1、“.....不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。洗刷消毒结束,要清理地面水池卫生及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境设备不留卫生死角保持清洁。餐具消毒管理制度篇餐厅必须保持清洁,卫生做到地面无垃圾油污,墙面层顶无蜘蛛网,桌子板凳无油污灰尘等。餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的员工打扫餐厅的清洁卫生。餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证师生在用餐厅干净卫生。完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施,做好防害工作。引导师生文明就餐,用餐时不争抢拥挤,不大声喧哗。餐厅要安排管理人员餐厅,值班维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生。食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生。洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。工作人员领导卫生检查人员除外不得擅自进入清洗消毒中心工作现场,经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备餐具......”。

2、“.....养成良好的个人卫生习惯,工作时必须穿工作服,戴工作帽,做到不即不随地吐毯不在工作场所吸烟不对着餐具打喷嚏咳嗽不穿拖鞋和戴戒指上班和洗手消毒即工作前洗手消毒大小便后洗手消毒搞好卫生环境后洗手消毒。十经常接受有关部门的卫生检查,卫生工作列入当月考核内容,对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。餐具消毒管理制度篇使用市政公共管网供水时,每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次,并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。使用自建设施供水时,应执行下列卫生管理制度搞好水源卫生防护,井周米内不得有猪圈坑式厕所等污染源。井周米,深米内应用合土夯实,水泥硬化地面砌厘米高的井沿,防渗漏井口加盖落锁井房安防盗门。坚持水质常年消毒并有消毒记录。每年对水质检验不少于两次,分别在枯水期和丰水期内进行,将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。供管水人员持有效健康证上岗......”。

3、“.....洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜肉类其他水池混用。洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放,并有已消毒肯未消毒字样。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记并应当定期清洗,保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。消毒后餐具应符合食饮具消毒卫生标准规定。不得重复使用次性餐饮具。烹调食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于,防止里生外熟,尤其应注意引起食物中毒。熟制品应尽可能现烧现吃,在烹饪后至食用前超过小时存放的食品,应当高于或低于的条件下存放,烹调后的食品要保洁存放,并应与食品原料或半成品分开放置。烧煮出来流程合理,无交叉污染,生熟菜分层或分台放置,生熟食品容器有明显标记,不得混用,用后清洗消毒......”。

4、“.....食堂严加工凉菜凉面季豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟透后才能食用,烘烧炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀。操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对饭菜咳嗽打喷嚏,上厕所后要洗手。盛装调料的容器要保持清洁卫生,定期清洗消毒,无油垢,调料内无异物。不得用炒菜勺子尝味。抹布锅盖防蝇等要保持清洁分类使用。十操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。餐具消毒管理制度篇餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集配送台账,内容包括进出厂餐饮具的种类和数量,配送单位名称地址联系人联系电话等。餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域,同时指定专人及时回收。餐饮具集中消毒单位回收餐具后,应当及时对车辆进行清洗消毒,保证卫生安全。消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送,盛装餐具的容器工具要及时清洗消毒,应当附送产品检验报告......”。

5、“.....建立食物留样记录。留样餐供应所有菜肴,每份留样不少于克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存小时。配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏度度。食品留样盛器采用带盖容器,每天留样前应进行清洗消毒。餐具消毒管理制度篇。洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。工作人员领导卫生检查人员除外不得擅自进入清洗消毒中心工作现场,经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备餐具。十工作人员应讲究个人卫生,养成良好的个人卫生习惯,工作时必须穿工作服,戴工作帽,做到不即不随地吐毯不在工作场所吸烟不对着餐具打喷嚏咳嗽不穿拖鞋和戴戒指上班和洗手消毒即工作前洗手消毒大小便后洗手消毒搞好卫生环境后洗手消毒。十经常接受有关部门的卫生检查,卫生工作列入当月考核内容,对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。餐具消毒管理制度篇使用市政公共管网供水时......”。

6、“.....并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。使用自建设施供水时,应执行下列卫生管理制度搞好水源卫生防护,井周米内不得有猪圈坑式厕所等污染源。井周米,深米内应用合土夯实,水泥硬化地面砌厘米高的井沿,防渗漏井口加盖落锁井房安防盗门。坚持水质常年消毒并有消毒记录。每年对水质检验不少于两次,分别在枯水期和丰水期内进行,将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。供管水人员持有效健康证上岗。餐具消毒管理制度篇接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜肉类其他水池混用。洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放,并有已消毒肯未消毒字样。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记并应当定期清洗......”。

7、“.....保洁柜内不得存放其他物品。消毒后餐具应符合食饮具消毒卫生标准规定。不得重复使用次性餐饮具。定期检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。餐具消毒管理制度篇食堂应有专人负责洗涤消毒并有记录。严格执行刮洗冲消毒保洁的工作程序和制度。消毒必须要有专用设施设备,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。每餐收回的餐具用具立即清洗消毒,不隔餐隔夜。清洗餐饮具用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求,餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物,及时将餐具放入保洁柜密封保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐具的池内洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。洗刷消毒结束,要清理地面水池卫生及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渣......”。

8、“.....定期清扫室内环境设备不留卫生死角保持清洁。餐具消毒管理制度篇餐厅必须保持清洁,卫生做到地面无垃圾油污,墙面层顶无蜘蛛网,桌子板凳无油污灰尘等。餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的员工打扫餐厅的清洁卫生。餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证师生在用餐厅干净卫生。完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施,做好防害工作。引导师生文明就餐,用餐时不争抢拥挤,不大声喧哗。餐厅要安排管理人员餐厅,值班维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生。食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生。餐具消毒管理制度篇餐具消毒管理制度篇设立独立的餐饮洗刷消毒间,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。严格按照除残渣碱水或餐洗净刷净水冲热力消毒或药物消毒的程序,进行药物消毒增加道净水冲的程序。蒸汽消毒,时间分钟。洗刷餐具饮具用专用的水池,不得与其他水池混用。洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求......”。

9、“.....符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用,已消毒和未消毒的餐具分开存放,餐具存放储存柜上标有明显标记。餐饮具环境设备餐具保洁橱定期清洗,保持清洁。餐具消毒管理制度篇餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。各功能车间必须明确名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作,并对本部门环境保洁工作落实到班组岗位,形成企业部门班组岗位级保洁网络。生产期间要及时清理地面污物和积水,保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁门窗玻璃齐全物品分类存放摆放整齐有序。厕所为水冲式,有专人负责管理,做到无积便无异味。生产车间外米内无露天垃圾堆粪坑污水池等污染源,及时消灭害,保持环境清洁卫生。餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。餐具消毒管理制度篇食品仓库设有专人管理,做到随手关门,非仓库管理人员不得任意进出......”。