代谢，叙述正确的是儿童高于成人女性高于男性寒冷时降低饥饿时升高矮胖者高于瘦高者多不饱和脂肪酸最好的食物来源是动物油人造奶油植物油肉类蛋类有关蛋白质的叙述不正确的是蛋白质是人体组织细胞的基本成分给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功能蛋白质在记忆遗传及解毒等方面起重要作用蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用蛋白质可维持氮平衡食物特殊动力作用最高的营养素是脂肪糖维生素无机盐蛋白质老年人应限制摄入的碳水化合物是蔗糖淀粉膳食纤维非淀粉多糖低聚糖类下列食品中富含膳食纤维的食品是蔬菜水果鱼类肉类奶类蛋类导致肥胖的直接起因是遗传因素生化因素机体长期处于能量的过量摄入体力活动减少环境因素患克汀病是由于胎儿期和新维生素维生素维生素维生素婴儿纯母乳喂养时间至少到个月个月个月个成人合理膳食中蛋白质的适宜供能比是缺乏哪种营养素可造成眼睛结膜干燥出现毕脱斑，角膜软化穿孔而致失明锌铁维生素维生素钙成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是梭菌葡萄球菌变形杆菌属工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕无力，腹痛腹泻等症状。 调查发现午餐食用大量自制泡菜。 首先应考虑此中毒为毒蕈食物中毒亚硝酸盐食物中毒细菌毒素性食物中毒有毒植物食物中毒霉菌毒素食物中毒储留氮吸收氮，该公式表示蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功效比可阻断亚硝胺在体内形成的维生素是含锌丰富的食物有鱼贝鸡蛋肝瘦肉动物内脏雪里红鱼肉木耳水果花生松花蛋鸡肉肝虾仁黄花菜食物粗蛋白换算成含氮量，应乘以哪个常数维生素缺乏时可出现杨梅舌脚气病干眼病坏血病癞皮病慢性中毒下列哪项不是其临床表现毛发无光泽肝脾肿大生长停滞贫血骨骼发育不良蛋白质表观消化率是摄入氮粪氮摄入氮储留氮吸收氮摄入氮粪氮粪内原氮吸收氮吸收氮尿氮尿内原氮吸收氮吸收氮摄入氮储留氮吸收氮评价食物蛋白质质量最主要取决于消化率与利用率消化率氨基酸含量利用率必需氨基酸含量必需氨基酸组成与比值机体利用程度以上均不是肉类制品中为防止亚硝基化合物中毒，在食肉类食物中下述哪些氨基酸的含量比粮谷类食物高色氨酸组氨酸赖氨酸苏氨酸蛋氨酸肉类食品是哪些矿物质良好来源铁铜磷钙锌肉类烹调后味道鲜美，其鲜味主要是由于含肌凝蛋白原肌肽肌酐嘌呤碱肌酸混溶钙池中的钙的功能有维持心脏博动神经肌肉兴奋性的正常传导神经肌肉正常感应性的维持维持血压正常维持渗透压铁的主要营养学意义有参与氧的运输参与组织呼吸促进生物氧化还原反应参与能量代谢第三章食物与健康型题关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是是以为基础制定的，般而言每日营养素摄入量大于，即使小于，也会对人体产生危害是指通过观察或实验获得的健康人群种营养素的摄入量是作为个体每日摄入营养素的目标值评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量氨基酸含量生物学价值蛋白质含量蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸食品卫生管理条例中作出严格规定其残留量以什么为计算内容硝酸钠亚硝酸钠亚硝基化合物二级胺亚硝胺有机砷农药半减期长，因此易引起急性中毒易致突变易引起慢性中毒易致畸易致癌奶中含哪种矿物质最少钙铁磷钾钠鱼类食品具有定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素和锌的最主要食物来源为蔬菜类水果类动物类奶类豆类关于基础代谢，叙述正确的是儿童高于成人女性高于男性寒冷时降低饥饿时升高矮胖者高于瘦高者多不饱和脂肪酸最好的食物来