1、“.....杨晓光主编。中国居民营养与健康状况调查报告之二膳食与营养素摄入。状况。北京人民卫生出版社，长寿。乏的营养素钙钙是中国居民缺乏的严重程度排名第的营养素。全国人均每天摄入量为毫克，仅达到如果人体长期摄入营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为值。要求的毫克的。因缺钙，会有脚抽筋盗汗腰酸及骨质疏松等症状。维生素维生素是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为毫克，仅占要求的毫克的。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素，些人已出现嘴唇脱皮皮肤发痒的症状。维生素维生素是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为微克其中微克为维生素，微克来自胡萝卜素的转化，仅为要求的微克的。不少人都有皮肤干燥粗糙，眼睛干涩怕光的现象。二中国人缺乏的营养素锌全国人均每天摄入锌毫克，比的要求量少......”。

2、“.....尤其是儿童青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童青少年智力和身高的正常发育。维生素全国人均每天摄入量为毫克，离的要求差。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素主要含在大米小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素基本上已被破坏。硒中国人均每天摄入量为微克，离要求相差。铁调存在于各类食物中。所以，调查发现，中国人根本不缺泛酸。儿童青少年不缺维生素我国儿童青少年人均每天摄入的维生素偏高，达到的。主要是因为我国食用豆油麻油等植物油远高于西方国家。维生素对提高成年人生育能力抗氧化有很大的促进作用，但儿童青少年过量则有较大风险。镁镁缺乏症患者并不多，几乎只有患呼吸不良症呕吐情形严重或注射大量缺镁输液，才会发生缺镁症状。镁过量会引起运动肌障碍，且会妨碍体内的铁效利用，建议中国人不要盲目补充。维生素维生素和在人体内仅停留小时的维生素不同......”。

3、“.....因此，中国缺乏维生素的人十分罕见。维生素过量，不仅会导致叶酸缺乏，还会出现哮喘湿疹面部浮肿寒颤等过敏反应，发生心前区痛心悸，常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加。从以上分析，我国居民营养与健康水平明显提高但仍任重而道远。无论历史地纵向回顾或国内外横向比较都可以看出日益改善的营养与健康状况但也存在着与发达国家的些差距而且又有不可忽视的与膳食模式有关的新的健康问题出现，合理调整膳食结构，提供我国居民健康水平，是我们函需解决的重要课题。参考文献中国膳食指南专家委员会，中国居民膳食指南，北京中国检察出版社中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所食物成分表，北京人民卫生出版社马冠生，郝利楠，李艳平等。中国成年居民食用油消费现状中国食物与营养。食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米坚果黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁......”。

4、“.....吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。维生素全国人均每天摄入量为毫克，已达到的毫克的要求。但是，维生素主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素已被破坏。三中国人不缺的营养素磷全国人均每天摄入量为毫克，而的要求为毫克，超出毫克。因磷和钙最佳的比例为∶，如果磷大于钙的摄入量，钙的吸收就会被破坏。中国居民实际摄入比例为钙∶磷∶，钙与磷的比例严重倒置。这点已引起中国营养界的高度重视。铜全国人均每天摄入量为毫克，推荐量为毫克。过量的铜有明显的毒性，且铜过量会导致锌的损失。所以，中国摄入的铜是多了而不是少了。自人类有文字记载以来，尚未发现任何国家有过铜不足的记录......”。

5、“.....女士不缺维生素因成年妇女维生素的需求量为微克，仅为儿童和老人的半，中国成年妇女已达到微克的标准，故不缺维生素，但儿童和老人因需求量比成年妇女大倍，故有定的缺乏。泛酸中国居民饮食范围较广，而泛酸广泛地明显，如肥胖会导致心脏负担过重，出现心慌气短乏力等不适还会因为内分泌混乱而出现精神症状，如抑郁焦虑等，还有心脑血管疾病结石病心肌梗死脂肪肝在儿童时期，如果孩子肥胖会导致体力智力心理发育障碍，体质较差坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食良好的传统，避免高脂肪高能量低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类物质的摄入。般成年人每天摄入克为宜，另外应注意粗细搭配，经常吃些粗粮杂粮和全谷类食物。由于中国居民膳食结构的存在，使优质蛋白质奶类和大豆的摄入在很大程度上达不到人体的的需要。鱼禽蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白脂类和脂溶性维生素，族维生素和矿物质的最好来源......”。

6、“.....动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体的需要，尤其是富含赖氨酸和蛋氨酸，但是动物性食物般都含有定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。目前我国部分的城市居民使用动物性食物较多，尤其是食入猪肉过多，应调整食肉结构。根据年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每人动物性食物摄入量为克。城市和农村居民动物性食物摄入量差距较大，城市为克，农村为克。相差克。奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收。奶类除富含优质蛋白和纤维素以外，含钙量较高，吸收利用率也高，是膳食钙质的较好来源。如牛奶中蛋白质含量均为，消化率达到以上，其必量的重要指标。调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。第三次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物质摄入不足或明或不均衡的现象普遍存在。儿童中因铁碘维生素缺乏等造成的营养性疾病也较多......”。

7、“.....甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。营养素之间关系密切，补充时必须强调平衡。但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的现象比比皆是。建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。中国营养学会理事长世界营养科学联合会理事著名营养学家葛可佑教授在年月日的个科学报告中有这样段通俗易懂的比喻木桶理论中国人目前的营养状况是有些营养素不够，需要立刻补充有些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配相互作用相互依赖相互协调，关系十分复杂，比如维生素得到维生素的保护维生素防止维生素的氧化维生素群及钙磷锌要成定的比例维生素必须符合的比例维生素与要成比例磷过量，钙会被耗损铜过量......”。

8、“.....因此，人体补充营养素的基本原则是必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。中国人严重缺氨基酸也基本符合人体的需要，属于优质蛋白质，脂肪含量约为，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用，并能促进钙铁锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌的繁殖抑制腐败菌的生长。大量的研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟成年后骨质疏松的年龄，还可以对抗由骨质疏松引起的骨折。根据年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国城乡居民钙摄入量仅为毫克，不足推荐摄入量的半，奶类制品摄入量为克，仅为发达国家的左右，因此应该大程度的提高人们奶类的摄入量。大豆含有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为......”。

9、“.....其余必需氨基酸的组成比例和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为，其中不饱和脂肪酸站，亚油酸高达，且消化率高，还含有较多的磷脂。大豆中碳水化合物含量约为，有半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌的作用下发酵产生气体，可引起腹胀。此外，大豆中还有大豆皂苷大豆异黄酮植物固酮大豆低聚糖。这些营养素都是对人体非常有益的，尤其是对老年人血压高和心血管患者有很好的健康功效。三中国居民向现阶段营养素状况营养是人类生存的基本条件，更是反映个国家经济水平和人民生活质对健康的影响居首位，为膳食营养因素对人体健康的作用仅次于遗传因素，为远大于医疗卫生条件因素的作用仅为。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。根据全国居民健康调查结果显示贫困地区些儿童和老年人存在营养不良现象......”。