厨师。十煮熟的饭菜要及时进入配菜间。库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。库房要保持干燥通风整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙厘米，离地面厘米。在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇灭鼠药农药及个人用品。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。食品原材料进出库房必须有完整的记录。食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在摄氏度，具体管理由总务处负责。班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。食堂管理人员指定专人负责餐具容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。十食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。食品卫生预防处理领导机构组长校长副组长成员各班班主任预防措施为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习宣传教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。，勤洗手勤洗头勤洗澡勤换衣，勤剪指甲。，坚持每天早晚刷牙。两扫拣，每周进行次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所食堂等坚持定期消毒，作好记载。手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝留样制度，并作好详细准确的记录。，要有进出检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。厂址生产日期保质期，不得出售变质过期和不干净的食品。污染未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽家畜不得加工食用。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。阴凉通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品有毒物质与食品存放在起。，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗消毒，防止污染和坏人投毒。食物中毒处理预案学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近相对集中的原则进行抢救处理。卫生执法监督所市教育局当地政府汇报，报告中毒情况发生时间主要症状中毒人数等。，全体教职工统认识统思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师学生家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报解决和处理。，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局市卫生执法监督所的要求进行处理。家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐进行个案调查，内容包括主要症状最早发病时间，如实说明小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。，当班行政政教处人员留守学校外，其余行政人员涉及班的班主任应到医院慰问安抚患者。食堂管理制度篇为了加强职工食堂的管理，确保职工就餐便捷卫生安全，为职工提供优质的后勤服务，特制定本制度。释意本办法所指职工食堂为直罗富县项目建设指挥部食堂。物品采购储备管理职工食堂所有物品由职工食堂采购员统采购。物品采购应做到品种对路质量可靠价格合理数量准确购货及时，努力降低采购成本。食堂大宗商品，如大米油面等经市场考察后在对指定的正规商店摊位供应，每月结算次。库房管理员对所有采购物品的品种数量质量应认真核对，确认无误验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜不霉变不变质，对于易保存的物品烟酒等每月集中采购次。蔬菜食品类由食堂负责保管，烟酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火防盗防鼠防虫防霉变防残损。库房厨房每月应盘库次，切实做到帐物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。来客接待指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备。接待客人配用烟酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。凡自行安排自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。费用管理职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地厨具雇工人员工资及水电费。为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。采购员报销购物票据时必须有销货人采购员库管员办公室主任签字方可报销。办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人指挥部负责人公司主管副总经理签字方可报销。卫生与安全加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。从业人员卫生要求每年必须进行健康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品。不得在厨房吸烟。厨房餐厅卫生管理食品餐具需彻底清洗消毒第条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。第条食堂管理的内容包括饭菜价格饭菜质量食堂卫生日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。第条综合管理部的职责负责对食堂工作人员工作效率工作态度饭菜质量食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费降低成本。负责食堂接待招待管理。负责对食堂的费用进行结算管理。第条党工部职责组织职工代表对饭菜质量卫生服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。协调职工和食堂工作人员管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。第条食堂经营食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备厨具，水电气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。公司食堂律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。第条食堂工作人员管理规定及要求上岗要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。食堂工作人员的卫生要求食堂工作人员每半年进行次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案上岗工作人员必须穿戴整齐外表整洁严禁拖鞋赤膊衣冠不整等