1、质变味变质腐坏等人为责任发生,按价赔偿。打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等,出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款元厨房卫生清洁管理制度篇范文厨房卫生清洁管理制度精选篇厨房卫生清洁管理制度篇消防用品必须摆放在随手能取到的地方,比如过道边。全体员工入职前与入职后,主管必须对其进行消防培训,必须具备灭火器的使用能力,以及灭火的基本知识与方法。物品超过。

2、来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色香形,符合要求,把好成品质量关。味差不熟烹糊感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料配料和调味料投放合理及时,掌握好火候油温成色出菜时间,确保菜品烹制质量。砧板要根据菜的主料配料调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理比例适当,不能随意下料偷工减料克扣顾客等不良现象发生,能够从。

3、。味差不熟烹糊感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料配料和调味料投放合理及时,掌握好火候油温成色出菜时间,确保菜品烹制质量。砧板要根据菜的主料配料调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理比例适当,不能随意下料偷工减料克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量如有违反者处以不同程度的罚款。砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好。如有。

4、自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。消防器材要在固定位置存放。厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。厨房卫生清洁管理制度篇每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。厨房每月必须推出新的菜品,。

5、,负责检查火种是否已全部熄灭。消防器材要在固定位置存放。厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。厨房卫生清洁管理制度篇每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色香形,符合要求,把好成品质量关。

6、公斤,需人以上搬运。工作鞋必须为防滑鞋禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子,最大限度避免发生烫伤事故。烧油时,必须有人在灶旁如遇起火,应立即关火,同时盖住,如无法盖住,须用灭火器。随手清洁地面的水渍与油污,油污洒落地面必须立即清理,保证同事工作安全。各类食品机械如刨片机绞肉机等,使用完毕后要去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。打荷要每人准备两块干净的抹布,块抹台,块抹碟。营业结束后,各种用具要及时。

7、品配料上保证菜品质量如有违反者处以不同程度的罚款。砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好。如有本质变味变质腐坏等人为责任发生,按价赔偿。打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等,出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款元做好每日的货架清理与随手清洁工作,保证货架的干净。消毒液与洗涤液以及火碱食用碱等必须有明确标识,以保证使用安全。若发现餐厅内设备有任何。

8、围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让而烫伤。在拿取温度较高的烤盘铁镬或其它工具时,手上要垫上层厚抹布,同时,双手要清洁无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬以免热油飞溅,极易烫伤。在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。厨房卫生清洁管理制度篇。厨房。

9、故障,应及时通知楼层主管及时维修。厨房卫生清洁管理制度篇厨房设备工具的保管使用均分工到岗,由具体人员包干负责。设备工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。设备工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。厨房卫生清洁管理制度篇。正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开。

10、由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。厨房工作人员每年度必须进行体检,持有效健康证方可上岗工作。酱油醋料酒等调味盅不可次投放过多,常用常添,防变质及挥发。精盐食糖味精等要注意防潮防污染,开餐结束后调味容器都要加盖。刀砧板工作台面抹布保持清洁,及时清除解冻水池洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。所有通道和工作区域内不能有障碍物。厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。在烤烧蒸炸等设备的。

11、周转小仓库每周清洁整理次,每月盘点次,由打荷负责。每周由驻店总经理指定天为厨房卫生大扫除及检查日,由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。厨房工作人员每年度必须进行体检,持有效健康证方可上岗工作。酱油醋料酒等调味盅不可次投放过多,常用常添,防变质及挥发。精盐食糖味精等要注意防潮防污染,开餐结束后调味容器都要加盖。刀砧板工作台面抹布保持清洁,及时清除解冻水池洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。

12、洁,归位放置,剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。厨房卫生清洁管理制度篇在使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要正确。操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,旦发现刀具掉落,切不可用手去接。厨房周转小仓库每周清洁整理次,每月盘点次,由打荷负责。每周由驻店总经理指定天为厨房卫生大扫除及检查日,。

参考资料：

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