师长年工作计划相关文章全文完进餐检查各档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，营养颜色搭配利率控制现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况菜肴剩余情况器皿回收操作情况并做详细记录沟通管己管人管队伍。新的年意味着新的起点新的机遇新的挑战，我决心再接再厉，努力打开个工作新局面。第三篇个厨房要管好比较简单,具体怎么做我认为作为厨师长，首先应该管好自己,把自己管好了，就做好了半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内组织二次，集团次，把理论变成实际操作。今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来元多斤涨至元斤，花椒也涨到元斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。四厨房存在的问题由于今年设备老化，冷库抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。对怎样做员工思想工作还需要总结学习。在强化厨房的学习氛围方面做得不够。在强新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入名上什主管，其他部门主管都是年带入北京的主管。厨房年初针对各部门做了套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。年月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到万元月，同比年年年取得了历史性的突破，同时水煮鱼水平整体提高。以上几处将列为今年的工作重心。我会带领我的团队不断挑战勇于创新,烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。第二篇时光荏苒，年很快就要过去了，回首过去的年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。创新菜菜品永远是厨师的生存基本，也是每个职业厨师的追求，实现自我价值的条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜俏江南大蓉和等，力争酒店在菜品研发方从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。安全安全方面做到了全年没有食物中毒事件发生没有任何安全隐患没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力三会三化会报警程序数值酒店和工作区域疏散通道位置数量和方向及酒店灭火器种类。感谢张总朱师傅对我的信任及大力支持，让我在厨房工作中画上了完在四月份的时候酒店给我次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际国内知名酒店企业学习先进的管理经验优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。成本控制成本控制方面在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出套降低成本的方法。如库存状态,坚决先进先出原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向零库存靠拢研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的回报酒店对我的信任。现将年来的工作总结如下菜品质量菜品质量菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色香味型力求稳定还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证厨师长工作计划分享人林静枫下面是小编为大家整理的厨师长年工作计划，欢迎大家阅读。更多工作计午休。进餐。检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。营养颜色搭配利率控制现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意之给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程检查厨房昨日收市状况。包括物品水电气垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。召开厨房员工例会总结昨日工作情况，布置当日工作任务检查员工上岗情况仪容仪表检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。五年的设想与工作安排为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造培训与管理好团队。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。对厨房环境卫生设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。将每月工作计划与每日工作日志加以落实毛利直控制在之间。厨房今年利用分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店工作比年有所改善。现将主要工作总结如下厨房营业情况时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百分比调料百分比色拉油百分比其他蛋主食等综合毛利率年年二部门营业情况部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比年年三厨房管理方面年厨房人员调整。次是中关村店与圆明园店副厨对调，另次是月份筹备西二旗店，人员综合调整以老具有核心优势。工作计划三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜粤菜川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。培训加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质团队精神协作能力技能效率等全方位进行，从而让员工从单的技术层面走向综美的句号。综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新菜肴质量成本控制员工素质食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。年工作计划前台沟通与前台沟通问题直以来都是厨房的难题，年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如菜品估清规定协调会意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如弘润招牌鸡毛纸烧饼萝卜丝饼德式蒜香虾蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。卫生卫生方面严格按照食品卫生安全法,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开素荤分开。把工作做到每个细节成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。管理管理方面以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升,如注重仪表尊守厨房规章轨制等每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济实惠量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线时尚前沿，从色香味形气质雅养生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每个环节不计划请关注。第篇回首年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为名厨师长,我以身作则,高标准严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献勤勤恳恳兢兢业业。月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成