1、“.....但只有使用得当，确定好优良的发酵工艺才可以提高制品的卫生安全性风味和感官质量，延长货架寿命。反之，则可能导致发酵过程的失败，并可能产生些有毒物质。用筛选出的菌株作为干发酵香肠的发酵剂，并测定在发酵和成熟过程中产品的主要微生物变化值和值的变化等对产品进行综合评价，确定合适的发酵剂......”。

2、“.....制作工艺配方猪后腿瘦肉，猪背脊。其他调料按肉重，盐，蔗糖，葡萄糖，抗坏血酸，胡椒粉。吉林工商学院本科毕业论文工艺流程切肉斩拌加入腌制剂和发酵剂灌肠发酵天成熟......”。

3、“.....添加不同的发酵剂接入量为，分别以菌种编号和对照表示。加工后和天取样测定......”。

4、“.....将样品绞碎后，准确称取，加入蒸馏水，搅拌分钟后用数显酸度计测定其值。水分活度的测定按照测定。水分含量的测定采用中的康维氏皿扩散法。挥发性盐基态氮半微量凯氏定氮法，按测定。丙二醛测定，萃取法亚硝残留量的测定格里斯试剂比色法，按测定......”。

5、“.....分别采用和平板计数法计数。致病菌的检测检测在发酵香肠成品中最可能出现的四种致病菌金黄色葡萄球菌大肠菌群沙门氏菌李斯特氏杆菌的存在情况。其检测方法分别采用的是。感官分析质地剖面分析对发酵香肠成熟样品进行质地剖面分析。测定时取发酵香肠中心部位，切成㎝的小方块。用探头，压缩比，测试速度......”。

6、“.....肉品发酵剂的研究兴趣日益浓厚。近年来，国外对肉制品发酵剂的研究日益增多，如变色改善组织与风味延长食品的货架期。因此......”。

7、“.....从中分离选育出优良的微生物菌种是发酵肉制品加工的关键。目前，国内的肉制品发酵剂的研究属于个新兴的研究领域。存在着加工周期长劳动强度大产品质量稳定性难以控制不适应大规模现代化生产的问题，解决这些问题的核心是开展肉制品发酵微生物菌种的筛选，通过优良肉制品发酵微生物的应用......”。

8、“.....传统的火腿和腊肠等自然发酵肉制品已经有几千年的历史......”。

9、“.....有的影响肉品的感官品质如产生等。乳酸菌的性能差异对产品质量会产生很大的影响，因此筛选优良的发酵剂是发酵肉制品加工的关键......”。