媒质中能形成介质粒子的机械振动，从而引起媒介的相互作用，可以产生热作用机械传质作用和空化作用。，常规去核桃内种皮的方法主要有碱液去皮法沸水去皮法烘烤去皮法，也有真空冷冻干燥法盐液浸渍去皮法和超声波去皮法的相关研究应用。核桃仁真空冷冻干燥的工艺流程包括前处理预冻升华干燥以及解析干燥过程。复水时间升华干燥时间解析干燥时间干燥温度，是影响核桃仁冻干脱皮效果的因素。汪亮等通过实验研究得到，复水时间，升华干燥时间解析干燥时间干燥温度条件下，核桃仁脱皮较容易。随着真空度的升高，水的沸点将大幅降低，般使沸点降低到以下，这样核桃仁和种皮内水分在冰点以下大量蒸发，方面迅速降温会使种皮迅速冷种皮产生大量的孔洞和裂纹，由于种皮含有韧皮组织，具有定的韧性，部分水分子会从种皮和核桃仁之间经过会产生定宽度的缝隙。由于上述现象的存在，会使种皮在干燥复水后软化，同时种皮的膨胀和这两者之间的缝隙形成都构成两者相分离的条件，最后达到去皮的目的。目前，常规去核桃内种皮的方法主要有烘烤去皮法碱液去皮法和沸水去皮法。等通过综合分析和对比，认为对核桃仁进行烘烤去皮能增加核桃香味，但基本起不到去皮的效果沸水去皮法可以有效去核桃内种皮，但热烫处理温度过高，较大影响核桃仁中蛋白质的品质，不利核桃仁去种皮方法的研发与探讨食品工业论文，蒋成刚，等核桃仁碱液去皮过程中营养功能成分动态变化中国油脂，余少华，李亚平，程卫东新疆薄皮核桃果仁去皮技术研究中国食品添加剂，毛晓英，华欲飞新疆薄皮核桃仁去皮技术的研究食品科技，荣瑞芬，吴雪疆，李鸿玉，等核桃仁去皮工艺的研究食品工业科技，郑文利真空冷冻干燥理论及实验研究沈阳东北大学，屈海盼，罗皓然，梁怡，等超声波技术应用核桃仁去皮工艺研究食品工业，丁原涛，吴晖超声波技术在食品工业中的应用粮油加工与食品机械，张旋，孟佳，史宣明，方晓璞，鲁海龙核桃仁去种皮方法的探究与开发粮食桃仁含皮，含油，粗纤维含量液压榨核桃饼蛋白含量，含油，粗纤维含量核桃粉蛋白含量，粗纤维含量，脱皮率。技术优缺点缺点测定中试试验脱皮率左右，脱皮率低。优点干法脱皮是利用种皮与胚物理性质的差异使皮与胚脱离，再借助外力破碎与风选等将皮与仁相分离，干法脱皮技术实现污水零排放，大大减少污水排放未经碱液高温等处理，大大降低了蛋白变形的可能性，蛋白维生素等活性物质得以最大程度保留，产品质量高。本技术的提出是结合多年工程经验，已经小试中试试验验证。本技术的提出旨在为提高行业加工技术水平提供理论参考冷冻干燥法盐液浸渍去皮法和超声波去皮法去皮效果不理想，相比之下碱液去皮法去皮效果较好，但这种湿法脱皮存在以下缺点，是碱水浸泡产生大量废水，于环保不利是烘干消耗大量蒸汽能源，工艺不节能。而且清洗不干净的核桃仁残留碱液还会带来食品安全问题。碱水浸泡还会带来定程度的蛋白变性，降低蛋白的营养价值和功能特性。核桃仁去种皮方法的研发为了解决湿法脱皮带来的上述问题，开发种新的核桃脱皮工艺干法脱皮工艺，即先将核桃整仁压榨提取油脂，再将得到的核桃饼经研磨到定细度利用皮和粉比重的不同依靠风选分离去除核桃皮，碱液的去皮率相对于其他去皮方法虽高，但碱液有定的腐蚀性，且产生大量废水，经碱液处理后的果仁外表面定程度发绵，并且该法对核桃仁营养成分的影响较大，已成为核桃产业化发展的瓶颈，新的去皮工艺还有待开发研究。沸水去皮法沸水去皮法是将核桃仁臵于沸水中热烫处理定时间，冷水处理后取出手工去皮。盐液浸渍去皮法盐液浸渍去皮法是配臵定量的复合盐溶液并加热至定温度，将核桃仁浸泡其中定时间，沥水后用高压气枪将核桃仁气动吹射去皮。经盐液浸渍去皮法处理后的核桃仁，粗蛋白和粗脂肪含量明显多于碱液去皮法得到的核桃仁，核而提高了在水中的溶解度另方面，果胶酸在碱的作用下转变成水溶性较好的果胶酸钠等盐类，所以碱泡可以较彻底地去除果胶质，核桃仁皮从而脱落。低浓度碱液在中等温度下浸泡核桃仁，有利于保证核仁质地不受破坏高浓度碱液由于腐蚀性较强，应在短时间内低温下浸泡去皮，但在短时间内浸泡核仁，因还未来得及润湿核仁表皮而达不到理想的去皮效果，长时间浸泡又会腐蚀核仁使其质地变差造成质量损失高浓度碱液在低温下也不易完全去皮，高温时同样存在会腐蚀核仁使其质地变差的现象。因此，低浓度溶液在中等温度下较短时间内浸核仁使其质地变差的现象。因此，低浓度溶液在中等温度下较短时间内浸泡山核桃仁，既可以达到去皮的目的，又可以保证核桃仁质地较为完好。核桃仁碱液去皮车间所排废水呈黑黄色较浑浊，表面伴有大量悬浮物和白色泡沫，并含有核桃仁碎末蛋白质和脂类等有机物。赵聪等研究指出，碱液去皮后，不仅核桃仁中的不饱和脂肪酸显著减少，而且废水污染指标较差。由表可以看出，碱液去皮废水的各项指标与国家级排放标准相比，差距较大。其中高达高达，分析原因可能是该废水中含有大量核桃内种皮和核桃仁碎渣的原因方法的探究与开发粮食与食品工业，。核桃仁去种皮方法的研发与探讨食品工业论文。碱液的去皮率相对于其他去皮方法虽高，但碱液有定的腐蚀性，且产生大量废水，经碱液处理后的果仁外表面定程度发绵，并且该法对核桃仁营养成分的影响较大，已成为核桃产业化发展的瓶颈，新的去皮工艺还有待开发研究。沸水去皮法沸水去皮法是将核桃仁臵于沸水中热烫处理定时间，冷水处理后取出手工去皮。核桃仁碱液去皮的基本原理是以稀碱液在定温度下浸泡核桃仁，其皮与仁之间的果胶层先被溶解，然后整皮脱落，皮块易去掉，易于漂洗干净。碱液工技术水平提供理论参考。参考文献周晔，樊玮，宋晓波，等内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油品质的影响食品科学，史丹丹，陈朝银，赵声兰，等核桃相关多酚及其与血清白蛋白的相互作用食品工业科技，张海英，刘玉洁，马娟鲜核桃仁去皮工艺的研究中国食品工业，蒲成伟，阚欢，刘云核桃仁不同去皮工艺的对比研究农产品加工，陈树俊，刘亚斌，张海英，等核桃仁去皮方法的对比研究食品工程，刘淼，王俊山核桃仁碱液浸泡去皮工艺的研究农业工程学报，赵聪刘会平杨晓兴，等盐液法与碱液法去核桃种皮过程营养成分对比食核桃仁去种皮方法的研发与探讨食品工业论文泡山核桃仁，既可以达到去皮的目的，又可以保证核桃仁质地较为完好。核桃仁碱液去皮车间所排废水呈黑黄色较浑浊，表面伴有大量悬浮物和白色泡沫，并含有核桃仁碎末蛋白质和脂类等有机物。赵聪等研究指出，碱液去皮后，不仅核桃仁中的不饱和脂肪酸显著减少，而且废水污染指标较差。由表可以看出，碱液去皮废水的各项指标与国家级排放标准相比，差距较大。其中高达高达，分析原因可能是该废水中含有大量核桃内种皮和核桃仁碎渣的原因。高浓度有机废水，具有强碱性色泽深含量高气味大等特点，其废水处理费用长去皮率反而降低随着烘烤温度的升高，去皮程度有所提高，但是核桃仁色泽逐渐由原来的乳白色变为黑褐色，核桃仁逐渐产生焦糊味在定时间内，去皮率随烘烤时间的延长升高，超过定时间，去皮率随烘烤时间的延长下降，烘烤时间过长，会将核桃仁烤焦，核桃仁发黑。核桃仁去种皮方法的研发与探讨食品工业论文。核桃仁碱液去皮的基本原理是以稀碱液在定温度下浸泡核桃仁，其皮与仁之间的果胶层先被溶解，然后整皮脱落，皮块易去掉，易于漂洗干净。碱液浸泡法的去皮效果好是因为果胶质在碱的作用下会发生水解，部分果胶质被解聚，从靠风选分离去除核桃皮，实现节约投资，零废水排放和降低核桃蛋白变性的可能。干法脱皮技术路线干法脱皮工艺概要核桃仁经液压榨油机，得到核桃压榨饼，核桃饼干基含油，含水。从压榨车间送来经过粉碎机的核桃饼，由气力输送进入高方筛目进行第次分离筛分分离，然后核桃粉进入松粉机撞击后，进入高方筛目进行第次分离，分皮后的核桃粉进入撞击磨使核桃皮仁进步分离，再进入高方筛目进行第次分离。脱皮后的核桃粉经磨粉机加工成目的细粉，包装后入库储存。次分离的皮进入清粉机使核桃皮和核桃仁细粉分离后，皮打包储存，核桃粉进行。高浓度有机废水，具有强碱性色泽深含量高气味大等特点，其废水处理费用高。烘烤去皮法烘烤去皮法有烘箱和微波炉加热两种方式。烘箱去皮法，即将核桃仁放入定温度的烘箱中，烘烤加热定时间取出。微波去皮法，即将核桃仁放入定温度的微波炉中，微波加热定时间取出。有的烘烤前增加浸泡处理工序，即将核桃仁与常温清水按定质量比浸泡定时间，再进行烘烤处理。浸泡时间烘烤温度和烘烤时间是影响去皮效果的主要因素。在定范围内，随着浸泡时间的延长去皮率提高，当浸泡时间达到的时，去皮率达到，之后随着浸泡时间的泡法的去皮效果好是因为果胶质在碱的作用下会发生水解，部分果胶质被解聚，从而提高了在水中的溶解度另方面，果胶酸在碱的作用下转变成水溶性较好的果胶酸钠等盐类，所以碱泡可以较彻底地去除果胶质，核桃仁皮从而脱落。低浓度碱液在中等温度下浸泡核桃仁，有利于保证核仁质地不受破坏高浓度碱液由于腐蚀性较强，应在短时间内低温下浸泡去皮，但在短时间内浸泡核仁，因还未来得及润湿核仁表皮而达不到理想的去皮效果，长时间浸泡又会腐蚀核仁使其质地变差造成质量损失高浓度碱液在低温下也不易完全去皮，高温时同样存在会腐蚀品科技，吴世兰，秦礼康，蒋成刚，等核桃仁碱液去皮过程中营养功能成分动态变化中国油脂，余少华，李亚平，程卫东新疆薄皮核桃果仁去皮技术研究中国食品添加剂，毛晓英，华欲飞新疆薄皮核桃仁去皮技术的研究食品科技，荣瑞芬，吴雪疆，李鸿玉，等核桃仁去皮工艺的研究食品工业科技，郑文利真空冷冻干燥理论及实验研究沈阳东北大学，屈海盼，罗皓然，梁怡，等超声波技术应用核桃仁去皮工艺研究食品工业