促发发酵，缩短预发酵的时间为坛子容量的然后添加二氧化硫，用量每升葡萄汁或 公斤葡萄皮渣加入的亚硫酸毫升，均匀搅拌。 成分调整 调整酒度般葡萄含糖量约克毫升，因此只能生成约度 的酒，而成品的酒精浓度要求以调节，以出 酒泥率作为衡量标准。 澄清 压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是使用竹筛粗滤， 用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子 内，装入量气炎热时，每天应多搅动次。前发酵般需 天左右即可完成 压榨 压榨所采用的是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，葡萄果 浆厚度控制在之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加。酿造红葡萄酒，破碎 果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒， 将上述原料倒入，装量约为容器的，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动次， 将浮在面上的皮渣压入汁内，天的活动，防止葡萄破碎以后在输送分离压榨过程及起发酵以前的氧化。 前发酵 应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸坛子或玻璃瓶等容器内 进行发酵。葡萄汁发酵后为对地方工业和农业发展的贡献并不大，尤其是带动 地方产业方面成效并不显著。 稳定发展农业和加速发展农产品加工产业是定西地区加快经济发展的重要 环。近年来，紧密配合自治州发展计划，广河县紧紧围绕农业增效农民增收 稳定解决群众温饱和致富奔小康这个中心任务，大力推广种加销体化经营 的模式，促进了全县农业的快速发展。本项目主要生产葡萄酒面向国内及中东 市场销售，产品需求量大，有良好的市场前景。项目符合国家和甘肃省的产业政 策，也是政府特别支持的产业，因而具备了良好的外部环境。我县在经过充分市 场调研的基础上，决定充分利用西部开发的良好机遇，依托甘肃省及周边的葡萄 资源优势，并将其转化为市场优势，作为招商引资项目，为全县乃至全省农产品 加工业的迅速发展做出贡献。 葡萄酒市场预测 目前产品市场状况 葡萄酒的规模化和大发展是近百年来的时期，现在葡萄酒业已遍布全球五大 洲，葡萄酒的生产打过也不再局限于西欧国家，在美洲大洋洲非洲和亚洲也 崛起了些葡萄酒生产大国。 年，中国葡萄酒产量为万吨，同比增长实现工业总产值 亿元，同比增长实现利润亿元，同比上升，增速较为稳定。 年，葡萄酒产量中，干葡萄酒占比约万吨。家规模最大的企业合 计产量占总产量的，工业产值占行业总值的。 葡萄酒产业近几年呈现良好的发展趋势，产量持续增加，质量稳步提高，经 济效益不断增长，成为酒类行业中的朝阳行业。 二产品市场需求状况 由于中国的葡萄酒产业还处在起步阶段，葡萄酒市场有待进步开发，所以 在近几年内，中国的葡萄酒产业将迎来的是挑战和机遇并存的时代，同时发展潜 力巨大。 目前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面。不论是从产品总量和质 量，还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都取得了巨大的发展，葡 萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象。 三葡萄酒发展前景分析 伴随中国人均收入水平的提高，特备是中产阶层的发展壮大，葡萄酒的消费 量将呈现快速增长的趋势，字酒类消费中的比例亦不断提高。从年至 年，中国葡萄酒的产量从万吨增长到万吨，年复合增长率为。目前， 中国的葡萄酒消费量仅占国内酒量消费总量的，人均每年消费大约半瓶葡萄 酒，仅为世界的，因此中国的葡萄酒市场存在巨大的发展空间。 第二章工艺流程及操作要点 流程 葡萄检验 分选 破碎除梗 红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒 酵母浸提酒精发酵葡萄汁澄清 压榨成分调整 苹果酸乳酸发酵酒精发酵←酵母 倒罐 陈酿 澄清处理 冷冻 过滤 无菌过滤或热杀菌 灌装 成品葡萄酒 图葡萄酒生产工艺流程 操作要点 葡萄收集与运输 葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多， 影响原料利用率。 葡萄的运输是个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。在运输 时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。 缩短途