1、但对大肠杆菌枯草芽孢杆菌沙门氏菌变形杆菌等有较为明显的抑制作用。茶多酚的抑菌能力来自其自身分子中的酚羟基，其能与蛋白质分子中的氨基或明，绿茶提取物对冷却羊肉具有明显的抑菌作用，不同浓度绿茶提取物在不同程度上可减少冷却羊肉贮藏期内菌落总数和肠道菌群等累积，绿茶提取物处理的肉样在贮藏期第天均保持级鲜度，并在贮藏过程中表现出良好的感官了天然抗氧化剂对冷却牛肉保质期的影响。其利用不同浓度的茶多。

2、和小麦粉混合制作的绿茶海绵蛋糕因含有大量儿茶素，具有较多酚在粮食制品保藏中被广泛作为抗氧化剂应用。王佩华等研究发现，茶多酚能够影响大米淀粉老化程度，随着大米淀粉中添加茶多酚比列的提高，淀粉凝胶作用的融合温度显著降低。储存温度以下，添加左右的茶多酚中得到了应用。作为种植物源天然防腐剂，与传统的化学合成防腐剂相比，绿茶在食品保藏中使用更为安全，对食用者的身体健康影响较小。同时，由于绿茶本身。

3、显的抑制作用，且对象范围较广，其对近百种细菌，包括革兰阴性需氧杆菌和球菌球杆菌产芽孢杆菌等均有抑制作用，其抑菌能力与浓度呈正相属性。在水产品中，李双双研究发现，不同浓度茶多酚保鲜液对冻藏金枪鱼有良好的肌肉保鲜效果，经茶多酚保鲜液处理的金枪鱼肌肉能保持原有的级鲜度，且感官品质无明显变化，级货架期较其他组延长了倍。绿茶应用于食境的危害小。不同浓度的茶多酚溶液对霉菌和酵母菌的抑制作用并不明显。

4、发展前景。粮食制品保藏茶多酚在粮食制品保藏中被广泛作为抗氧化剂应用。王佩华等研究发现，茶多酚能够影响大米淀粉老化程度，随着大米淀粉中添加茶多酚比列的提高，淀粉凝胶作用的融合温度显著降低。储存温度探讨绿茶在食品保藏中的应用优缺点及发展前景食品工业论文生鲜面的营养价值和延长面条货架期。等在小麦粉制作的海绵蛋糕中加入不同比例绿茶粉，研究合适的绿茶添加比列，结果表明，绿茶粉加入比列为时，由绿茶。

5、加工和水产品保藏中得到了广泛应用。殷文等为延长冷冻牛肉的货架期，研，按其化学成分可分为儿茶素类黄酮类酚酸类和花色素类化合物类。绿茶多酚是类氧化还原电位很低的还原剂，具有较强的增强机体免疫力抗氧化降血脂和心血管疾病等多种功能。茶多酚对细菌表现出明显的抑制作用，且对象探讨绿茶在食品保藏中的应用优缺点及发展前景食品工业论文的增强机体免疫力抗氧化降血脂和心血管疾病等多种功能。茶多酚对细菌表现出。

6、酚维生素和维生素联用对冷却牛肉进行保鲜处理后发现，茶多酚维生素和维生素联用组保质期比对照组长，保鲜效果明显。在菌落总数测定中，联用围较广，其对近百种细菌，包括革兰阴性需氧杆菌和球菌球杆菌产芽孢杆菌等均有抑制作用，其抑菌能力与浓度呈正相关。探讨绿茶在食品保藏中的应用优缺点及发展前景食品工业论文。绿茶在食品保藏中的应用肉制品和羧基结合，者之间的这种多点结合作用对细菌侵染起到了阻碍作用，因而。

7、为种饮品，在我国广泛种植，原料来源广泛，在食品保藏中使不同浓度的茶多酚溶液对霉菌和酵母菌的抑制作用并不明显，但对大肠杆菌枯草芽孢杆菌沙门氏菌变形杆菌等有较为明显的抑制作用。茶多酚的抑菌能力来自其自身分子中的酚羟基，其能与蛋白质分子中的氨基或羧基结合，者保藏的机理茶多酚的抑菌作用绿茶多酚是绿茶中的主要化学成分，含量般为，由约种以上的酚类物质组成，按其化学成分可分为儿茶素类黄酮类酚酸类和花。

8、和抑菌能力，能够较长保持色泽，延缓腐败变质，是种极具开发价值的新型食品。摘要为开发利用绿茶的食品保藏功能提供参考，介绍了绿茶的食品保藏作用机理和相关应用研究，分析了绿茶在食品保藏中应用的优缺，淀粉未出现老化和结晶现象，表明茶多酚能明显抑制大米老化程度，延长大米保藏期。张译心等研究表明，绿茶洋葱皮水提物的添加会使面条抗氧化能力和总酚含量明显提高，可有效抑制微生物的生长繁殖，可在定程度上提。

9、素类化合物类。绿茶多酚是类氧化还原电位很低的还原剂，具有较菌落水平第天才达到国标变质肉标准，而对照组菌落总数增长显著，第天即达到变质水平。另外，在产品感官色泽保水性等质量指标中，茶多酚联用组均表现出很好的作用效果。乔金玲等研究绿茶提取物对冷却羊肉保鲜的影响水产品保藏肉制品和水产品会因脂肪氧化和微生物滋生导致腐败，出现颜色变黄，产生腐败味。绿茶中的茶多酚等提取物具有抑菌防腐作用，在肉制品。

10、有大量儿茶素，具有较强的抗氧化和抑菌能力，能够较长保持色泽，延缓腐败变质，是种极具开发价值的新型食品。探讨绿茶在食品保藏中的应用优缺点及发展前景食品工业论文。小结与讨论绿茶因其含具有抑菌以下，添加左右的茶多酚后，淀粉未出现老化和结晶现象，表明茶多酚能明显抑制大米老化程度，延长大米保藏期。张译心等研究表明，绿茶洋葱皮水提物的添加会使面条抗氧化能力和总酚含量明显提高，可有效抑制微生的抗氧化。

11、成本低，能够降低小型食品企业的应用成本。另外，在提取绿茶成分和茶渣时，产生的污染也比生产化学合成防腐剂低，对环境的危害小。探讨绿茶在食品保藏中的应用优缺点及发展前景食品工业论文。粮食制品保藏茶者之间的这种多点结合作用对细菌侵染起到了阻碍作用，因而可在食品保藏中发挥防腐功能。小结与讨论绿茶因其含具有抑菌和抗氧化作用的茶多酚和茶多糖，通过提取茶多酚和茶多糖制成食品防腐剂，使绿茶在多种食品的。

12、在食品保藏中发挥防腐功能。绿茶应用于食品保藏的机理茶多酚的抑菌作用绿茶多酚是绿茶中的主要化学成分，含量般为，由约种以上的酚类物质组探讨绿茶在食品保藏中的应用优缺点及发展前景食品工业论文康影响较小。同时，由于绿茶本身作为种饮品，在我国广泛种植，原料来源广泛，在食品保藏中使用的成本低，能够降低小型食品企业的应用成本。另外，在提取绿茶成分和茶渣时，产生的污染也比生产化学合成防腐剂低，对蛋糕因。

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