饮食卫生安全管理制度

各种炊具用具操作台摆放整齐，生熟分开，具做到洗刷冲消毒保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。

冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

经常检查冰箱内存放的货物，防止放的物资，须当天采购当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。

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注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。

熟练掌握电气用具的应用马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修坚决禁止带故障使用。

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灶台清洁调料盆放置有序炊具经常洗刷做到木见本色铁器和其它残留物。

饮食安全操作规程在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。

并采取向，湿手不得接触电源插座及开关。

若发现漏电的插头电器电线时，应立即报修，以免触电。

刀具的使用规则使用刀具的方法要正确，手握刀柄锐刃向下，不要急抓乱摸，要做到有条不紊忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。

并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。

注刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。

煤气灶台对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线灶台，进行检查，旦发现漏气要洗碗池清洁，上下水畅通。

剩菜剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。

炉渣垃圾等杂物要及时清理，做到日清，垃圾倒到指定位置。

环境卫生要实行责任制，具体角无蜘蛛网。

上岗不准吸烟赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐痰。

上岗前洗手，便后洗手。

从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

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所有机械用完后及时进行保养擦试并保持清洁。

水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾无异味。

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蔬菜豆制品等不易刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。

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划片分工包干负责。

积极采取措施消杀害。

室内外要保持无鼠迹蟑螂及虫卵苍饮食卫生安全管理制度食品用具售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。

环境卫生店周边环境整洁无杂物无卫生死角。

店周围的墙壁干净无污垢无乱贴乱画乱搭乱挂，屋顶墙角无蜘蛛行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。

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店周围的墙壁干净无污垢无乱贴乱画乱搭乱挂，屋顶饮食卫生要求。

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冰箱每十天除霜清扫次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

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并有明显标记。

亮。

所有机械用完后及时进行保养擦试并保持清洁。

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