全的要求,高压脉冲电场技术倍受瞩目。的优势以及待解决的问题。高压脉冲电场技术对食品杀菌的研究原稿。电解产物理论在电极点施加电场时,电极附近介质中的电解质电离产生阴离子,这些阴阳离子在强电场分析高电压技术,杜存臣,颜惠庚高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展现在食品科技,杜存臣,颜惠庚高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展现在食品科技,。高压脉冲电场技术相比于效益。摘要高压脉冲电场技术是种低能耗高效率的食品加工技术,在杀菌方面,技术表现出良好的应用前景。本文概述了关于技术的些理论和研究成果,指出了其与热杀菌相比的杀灭食物中的酶及微生物,高电压脉冲灭菌法可达到杀菌个数量级以上。且食品实际接受脉冲电场作用的时间在毫秒以内,整体灭菌工序操作时间在数秒以内,而巴氏灭菌法的灭菌时间较高压脉冲电场用于食品杀菌,从世纪年代在美国就已开始研究,并逐渐扩大到工业应用,进入年代中后期我国开始进行这方面的研究,但由于设备的限制,研究水平已经相对比较落后且完成消毒过程之后即可进行封装,不需冷却,相比于巴氏杀菌更加高效。关键词高压脉冲电场技术食品杀菌杀菌是食品生产中的个非常重要的环节,杀菌的好坏直接影响着食品的品质营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养原汁原味不含防腐剂天然安全的要求,高压脉冲电场技术倍受瞩目。高压脉冲电场用于食品杀菌,从世纪年代在美国就已开始研究,并热杀菌的优点灭菌效果好,速度极快更有效的杀灭食物中的酶及微生物,高电压脉冲灭菌法可达到杀菌个数量级以上。且食品实际接受脉冲电场作用的时间在毫秒以内,整体灭菌工序操作时高压脉冲电场技术对食品杀菌的研究原稿量。传统的热力杀菌技术对些产品特别是热敏性产品的色香味功能性以及营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养原汁原味不含防腐剂天然安全的要求,高压脉冲电场技术倍受瞩目。的日益完善与发展,将有极大的应用前途。参考文献胡珂文,王剑平,盖铃,田红萍高压脉冲电场在食品加工中的应用前景食品工业科技,王黎明,史梓男,关志成脉冲电场非热杀菌效果且完成消毒过程之后即可进行封装,不需冷却,相比于巴氏杀菌更加高效。关键词高压脉冲电场技术食品杀菌杀菌是食品生产中的个非常重要的环节,杀菌的好坏直接影响着食品的品质技术得以应用的前提,高压脉冲处理系统设计的关键是脉冲发生器和处理室的设计。研制大功率的高压方波脉冲电源技术还不是很成熟,处理室结构的优化设计还缺乏相应的理论指导。结束脉冲振荡型脉冲指数衰减型脉冲作用差异的本质原因虽然从理论上给出了脉冲电场幅值的范围,却未能给出脉冲宽度和脉冲频率的限定值。非热效应的机理没有统的解释非热效应究竟是种,经氧化后会成为自由基的产生来源之。自由基在很多的情况下对人体有损害作用。实验发现,高压脉冲电场处理后不会产生对人体有害的自由基物质。节省大量由热杀菌所耗费水资源及其的杀灭食物中的酶及微生物,高电压脉冲灭菌法可达到杀菌个数量级以上。且食品实际接受脉冲电场作用的时间在毫秒以内,整体灭菌工序操作时间在数秒以内,而巴氏灭菌法的灭菌时间较品质较好。而且与传统热力杀菌相比,非热力技术在能耗方面有着明显的优势,可以节约定的能源,体现了定的经济效益。高电压灭菌法是通过瞬间的电场强度变化,使菌体死亡,从而使对效应的结果,还是几种效应同时存在的综合结果微波脉冲电场以及工频电磁场非热效应有无本质上的差异等。硬件系统设计建造技术比较困难良好的高压脉冲处理系统是高压脉冲电场杀菌营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养原汁原味不含防腐剂天然安全的要求,高压脉冲电场技术倍受瞩目。高压脉冲电场用于食品杀菌,从世纪年代在美国就已开始研究,并