能有丝毫马虎，并定期定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。根据菜谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料做好收捡工作。厨师长应在开餐前巡查各岗位备餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学营养颜色搭配利率控制等开餐时了解前台客人定单与进餐情况，收市后检查厨房设备情况，排除设备安全隐患。第八章宿舍管理制度为方便员工生活，本店为员工提供员工宿舍住宿，员工需住宿者，应书面提出申请，经管理人员批准后方可入住，同时应严格遵守本店宿舍管理制度。宿舍为本店员工专用，任何非本店员工未经允许不得私自留宿，如有同性亲戚确需住宿，应向上级领导申请，经同意后方可留宿，并遵守本店宿舍管理制度，否则，罚款元次。住宿员工必须在之前回宿舍，未在规定时间回宿舍者，罚款元次。宿舍严禁赌博打架斗殴男女混居，违犯者取消住宿资格。为保证员工休息，宿舍应在点前熄灯，不得大声喧哗，影响他人休息。违者罚款元。宿舍内不得私拉乱接电线，乱钉墙壁。宿舍员工必须服从室长管理，自觉维护寝室卫生，轮流打扫寝室清洁，保持个人床铺整洁，物品摆放整齐。妥善保管好个人的贵重物品，如有遗失自行负责。爱惜寝室内财产，节约使用水电气，本店实行水电气清洁物管等费用人均元包干制，超出部分有住宿员工平摊。第九章采购验收制度采购餐厅原辅材料及调味品必须是新鲜卫生符合食品卫生法规定的食品及食品原料，杜绝采购禁止生产经营的食品或原料。须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。采购粮油肉类酒类饮料调味品及其他定型包装原料，须向供货方索取工商营业执照卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。水产品等食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的原料入库。验收人员应对采购原料进行登记，填写入库单，采购和验收人员均应签名，采购员凭购货清单入库单到财务报销采购费用。若因原材料采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。第十章员工例会制度本餐厅每天下午召开全体员工例会，总结前天的工作，对当日工作做好安排。管理人员会议每周次，总经理厨师长主管领班收银员参加。餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序散餐服务要求了解当天供应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍沽清类。备料开水茶叶点菜器热巾托盘等。二开餐前的检查工作主管或领班主持参加班前例会，听从当日工作安排。检查仪容仪表。台面摆设餐具整齐，摆放统，干净无缺口，台布口布无破损，无污渍。台椅的摆设椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。工作台任何物品携带出餐厅，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班经理签署的出门条。第四章表彰本公司员工符合下列条件之或类似者予以表彰失后补发元个。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。员工离店时，应将有关证件交回公司。八检查携带的物品员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。七工号牌凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌，领导有权随时检查。工号牌如有遗失被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损，满三个月的员工可提前或者补休天。六制服公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐清洁。公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，否则按旷工处理，旷工天扣三天工用工年龄，凡年满周岁至周岁的男女公民均在此限。二体格检查凡应聘员工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件应聘职工必须仪表端正，五官端正，初中以上学历。身体健康，没有传染性疾病。餐厅对全体员工每年进行次体格检查费用由应聘者承担，在本店工作满年后报销该费用。对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。试用期工资应聘职工试用期为六个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期。发薪方式现金或银行代发前厅工资结构基本工资技术或职务工资工龄工资元年，四年为限全勤奖元月效益奖由餐厅根据实际经营情况而定酒水提成等组成。厨房承包工资制，由厨师长发放。裁员及辞退本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前个月通知其本人及有关部门。辞职员工辞职须提前个月通知主管部门，且须提交辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，交还服装工号牌，床上用品，搬离员工宿舍后，方可结算工资，否则不予结算。离职员工离职后不得在员工宿舍住宿，住宿按元天计算住宿费。第三章店规员工应呈报人事部下列情况住址和电话。婚姻状况。家庭关系。二仪容仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤背心，卷裤脚，不准穿拖鞋凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹可化淡妆，不准染指甲，不准戴其他饰物。坐立行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌椅上，不准跷脚摇腿站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙靠壁或倚椅靠柜行走时不能摇头晃脑拉手搭肩。三服务员礼节礼貌对待宾客态度要自然大方稳重热情有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色种族信仰容貌等取人。与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。四员工劳动纪律工作时间上午点，下午点。员工餐时间早餐点，午餐点，晚餐点。按时上下班，不旷工，不擅离职守严格执行交接班制度不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班经理同意后方可调班，不准串岗。员工上班前不得饮酒，吃生葱蒜等食品。