1、消毒要求出售加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。餐具竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查检查所进的食品原料是否符合卫生要求。检查各厨房的工作环境工作程序是否符合卫生防疫要求。检查餐厅的食品饮料是否在保质期内。检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全完好。发现问题及时要求相关责任人整改。做好检查情况的记录和面机压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行保养。每班操作前检查炉膛内有无杂物积水,保持油路风道畅通。使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换。餐饮店面管理制度篇加工前检查食品质量,变质食品不下锅不蒸煮不烧烤。食品充分加热,其中心温度不低于摄氏度。油炸食品要防。

2、打手机。不准与顾客发生纠纷。工作中做到轻动作轻说话轻走路轻勤眼勤嘴勤手勤腿勤。工作中按规定用餐,不准吃拿出售的成品。休事假或公休要提前请假,按服务区考勤和请销假制度执行。爱护设施设备,人为损坏,照价赔偿。落实例会制度,对工作进行讲评。第节餐具卫生管理制度餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。员工不准私自使用餐厅各种餐具。保洁柜内不得存放个人餐具和物品。餐具要干净卫生,无手印水迹菜渍灰尘。经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。第节餐厅个人卫生管理制度服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。按规定着装,工作服必须干净,无污渍。工作时不许戴首饰和各种饰品。工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。不准在食品区或客人面前打喷嚏抠鼻子等。上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮。

3、刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照进行每天卫生打扫与保洁工作。对库房卫生防疫方面的要求,库管员按食品卫生法所述的规定执行。冷拼间要配备紫外线杀菌灯空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。对水产品肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘防蝇防污染。剩余饭菜处理方法,对隔夜隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。。

4、熟食品的容器盆桶筐等用前必须消毒。装调料辅料的容器必须加盖,用后入柜或上锁存放。加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。加工食品必须做到烧熟煮透,食品生产烹饪后出售前般不超过小时。不得向顾客供应隔天饭菜和可能影响健康的食品。品尝菜肴须用专用工具,严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒有害物品非食品加工及个人生活用品等。废弃食用油脂管理制度废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动植物油脂及潲水油。餐饮店面管理制度篇。餐饮店面管理制度篇餐饮店面管理制度篇第节餐厅日常工作制度遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到不早退。按规定着装,保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹,不准聊天干私活吃零食看电视。

5、疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。出售饭菜时律用夹具,带口罩。餐厅卫生防疫管理餐厅卫生要做到定包,即定人定位定标准定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。引风机锅灶蒸箱气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣菜渣,表面无灰尘油垢污迹清洁卫生。机械设备电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘油垢污迹清洁卫生。笼屉菜筐盆锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣油垢清洁卫生。供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面桌面打扫干净,要做到地面桌面无污水杂物饭渣菜渣灰尘油垢。菜墩肉墩刀。

6、止外熟内生,烘烤食品受热均匀。烹调后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。剩余食品及原料应按照熟食半成品生食的卫生要存放,不可混放和交叉叠放。隔顿隔夜外购熟食回锅烧透后再供应。灶台抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。工作结束后调料应加盖,工具用具洗刷千净灶上下地面应清洗冲刷干净,不留残渣油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗油烟机罩。餐饮店面管理制度篇为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定餐厅的管理工作要以为工程建设线服务为宗旨,全心全意。

7、料。第节餐厅设施设备保养制度餐厅的设施设备按规定要求定期进行保养。保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。定时清洗空调虑网。调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。对设施设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第节后厨日常工作制度检查工具用具情况,发现异常情况及时汇报。按岗位要求规范操作,保证质量。爱护公物,不吃拿后厨食物及原料。值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。落实各项安全防范制度,确保后厨的设施设备食品原料的安全。遵守工作纪律,有事提前天请假。落实例会制度,对工作进行讲评。第节冷拼间管理制度冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。室内温度不超度。禁止无关人员入内。柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每。

8、量。对出现的饭菜量不足夹生异物变味饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,经查出,对责任者严处。严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整,至少每月核实定饭菜价格。餐厅炊事员要维护卖饭窗口有个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。坚持从窗口卖饭,杜绝走后门现象。制作售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。餐饮店面管理制度篇。不使用腐烂变质的原料和成品。不出售腐烂变质的原料和成品。

9、至少清理次。进入冷拼间的食品必须清洗干净。刀夹盆墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。上班前开紫外线灯消毒分钟进入冷拼间,工作人员手部清洗消毒后方可操作。加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。冷拼间所用抹布毛巾棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。不使用腐烂变质的原料和成品。不出售腐烂变质的原料和成品。不采购不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的无产品。对超过保质期产品要及时处理。餐厅严格执行食品隔制度生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂物药物隔离。食品与天然冰隔离。餐厅严禁收入未经检疫的肉禽蛋生冷原材料和食品。其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守。炊事人员个人卫生炊事人员要做到勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换工作服每年进行次健康查体,凡患有传染。

10、,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学有营养,尽可能符合员工需要。对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期霉变腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。对因公往来客户优先供餐。爱护设备,定期对设备进行维修保养,对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。注意饭菜。

11、。不采购不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的无产品。对超过保质期产品要及时处理。餐厅严格执行食品隔制度生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂物药物隔离。食品与天然冰隔离。餐厅严禁收入未经检疫的肉禽蛋生冷原材料和食品。其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守。炊事人员个人卫生炊事人员要做到勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换工作服每年进行次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。出售饭菜时律用夹具,带口罩。餐厅卫生防疫管理餐厅卫生要做到定包,即定人定位定标准定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。引风机锅灶蒸箱气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗。

12、全体建设者服务好。遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。把卫生工作作为餐厅的项大事来抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理,做好防鼠防蝇防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。炊事班长要在当天下午将第天所需材料报采购员。切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查验收过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,经发现每次处罚炊事员元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。管理员对每天进出材料收缴饭票要进行登记。

参考资料：

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[15]2024年公司安全管理制度（22篇）（第53页，发表于2023-09-15）

[16]2024防溺水安全工作制度（23篇）（第36页，发表于2023-09-15）

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