手消毒。工作时严禁吸烟。工作时不要随地吐痰。不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十不准用手抓直接入口食品。十不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十自觉遵守卫生制度。十抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制食品成品贮存方法低温贮存冷藏贮存条件下贮存冷冻贮存条件下贮存常温贮存贮存基本要求清洁卫生通风干燥无鼠害食品成品贮存库的卫生要求门窗壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。库内保持通风干燥，避免阳光直射。要安装纱门纱窗，挡鼠板，保证无蝇无鼠无有害昆虫。高温冷库温度控制在。低温冷库温度控制在以下。食品成品贮存的卫生管理建立入库出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品成品要分开存放按品种类，进库整齐存放日期分类。存放的食品成品应与墙壁，地面保持定的距离。离地，离墙，货架之间有间距，中间留有通道。建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。仓库要定期打扫。食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品安全管理制度篇餐饮服务食品安全管理制度为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据食品安全法及相应的规定要求，制定本制度。学校校长是本单位食品安全的第责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。学校食堂必须取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。从业人员必须取得有效健康证并随身佩戴上岗。从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间培训内容考核结果记录归档，以备查验。应建立统规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。专职兼职食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范清洗消毒操作规范食品采购索证进货验收和台账记录库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，每天清洗。餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到清洗消毒。食品原辅料必须到持有有效证件的生产经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验疫报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。不购进不加工不出售腐败变质有毒有害超过保质期的食物。生熟食品成品半成品的加工和存放要有明显标记分类存放，不得混放。搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。保持库房整洁，食品应做到有分类有标志离地隔墙保管。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好防防尘防蝇防鼠工作。禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定进行管理。食品安全管理制度篇第条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法质量安全。第条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件营业执照生产许可证卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对次。第条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证检疫证明商标和专利等证明国家强制认证的食品代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证。第条下列食品进货时必须按批次索取证明票证检疫合格证明合法来源证明动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明进货票据奶制品豆制品饮料酒类检验合格证明进货票据。第条对获得驰名商标著名商标或者省级以上安全食品无公害食品绿色食品有机食品名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品安全管理制度篇食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理员根据单位法定代表人负责人的授权具体承担以下职责建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位制订实施食品安全知识培训考核计划审核进货查验管理执行情况督促处臵不合格食品审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案承担法律法规规定的其他职责。食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。本人承诺保证遵守上述制度食品安全管理制度篇为认真履行食品安全法，保证食品安全，特制定食品安全管理制度各种食品加工用具设备如面板面案容器绞肉机馒头机豆浆机和面机面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布笼布抹布等要洗净晾晒备用。加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物残渣，用具设备清洁，各种容器用具刀具等清洗干净后定位存放。裱花制作管理裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。食品安全管理制度篇建立以校长为第责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位臵，亮证经营。在餐厅醒目位臵公示安全责任人姓名职责安全责任制度食堂餐饮许可证从业人员健康证复印件食品安全相关知识食物操作流程规范食品安全警示标语等。建立健全卫生管理从业人员准入及岗位责任制度，并统设计制作，张贴在相对应的各功能用房内。学校食堂的选址应选择地势干燥有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑污水池垃圾场站旱厕等污染源以上，并应设臵在粉尘有害气体放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划环保和消防的有关要求。学校食堂的场所设臵布局分隔面积要符合食品处理区均应设臵在室内，有专用的粗加工切配烹调消毒保洁备餐原料库餐厅等基本功能用房，条件允许的应设臵成专间，布局应符合生进熟出的单流向，并应防止在存放操作中产生交叉污染。非食品处理区应设臵后勤办公室厕所更衣室非食品库房等。食品处理区的面积应与就餐场所面积供应的最大就餐人数相适应，般供餐人数在人以下的食品处理区面积不小于，人以上每增加人增加，其中切配烹调场所占食品处理区面积半以上。设臵食品卫生安全知识宣传栏，每月更新次宣传内容，宣传资料齐全，存档记录齐全。配备专兼职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。每月组织开展次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行次测试，学习材料学习记录试卷和考核积分表齐全。食品安全管理制度篇食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围超供餐能力制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法承担法律责任，接受社会监督。餐饮单位法人或负责人是食品安全第责任人，配备食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，建立本单位食品安全管理档案。从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上岗，患有痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。食品采购索证验收制度。必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料食品添加剂和次性餐饮具洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位批发市场采购的，查验留存供货商资质证明许可证营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明从固定供货商含个体经营户采购的，查验留存供货商的资质证明从合法超市农贸市场采购的，留存购物清单。建立进货索证索票台账。不采购使用非食品原料过期变质或标签不符合要求来源不明病死或死因不明的畜禽水产及其制品加工食品。烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于冷冻肉类在烹调前要完全解冻直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内烹调后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品，要及时采用高于热藏或低于冷藏隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用蔬菜烹调程序洗浸烫炒。灶台抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合生活饮用水卫生标准规定。环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种数量相适应，有相应的防霉防尘防蝇防鼠防虫消毒更衣盥洗采光照明通风洗涤设施。水池操作台工用具功能区分类使用标识清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工场所内饲养活禽畜。餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效