1、“.....腐败变质。因此，通过检测鱼体死后产生的代谢产物，如值值等指标可以评价鱼体的新鲜度。计算视觉技术计算机视觉或机器视觉技术已被用来获取和分析真实场景的计算机图像，并且它在检测食品质量方面具有自动化非破坏性和低成本的优势，。计算机视觉技术通过计算机硬件和软件程序分析由物理传感器获得的视觉图像，执行预定义的视觉任务，以此来达到检测的目的。等利用计算机视觉系统对感器酶生物传感器，感官仿生技术电子鼻电子舌比色传感器阵列计算机视觉技术和光谱技术可见近红外光谱高光谱荧光光谱，总结了其优缺点，并对今后鱼体新鲜度快速检测技术的研究重点和发展趋势做出展望。关键词光谱技术感官仿生技术检测技术生物传感器技术食品检测鱼体新鲜度鱼类富含优质蛋白质，且不饱和脂肪酸含量高，容易消化和吸收，是人类营养物质的重要来源。但与其他肉类相比......”。

2、“.....采用支持向量机，最近邻和人工神经网络算法对鲤鱼新鲜度进行分类，结果证明的分类效果最好，准确度为。值得注意的是，鳃颜色变化的预测模型通常比眼睛或瞳孔的预测模型更精确，但是需要去除鳃盖才能完成图像拍摄，因此基于鳃颜色来评估鱼体新鲜度是种破坏性的耗时的方法。另方面，计算机视觉技术虽然可以实现快速无损检测，但是和吸收强度的变化。因此，可见近红外光谱学具有检测鱼体新鲜度的能力。等通过近红外光谱测定了在贮藏条件下大西洋鲑鱼中的微生物含量，基于主成分分析方法，新鲜鲑鱼鱼片与保存的鱼片相比，具有明显的分离性。刍议鱼体新鲜度快速检测技术的具体应用与发展食品工业论文。计算视觉技术计算机视觉或机器视觉技术已被用来获取和分析真实场景的计算机图像，并且它在检测食品质量方面具有自动化非破坏......”。

3、“.....且准确性高。由于固定化酶的特异性，酶生物传感器具有高度选择性，比电化学生物传感器更敏感。但是，对于高精度的定量分析，样品需要预处理。此外，酶的分离和纯化步骤繁琐，并且酶可能受外部环境影响而失活，导致检测准确度下降。光谱技术随着化学计量学的发展，许多光谱技术，包括可见近红外光谱高光谱和荧光光谱技术已被应用于鱼类新酶生物传感器在酶生物传感器中，电极上的固定化酶可与靶材料反应产生电活性物质，电极将电活性物质转化为电信号，然后可以通过获得的标准曲线计算目标浓度。酶生物传感器在鱼体新鲜度方面的应用主要集中在检测鱼死后的化学代谢产物。目前，检测鱼体新鲜度最常用的酶识别元件是参与磷酸腺苷分解反应链的黄嘌呤氧化酶。等构建了基于杂化纳米材料的新型电极来检件和将特定生化信息转换为电信号热信号或光信号的物理或化学换能器组成......”。

4、“.....电化学生物传感器电化学生物传感器的电极能够与被测气体发生反应，对些鱼体变质产生的化合物的氧化还原反应具有良好的电催化能力或可被这些腐败物吸附，从而影响电极的电子特性，产生与气体浓度相关的电信号，实现对鱼体新鲜度的快速检测。等开发了种胺气体传感器，可以在短时间内检测生用与发展食品工业论文。等研发了种气敏混合凝胶材料的光学鼻，用于监测罗非鱼的腐败情况，光信号随时间的变化与微生物的繁殖状况致。电子鼻在检测鱼体新鲜度方面具有可靠性易操作性快速性和精确性等优势，可以补充或取代其他昂贵和耗时的分析技术。但是，不同传感器对气味分子的敏感性和选择性可能不够，导致结果不准确另外，有些气体传感存在工作温度高，长时间工作后，导致响应基线容易出现偏差，定程度上限制或光信号的物理或化学换能器组成。生物传感器可分为电化学生物传感器和酶生物传感器......”。

5、“.....对些鱼体变质产生的化合物的氧化还原反应具有良好的电催化能力或可被这些腐败物吸附，从而影响电极的电子特性，产生与气体浓度相关的电信号，实现对鱼体新鲜度的快速检测。等开发了种胺气体传感器，可以在短时间内检测生鱼肉的挥发性胺类气体。等开发了检测到的黄嘌呤浓度与的结果非常接近。等提出了种基于边缘平面热解石墨电极的电分析方法，测定了在下储存的种鱼的次黄嘌呤黄嘌呤和尿酸，检测限分别达到了和。除此之外，等开发了种新型的丝网印刷碳壳聚糖电极酶生物传感器，用于死后淡水鱼的组胺分析，该新型生物传感器具有高灵敏度低检测限和宽线性范围等特点，且准确性高。刍议鱼体新鲜度快速检测技术的具体应用与发展食品工业论文肉的挥发性胺类气体。等开发了种以磷酸铜为主体电极的电化学组胺传感器，其对溶液中组胺的检测具有良好的选择性，检测限达到了......”。

6、“.....虽然电化学生物传感器具有快速和准确检测鱼体新鲜度的潜力，特别是用于测定挥发性胺成分，并且成本较低。但是，因为其原理是基于物理吸附或电催化能力，因此容易受到杂质的干扰，导致精确度下鲜度的下降。事实上，与鱼肉等固体样品相比，电子舌更适用于牛奶和葡萄酒等液体食品。电子舌可以对鱼体腐败早期产生的些低浓度物质产生响应，较好地对鱼体腐败早期阶段进行检测，但是由于检测样品必须为液体样品，且受传感器阵列的局限，使其检测范围受限。生物传感器技术生物传感器是检测鱼体新鲜度最重要的技术之，其检测速度快准确性高成本低，特异性主要是基于生物结合反应。生物传感器主要由负责检测生物成分的生物识别贮藏时间的变长，鱼的内部和外部会发生各种生化变化产生不同的物质或官能团，导致吸收光谱和吸收强度的变化。因此，可见近红外光谱学具有检测鱼体新鲜度的能力......”。

7、“.....基于主成分分析方法，新鲜鲑鱼鱼片与保存的鱼片相比，具有明显的分离性。酶生物传感器在酶生物传感器中，电极上的固定化酶可与靶材料反应产生电活性物质，电极将电活性物质其在鱼体新鲜度方面的应用。电子舌与电子鼻样，电子舌是通过模仿味觉的机制而发展起来的。电子舌传感器阵列对样品中的些化学成分具有高交叉敏感性，而不是单个成分，电子舌评价的是样本整体滋味信息。等研究了使用带有个金属工作电极的伏安舌评估冷藏库中的鳕鱼腐败情况，成功地将存储和的样品与其他样品区分开。但是，等研究表明，电子舌的信号与鱼类的储存时间相关，可以监测鱼类新以磷酸铜为主体电极的电化学组胺传感器，其对溶液中组胺的检测具有良好的选择性，检测限达到了，用上述传感器测定的腐败鱼样品的组胺浓度与商品化液相色谱质谱法测定的组胺浓度的偏差小于......”。

8、“.....特别是用于测定挥发性胺成分，并且成本较低。但是，因为其原理是基于物理吸附或电催化能力，因此容易受到杂质的干扰，导致精确度下降。刍议鱼体新鲜度快速检测技术的具体于固定化酶的特异性，酶生物传感器具有高度选择性，比电化学生物传感器更敏感。但是，对于高精度的定量分析，样品需要预处理。此外，酶的分离和纯化步骤繁琐，并且酶可能受外部环境影响而失活，导致检测准确度下降。生物传感器技术生物传感器是检测鱼体新鲜度最重要的技术之，其检测速度快准确性高成本低，特异性主要是基于生物结合反应。生物传感器主要由负责检测生物成分的生物识别元件和将特定生化信息转换为电信号热信号转化为电信号，然后可以通过获得的标准曲线计算目标浓度。酶生物传感器在鱼体新鲜度方面的应用主要集中在检测鱼死后的化学代谢产物。目前，检测鱼体新鲜度最常用的酶识别元件是参与磷酸腺苷分解反应链的黄嘌呤氧化酶......”。

9、“.....发现稳态电流和黄嘌呤浓度之间具有线性关系，同时，该传感刍议鱼体新鲜度快速检测技术的具体应用与发展食品工业论文学计量学的发展，许多光谱技术，包括可见近红外光谱高光谱和荧光光谱技术已被应用于鱼类新鲜度的检测。利用光谱技术检测鱼体新鲜度的核心是建立通过光谱采集和预处理获得的光谱指纹与传统技术确定的新鲜度参数相关联的模型。可见近红外光谱技术近些年来，可见近红外光谱已被用于分析食品质量，因为它能够代表食品成分与光源发出的电磁辐射之间的相互作用，。可见近红外光辐射可被用于测定鱼中的有机官能团吸收强度，随贮藏罗非鱼的瞳孔和鳃部颜色参数进行提取，研究基于颜色参数的多元回归模型对菌落总数和硫代巴比妥酸值进行预测，值达到，并采用图像算法生成和的可视化图，方便了新鲜度的检测。等通过计算机视觉系统获取了鲤鱼整体图片的和个色彩空间的个参数......”。