境中亚基的组成分布有较大差异，这是由亚基溶解度差异导致的。不同离子强度条件下荞麦蛋白分析从图可以看出，随着离子强度的增加，非还原电泳图谱中浓缩胶和分离胶顶部亚基条带逐渐消失，说明这部分乳化稳定性的变化趋势与溶解度变化相致，离子强度在。总体看来，盐离子浓度对荞麦蛋白的乳化稳定性的影响相对较小。不同条件下荞麦蛋白分析由图可知，非还原电泳图谱的浓缩胶和分离胶顶端出现的亚基条带和分布在范围内的亚基，在还原电泳图谱中消失，说明这些亚基是部分小分子量亚基通过硫键所形成。还原电泳图不同和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响麦类作物论文的溶解度影响不大，其波动范围只有左右。数据处理试验采用和进行数据处理与制图。结果与分析对荞麦蛋白溶解度的影响惠丽娟的研究表明，荞麦蛋白的溶解性在不同条件下处理制得的曲线基本为字形，即在等电点附近溶解度最低，在碱性和偏酸性条件下溶解度较好。阮景军等研究发现，荞麦蛋白的溶解性在值以及值时溶解度降低。离子强度对荞麦蛋白溶解度的影响蛋白质的溶解性质影响其增稠起泡乳化和凝胶等功能特性，且蛋白质溶解性会影响其在食品中的应用。从图可以看出，随着电解质氯化钠的加入，在盐离子浓度低于时，荞麦蛋白的溶解度与盐离子浓度没有线性关系，较低浓度的盐离子不足以改变荞麦蛋白的溶解度荞麦蛋白在盐离子浓度，是因为盐离供理论支持。不同和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响麦类作物论文。值在时，蛋白溶解度随值升高而降低，但在值为时有小幅度增加，值在时，蛋白溶解度随值升高而升高，值在时达到最大。影响蛋白质溶解性的主要因素是分子间的疏水相互作用和氢键共同影响的结果。疏水相互作用使蛋白质分子间相互大量研究发现，荞麦的蛋白质含量丰富，比禾谷类含量高。荞麦蛋白和大豆蛋白相似，具有良好的起泡性乳化性持水性等特性。荞麦蛋白的人体必需氨基酸配比合理，种类齐全，是种全价蛋白，营养价值高，具有生物保健功能。荞麦蛋白有降低血液中胆固醇抑制脂肪积蓄改善便秘抗衰老以及抑制有害物质的吸收等生理作用。目前，荞麦加工制品主要化特性的影响，同时采用电泳分析了不同条件下荞麦蛋白的亚基组分分布。结果表明，荞麦蛋白溶解度在等电点两侧逐渐呈上升趋势，离子强度对于荞麦蛋白的溶解度影响不大碱性条件下荞麦蛋白的乳化活性及乳化稳定性优于酸性条件。结果显示，荞麦蛋白中的部分亚基含有硫键，而且不同和离子强度条件下荞结果显示，荞麦蛋白中的部分亚基含有硫键，而且不同和离子强度条件下荞麦蛋白亚基的组成有较大差异。关键词乳化性栽培品种溶解性荞麦蛋白谷类作物荞麦属禾谷类作物，在世界各地广泛种植，耐寒，在土地贫瘠的地方依然可以良好的生长，其主要有甜荞和苦荞种栽培品种，。荞麦营养成分丰富，荞麦蛋白含量为。荞麦蛋白是种天然等，且对荞麦的利用研究较少。由传统加工方式制成的荞麦产品并不能完全发挥荞麦的营养价值。本试验对荞麦蛋白功能特性及亚基组分进行研究，充分了解其加工功能特性，为更好地利用荞麦中的蛋白质提供定的理论基础，进步明确蛋白在食品加工中的适宜性，为开发满足消费者需要的新产品提供理论支持。不同和离子强度对荞麦蛋白功能特解度增加，这种现象称为盐溶当盐离子浓度高于，荞麦蛋白溶解度随盐离子浓度增大而逐渐降低，这是因为过高浓度的盐溶液使得蛋白溶液出现盐析的现象，并伴随着蛋白质的析出，降低其溶解度。就整体而言，在盐离子浓度为，盐离子浓度对于荞麦蛋白的溶解度影响不大，其波动范围只有左右。大量研究发现，荞麦的蛋白质含量丰富，比禾谷不同和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响麦类作物论文麦蛋白亚基的组成有较大差异。关键词乳化性栽培品种溶解性荞麦蛋白谷类作物荞麦属禾谷类作物，在世界各地广泛种植，耐寒，在土地贫瘠的地方依然可以良好的生长，其主要有甜荞和苦荞种栽培品种，。荞麦营养成分丰富，荞麦蛋白含量为。荞麦蛋白是种天然活性成分，其赖氨酸含量较高，在降血糖降血脂提高人体免疫力方面发挥着重要作用淀次，回调至中性，冷冻干燥备用。不同和离子强度蛋白溶液的制备配制的蛋白溶液搅拌均匀后，调节溶液值和称取氯化钠以配备不同浓度的盐离子溶液，室温搅拌后，离心后取上清液。荞麦蛋白溶解度的测定采用考马斯亮蓝法测定不同和离子强度的蛋白溶液浓度。摘要研究不同和离子强度对荞麦蛋白溶解特性和乳解度提高。在等电点两侧的值环境下，溶液中静电荷总量增加，离子间相互作用明显，荞麦蛋白的溶解度达到最大值在弱酸环境下，蛋白质在溶剂中的疏水相互作用强于离子作用力，蛋白质分子疏水基团在外侧，与溶剂中的水分子相互排斥，导致蛋白质的溶解度降低。离子强度对荞麦蛋白溶解度的影响蛋白质的溶解性质影响其增稠起泡乳化和活性成分，其赖氨酸含量较高，在降血糖降血脂提高人体免疫力方面发挥着重要作用，。试验方法荞麦蛋白的提取荞麦粉碎后与石油醚按∶混合，搅拌后抽滤，静臵沉淀，待石油醚挥发完全后即为荞麦脱脂粉。采用碱提酸沉法将脱脂荞麦粉与蒸馏水按∶混合，值恒温搅拌，离心除去不溶物，上清液调值至，离心取沉淀，水洗性的影响麦类作物论文。摘要研究不同和离子强度对荞麦蛋白溶解特性和乳化特性的影响，同时采用电泳分析了不同条件下荞麦蛋白的亚基组分分布。结果表明，荞麦蛋白溶解度在等电点两侧逐渐呈上升趋势，离子强度对于荞麦蛋白的溶解度影响不大碱性条件下荞麦蛋白的乳化活性及乳化稳定性优于酸性条件。类含量高。荞麦蛋白和大豆蛋白相似，具有良好的起泡性乳化性持水性等特性。荞麦蛋白的人体必需氨基酸配比合理，种类齐全，是种全价蛋白，营养价值高，具有生物保健功能。荞麦蛋白有降低血液中胆固醇抑制脂肪积蓄改善便秘抗衰老以及抑制有害物质的吸收等生理作用。目前，荞麦加工制品主要是利用传统加工方式制成的产品，如荞麦面荞麦胶等功能特性，且蛋白质溶解性会影响其在食品中的应用。从图可以看出，随着电解质氯化钠的加入，在盐离子浓度低于时，荞麦蛋白的溶解度与盐离子浓度没有线性关系，较低浓度的盐离子不足以改变荞麦蛋白的溶解度荞麦蛋白在盐离子浓度，是因为盐离子与蛋白质分子的亲水基团相结合，增强了蛋白质与水分子间的结合，从而使荞麦蛋白的溶不同和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响麦类作物论文时，蛋白溶解度随值升高而降低，但在值为时有小幅度增加，值在时，蛋白溶解度随值升高而升高，值在时达到最大。影响蛋白质溶解性的主要因素是分子间的疏水相互作用和氢键共同影响的结果。疏水相互作用使蛋白质分子间相互分离，降低了蛋白质溶解度而离子间相互作用则可以促进蛋白质与溶剂相互作用，使其溶基在高离子强度环境中溶解度较低。而在还原和非还原电泳图谱中范围的亚基条带颜色逐渐加深，说明这部分亚基在高离子强度环境中溶解度呈上升趋势。由此，说明不同离子强度环境中亚基的组成分布有较大差异，但结合溶解度曲线可知，亚基分布也造成溶解度的差异。数据处理试验采用和进行数据处理与制图。结果与分析对荞谱中，在范围内亚基条带的增加和范围内亚基条带颜色的加深，说明它们通过分子间或分子内硫键形成了分子量较大的可溶性聚集体。无论是非还原电泳还是还原电泳，图谱中范围的亚基条带在值范围内，随值增加而逐渐加深，结合溶解度曲线图，说明这些亚基在碱性环境中溶解性更好。而还原电泳图谱中范围内的，其溶解性增加。由图可知，荞麦蛋白的溶解度在等电点两侧呈上升趋势，在等电点附近的溶解性较差。不同和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响麦类作物论文。离子强度对荞麦蛋白乳化性及乳化稳定性的影响从图可以看出，荞麦蛋白的乳化活性在离子强度，在，在，在盐离子浓度高于，荞麦蛋白的乳化活性呈降低趋势荞麦蛋白子与蛋白质分子的亲水基团相结合，增强了蛋白质与水分子间的结合，从而使荞麦蛋白的溶解度增加，这种现象称为盐溶当盐离子浓度高于，荞麦蛋白溶解度随盐离子浓度增大而逐渐降低，这是因为过高浓度的盐溶液使得蛋白溶液出现盐析的现象，并伴随着蛋白质的析出，降低其溶解度。就整体而言，在盐离子浓度为，盐离子浓度对于荞麦蛋白分离，降低了蛋白质溶解度而离子间相互作用则可以促进蛋白质与溶剂相互作用，使其溶解度提高。在等电点两侧的值环境下，溶液中静电荷总量增加，离子间相互作用明显，荞麦蛋白的溶解度达到最大值在弱酸环境下，蛋白质在溶剂中的疏水相互作用强于离子作用力，蛋白质分子疏水基团在外侧，与溶剂中的水分子相互排斥，导致蛋白质要是利用传统加工方式制成的产品，如荞麦面荞麦粥等，且对荞麦的利用研究较少。由传统加工方式制成的荞麦产品并不能完全发挥荞麦的营养价值。本试验对荞麦蛋白功能特性及亚基组分进行研究，充分了解其加工功能特性，为更好地利用荞麦中的蛋白质提供定的理论基础，进步明确蛋白在食品加工中的适宜性，为开发满足消费者需要的新产品提