期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。协调沟通餐厅传菜部及厨房的工作。对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容推荐特色菜点，并回答客人问题。注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。负责餐餐厅用具的补充。落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。餐饮部领班岗位职责二每天早上准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，经查出按员工手册处罚。安排好服务员定位定岗督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，之前必须做到地面干净，无纸屑无烟头油渍及积水，餐具保持干净无水无指纹，每张台面上餐具及台位卡菜谱烟缸花瓶数量必须齐全，确保之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的切准备工作必须备好。要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。每周星期日清点次餐具及物品的数量，星期之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款元。督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。每周日前，必须安排好下周排班表，晚上例会上宣布下周排班及排休情况。注意节能工作，每天准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。早上必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上之前必须将灯箱放置餐饮大门外。妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，切责任由人询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座第条引领客人入座迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散将客人引至客人不愿等候，应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供酒水服务协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存客人用姓氏招呼，以示尊重。第条询问是否预订迎宾员问清客人人数，是否有预订，并问清预订人姓名或电话号码予以确认若没有订位则根据客人的人数合理带位若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间若地方，应及时改正第四节领位服务流程违者每项每次处罚元第条问候客人迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门侧，做好迎宾准备。见客前来，应面带微笑，主动招呼您好，欢迎光临。对熟悉的客地方，应及时改正第四节领位服务流程违者每项每次处罚元第条问候客人迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门侧，做好迎宾准备。见客前来，应面带微笑，主动招呼您好，欢迎光临。对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。第条询问是否预订迎宾员问清客人人数，是否有预订，并问清预订人姓名或电话号码予以确认若没有订位则根据客人的人数合理带位若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间若客人不愿等候，应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供酒水服务协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座第条引领客人入座迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散将客人引至桌边，征求客人未预订客人对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶下椅背，双手同时送下，使客人保持与桌子的合适距离招呼服务员接待客人，并将就餐人数主人的姓名及房间号等告知服务员，以便服务员能够称呼主人的姓名第五节点菜服务流程违者每项每次处罚元第条递上菜单客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按女士优先，先宾后主的原则从右边为客人斟上茶水将菜单打开第页，按照女士优先原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方以便能观察第条推荐介绍酒店菜品在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品其他的特色菜畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式味道温度和特点客人面部表情的地方，上身微躬第条接受点菜服务员先在点菜单上记下日期本人姓名及台号就餐人数等客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候配料及调料等若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式若客人有特殊要求，应在点菜单上清楚注明，并告知传菜服务员第条复述点菜内容客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复遍所点菜品内容，并请客人确认复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，清洁消毒准备好各类餐具玻璃器皿台布餐巾烟灰缸鲜花等物品检查餐具玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮检查台布餐巾是否干净，是否有损坏检查调味品及垫碟是否齐全洁净第条铺台布服务员手持台布立于餐桌侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度第条摆放餐具圆桌餐具的摆放服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。员工在工作时间未经批准不得离店。七员工衣柜员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，可根据情节轻重处元罚款。餐饮部作业第节部门权责第条部门责任筹划设计制作更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进处理客人对餐饮产品就餐服务等方面的投诉或抱怨严格按环境管理体系质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作做好厨房餐厅酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品环境满意做好所有餐具器皿的洗涤消毒分类存放保管和控制第条部门权力有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力具有餐饮部组织机构的建立和内部员工考核奖惩的权力具有对餐饮部内部员工的聘用解聘提出意见的权力具有公餐饮部内部工作开展的自主权具有要求相关部门配合相关工作的权力具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力第二节预订服务流程违者每项每次处罚元第条问候客人当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务第条接受预订迎宾员礼貌地问清客人的姓名房号若是住店客人联系电话用餐人数用餐时间，准确迅速地记录在订餐本上询问客人对用餐包间菜品酒水等有无特殊要求若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜在听完客人的要求后，重述遍预订客人的姓名房号若是住店客人用餐人数用餐时间及特殊要求，要获得客人确认第条通知相关部门迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理厨师长采购主管未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长第三节摆台服务流程违者每项罚款元次第条准备工作包括托盘的使用方法服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒准备好各类餐具玻璃器皿台布餐巾烟灰缸鲜花等物品检查餐具玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮检查台布餐巾是否干净，是否有损坏检查调味品及垫碟是否齐全洁净第条铺台布服务员手持台布立于餐桌侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度第条摆放餐具圆桌餐具的摆放服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同条直线上将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行在距垫盘的右侧处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为筷子牙签上的店徽须朝上且面向客人从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为，茶碟与筷子的间距