科内容,而这些内容又恰恰是工科学生所欠缺的。所以,尽管在教学过程中采取了大量的图片示意和现场讲解,学生理解起来仍然感觉很吃力。同时,课程教学是在个学期内完成的,而葡萄原料的质量控制与栽培技术是涉及到个年周期,甚至于几个年周期例如葡萄树的整形与修剪技术,葡萄酒的整个生艺学这门课的专业是以微生物发酵工程为特色的生物工程专业,为专业限选课。依据课程各内容的特点,采取了不同的相应教学方法。课程内容调整根据生物工程专业整个课程设置分析,葡萄酒发酵原理及其相关内容工艺原理等方面均有着良好的知识背景,而原料方面知识背景欠缺,又基于缺乏葡萄酒品质品鉴知识与能力,首先对课程内容和课时安排进行调整。调整后的课程内容如表表调整后的葡萄与葡萄酒工艺学课程内容与学时安排注黑体部分为新增加或改变的内容从表可以看出,调整后的课程内容有个特点第,增加了节讲述,先让学生有个基本概念第,学时安排坐了较大的调整,极大地压缩了学生背景知识比较好的酿酒酵母及发酵原理的相关内容,把讲授时间主要调整给新加的葡萄酒品质标准品评理论与技能课堂讨论及与原料有关的理论知识。课程设计及教学基本情况课程内容与教学要求依据课程教学大纲,葡萄与葡萄酒工艺学是门涉及葡萄园艺的研究葡萄酒酿造贮藏以及葡萄酒成分变化规律的专业课程。本课程的主要内容包括葡萄品种与栽培,具体介绍酿酒葡萄主要品种原料品质影响因素栽培技术原则和原料的改良葡萄酒发酵工业学院教学研究资助项目参考文献张予林,魏冬梅,王华葡萄与葡萄酒专业课实验环节教学改革与实践高校实验室工作研究,宋启中国葡萄酒行业概况及发展趋势科技创新导报,王伟平酿造酒工艺学课程的教学改革探讨安徽农学通报,高畅,李攀峰,来疆文虚拟现实技术在葡萄酒工程学课程建设中的应用研究中国教育科学学报,作者单位山东轻工业学院济南。工科院校葡萄与葡萄酒课程教学方法探讨与实践原稿。课程内容调整根据生物工程专业整个课程设置分析,葡萄酒发酵原理及其相关内容工艺原理等方面均工科院校葡萄与葡萄酒课程教学方法探讨与实践原稿发育动态和不同发育时期的管理技术,模拟连续年的树形培养及整形修剪,让学生看就会。同时在主要技术环节强化理论及原理讲解,可让学生比较牢固掌握第,对葡萄酒工艺教学,以现场录像展示工艺流程与技术要点为主,对些不好理解的技术原理设备工作原理等采用动画示意,可以让同学在短时间内形象地掌握工艺流程与技术原理,有利于连贯性地整体把握葡萄酒酿造技能第,在葡萄酒感官品评教学中,利用香气标样强化学生对不同葡萄酒香气的认识与辨认。葡萄酒香气比较复杂,对些典型香气的描述要借助于许贯性地整体把握葡萄酒酿造技能第,在葡萄酒感官品评教学中,利用香气标样强化学生对不同葡萄酒香气的认识与辨认。葡萄酒香气比较复杂,对些典型香气的描述要借助于许多植物花果香料等动物矿物化学物质等的气味,许多学生没有接触过葡萄酒中出现的典型香气,仅靠语言描述很抽象,学生难以掌握。利用香气标样葡萄酒行业称其为葡萄酒香气鉴赏可以使学生逐认识葡萄酒中常见的香气,显著地提高了教学效率。教学效果通过课程内容的调整和教学方法的改进,更加增强了学生的学习兴趣和激情,增加了教学内容程当中,结合科研工作和工艺试验,尽量做到与实景教学结合,例如果胶酶试验,葡萄酒澄清处理试验等,不仅能够使科研与教学相互促进,还能提高教学效率与效果。,突出形象化教学基于葡萄原料的质量控制与栽培技术的全面掌握要涉及到个年周期,甚至于几个年周期,葡萄酒的整个生产工艺也是连续个到几个年周期,在个学期难以让学生全面观察,利用现代化多媒体教学手段,用比较形象的方式进行教学,是提高教学效率的有效途径。首先,应用动画技术制作葡萄生长特点及栽培技术课件,连续示意葡萄年周期生长现场,在讲课前天启动发酵,让学生观察发酵过程中的物理现象,如产生气泡产生热量红酒酒帽的形成白葡萄酒与红葡萄酒发酵的差异性等。另外,在各个具体工艺技术的教学过程当中,结合科研工作和工艺试验,尽量做到与实景教学结合,例如果胶酶试验,葡萄酒澄清处理试验等,不仅能够使科研与教学相互促进,还能提高教学效率与效果。,突出形象化教学基于葡萄原料的质量控制与栽培技术的全面掌握要涉及到个年周期,甚至于几个年周期,葡萄酒的整个生产工艺也是连续个到几个年周期,在个学期难以让学生全面,在课程讲授中增加了两次大的课堂讨论,第次设在原料知识讲授以后,目的是通过讨论课使学生综合创新性地掌握葡萄品种各项质量控制的栽培技术区域化理论与应用及其与果实化学品质的关联性第次讨论课设在葡萄酒工艺与技术讲授以后,目的是对各种工艺与技术的抽象归纳和灵活运用,同时,强化学生原料与生产酒类型工艺参数与技术的和谐统意识,增强依据原料设计工艺和产品类型的能力,培养学生的创新能力和应用能力。首先,在葡萄酒品质指标及其葡萄酒品评教学中,以不同品质档次的干白干红葡萄酒每个观察,利用现代化多媒体教学手段,用比较形象的方式进行教学,是提高教学效率的有效途径。首先,应用动画技术制作葡萄生长特点及栽培技术课件,连续示意葡萄年周期生长发育动态和不同发育时期的管理技术,模拟连续年的树形培养及整形修剪,让学生看就会。同时在主要技术环节强化理论及原理讲解,可让学生比较牢固掌握第,对葡萄酒工艺教学,以现场录像展示工艺流程与技术要点为主,对些不好理解的技术原理设备工作原理等采用动画示意,可以让同学在短时间内形象地掌握工艺流程与技术原理,有利于连课程内容知识领域跨度太大,学生理解困难从整个课程内容来看,知识面涉及到农业栽培葡萄栽培微生物和工业工艺酿酒工艺技术大领域。仅葡萄原料这部分实际上就涉及到植物学环境气候土壤农作物栽培和园艺技术等许多学科内容,而这些内容又恰恰是工科学生所欠缺的。所以,尽管在教学过程中采取了大量的图片示意和现场讲解,学生理解起来仍然感觉很吃力。同时,课程教学是在个学期内完成的,而葡萄原料的质量控制与栽培技术是涉及到个年周期,甚至于几个年周期例如葡萄树的整形与修剪技术,葡萄酒的整个生,学生也有较高的学习激情。但是,经过两年学习效果的跟踪考察,发现仍然存在定的问题。缺乏葡萄酒质量品鉴知识与能力,阻碍对工艺技术原理的合理掌握生物工程专业设有食品感官品评课程,在葡萄与葡萄酒工艺学课程中就没有设计葡萄酒品评的讲课内容。实践证明,由于葡萄酒品质的特殊性,仅仅通过食品感官品评课程所学知识和技能来把握葡萄酒的品质内涵是不够的,当讲到原料品种及其品质与葡萄酒风味关系工艺参数变化对葡萄酒风味品质影响等相关内容时,学生会感觉到很抽象,难以把握。而实际上,整个整后的教学效果,发现学生在葡萄与葡萄酒领域的专业能力有很大的进步,主要体现在在定条件下对葡萄酒工艺与技术参数的设计能力增强对葡萄酒工艺中技术参数的内涵理解比较深刻葡萄品种与对应的环境要求栽培技术要求和葡萄酒类型有较好的把握对葡萄酒优质生产的技术环节比较清晰对葡萄酒品质内涵有深刻的理解。基金项目山东轻工业学院教学研究资助项目参考文献张予林,魏冬梅,王华葡萄与葡萄酒专业课实验环节教学改革与实践高校实验室工作研究,宋启中国葡萄酒行业概况及发展趋势科技创新导报延长了葡萄与葡萄酒工艺学的知识链,尤其是提高了教学效率,强化了学生对专业知识综合运用能力和创新能力。今年的课程结束后,通过学习效果测验和与学生座谈考察了解调整后的教学效果,发现学生在葡萄与葡萄酒领域的专业能力有很大的进步,主要体现在在定条件下对葡萄酒工艺与技术参数的设计能力增强对葡萄酒工艺中技术参数的内涵理解比较深刻葡萄品种与对应的环境要求栽培技术要求和葡萄酒类型有较好的把握对葡萄酒优质生产的技术环节比较清晰对葡萄酒品质内涵有深刻的理解。基金项目山东轻观察,利用现代化多媒体教学手段,用比较形象的方式进行教学,是提高教学效率的有效途径。首先,应用动画技术制作葡萄生长特点及栽培技术课件,连续示意葡萄年周期生长发育动态和不同发育时期的管理技术,模拟连续年的树形培养及整形修剪,让学生看就会。同时在主要技术环节强化理论及原理讲解,可让学生比较牢固掌握第,对葡萄酒工艺教学,以现场录像展示工艺流程与技术要点为主,对些不好理解的技术原理设备工作原理等采用动画示意,可以让同学在短时间内形象地掌握工艺流程与技术原理,有利于连发育动态和不同发育时期的管理技术,模拟连续年的树形培养及整形修剪,让学生看就会。同时在主要技术环节强化理论及原理讲解,可让学生比较牢固掌握第,对葡萄酒工艺教学,以现场录像展示工艺流程与技术要点为主,对些不好理解的技术原理设备工作原理等采用动画示意,可以让同学在短时间内形象地掌握工艺流程与技术原理,有利于连贯性地整体把握葡萄酒酿造技能第,在葡萄酒感官品评教学中,利用香气标样强化学生对不同葡萄酒香气的认识与辨认。葡萄酒香气比较复杂,对些典型香气的描述要借助于许会品评葡萄酒的方法步骤其次,在葡萄栽培教学前,预先在葡萄试验园内设计现场,例如,典型的不同整形修剪方式叶幕形态肥水管理方法等,些关于葡萄生长习性栽培技术的内容在现场讲解,便于学生短时间内理解掌握第,在葡萄酒发酵工艺讲授前,预先用玻璃或透明容器实际选用的是广口瓶个,分别用于发酵白葡萄酒和红葡萄酒制作发酵现场,在讲课前天启动发酵,让学生观察发酵过程中的物理现象,如产生气泡产生热量红酒酒帽的形成白葡萄酒与红葡萄酒发酵的差异性等。另外,在各个具体工艺技术的教学过工科院校葡萄与葡萄酒课程教学方法探讨与实践原稿葡萄与葡萄酒工艺学课程的所有内容都是围绕葡萄酒风味品质这中心目标展开的,所以,没有对葡萄酒品质内涵的深刻理解,没有对葡萄酒风味品质的认识品鉴能力,也很难真正学好葡萄与葡萄酒工艺学这门课。工科院校葡萄与葡萄酒课程教学方法探讨与实践原稿。存在的主要问题由于葡萄酒的文化