。在厨房取菜时应检查有无厨师号菜名送菜地点。食品送入餐厅后，还应准确告诉服务员菜的名称与台号。端菜走动时应注意在餐厅内走跑的小孩以免发生意外。传菜程序传送冷菜传送热汤传送热菜传送点心传送甜食传送水果。传送热菜时，应先传高档菜，如先传鱼翅鲍鱼大虾后传鸡鸭肉类，再传蔬菜炒饭类，如果客人有特殊要求，应按照客人要求传菜。相关支持文件结帐服务程序目的给楼面部营业部拓展部员工对结帐服务的正确指引。适用范围使用于楼面部营业部拓展部结帐的全过程。职责定义无工作程序为客人准备帐单当客人要求结帐时服务员立即上前请客人稍等，拿起帐单。核对帐单的台号人数食品有无。将帐单送往收款台电脑计算。核对帐单有无错漏，将帐单夹在帐单夹内，走到主人右侧打开帐单夹，递至主人面前，礼貌地用清晰的语言报出总金额，请主人检查帐单，如果客人对帐单有疑问时，要负责向客人解释帐单现金结帐客人付现金后，服务员应当面点清数目，注意辨别真并向客人复述次现金的数目，询问客人是否拿发票。服务员将现金送由收银员收帐找零，并加盖现付章。服务员将找零和发票回呈客人，并使用敬语感谢客人。签单当客人示意签单时，服务员有礼貌地请客人出示签单卡。将签单卡拿到收款台由收银员查询确认。请客人检查帐单并在签单纸上签名。将帐单的签名交由收银员核对笔迹，核对正确后，服务员将签单卡送回给客人，并使用礼貌用语感谢客人。如果客人没有带签单卡又要签单时，服务员应第时间通知领班，由领班向上级确认客人是否有权签单。转帐前台当客人示意将帐单转入前台时，服务员应礼貌地请客人出示房卡。服务员将房卡与帐单送由收银员确认输入电脑计算后交由客人签名，然后将帐单送往前台结帐处由前台收银员确认后再交回餐厅收银员。将房卡给回客人并感谢客人。如果客人忘记带房卡时，服务员应礼貌请客人说出姓名与房间号码，打电话到前台收银处确认。信用卡结帐服务员应先了解本餐厅所接受的信用卡种类。客人示意结帐时，服务员有礼貌地请客人出示信用卡及相关证件如身份证等。将证件交由收银员操作，如需要输入密码的应请客人输入，当客人在输入密码时，服务员应将眼光移往别处。将信用卡单给客人签名后送由收银员确认笔迹，将信用卡身份证以及交由持卡人联给回客人。并感谢客人。支票结帐客人示意支票结帐时，服务员应将帐单支票付款单位电话号码以及付款人身份证交由收款台。收银员办理有关事宜。服务员将支票的副联发票及付款人身份证还给客人。向客人致谢，欢迎再次光临。相关支持文件洗碗机操作程序目的给洗房洗碗工对洗碗机操作的正确指引。适用范围适用于洗房洗碗工进行洗碗操作的全过程。职责定义无工作程序准备工作检查机内是否清洁。检查喷臂是否装妥。检查隔渣网挂帘排水口网是否装妥。注水关上排水阀，再打开水掣，将所有水缸。注满水打开加热阀检查清洁剂粉和催干剂是否够用。检查每个水缸的温度是否达到要求。每小时换次水，视当时情况而定。关机关闭输送开关，关闭水泵。保养严格按照操作程序进行工作。每次工作后，应将机器传动开关关闭，并关掉电源水源蒸汽源开头。清除机内的垃圾及脏物，将机内的配件帘布，隔热器水箱机外臂及不锈钢台柜擦洗干净。将所有用具擦洗干净，分类妥善处理烹饪所剩的材料回收及保鲜工作。发现货源不对，要及时向总经理反映，及时处理。监督好每日的收市工作。点心部中案板工作标准掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷馒头糯米粉皮类点心薄饼品饼包括馅料配制，能够制作各种像生时果点心。负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。负责部内日常所用原料货源的领用，协助制订采购计划。严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域卫生，要求工具清洁，摆放整齐。下班后，关闭及检查本区域的所有水电气油等开关，注意安全生产。煎炸工作标准负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。负责加温煮熟点心车卖的品种灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。负责炒熟，熟笼岗制作的点心所需用的拦菜烧卖肠粉等，讲究拦菜的成色。各种熟咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟炸透至煲烂。从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。及时向大厨汇报本部的食品储存量，协助大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。熟笼工作标准负责蒸制各种色点花卷饺类糕品及各种半制成品，能够制作各种时果花饼及薄饼。早茶市供应的蒸制品种糯米糕的包制，按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向点心部大厨汇报本部的食品存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。拌馅工作标准负责切配拌制各种生熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色。保管好各种肉类及干湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点。及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生。下班后，关闭本区域所有的水电气油等开关，注意安全。保安员工作标准具有强烈的责任心，对工作认真负责，能坚持原则，秉公办事大胆工作不徇私情保持高度的警觉性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。具有良好的服务意识，仪表端庄干净整洁礼貌待人，努力奉行宾客至上服务第的服务宗旨，在保安服务中真正体现敬客温暖敏捷周到的服务风格。努力钻研保安服务的业务知识，掌握保安的服务技巧，当值时要保持旺盛的斗志和良好的精神状态，做到召之即来来之能战战之能胜。服从上司的指令和工作安排，熟悉本部岗位的任务与要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保公司安全。处理在公司内发生的非常事故符合要求，并负责原材料的保管。遇到货源变化时令交替时，协助总厨更换菜式。根据总厨的要求设计创新烹制新菜肴。协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏要及时补充及报修。服从总厨的工作调配。协助安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二镬共同负责贵宾房的宴会。协助总厨做好年终月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头各项清洁工作。完成上级交办的各项任务。砧板工作标准服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会切配。头砧二砧负责厅房和宴席，三砧四砧负责大厅散台。负责厨房各种原材料的保管和使用。按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。掌握凉菜的拌法拼切造型，能快速地制作出多种熟食。负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。打荷工作标准在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮扣炖发等工作。与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计申购验收等工作。负责厨房出品浇汁勾芡配色摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度。与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。严格执行卫生工作制度，做好镬头及场地等的清洁工作。管理和爱护本岗位的设备用具等，如有损坏应及时检查破损原因，上报行政总厨，并及时做好补充及维修的工作。协助总厨做好年终设备用品的盘点工作。在做好本职工作之后，主动协助其他同事工作，保持出品的高效率和高质量。水台工作标准要掌握各种动物的加工处理技术。掌握斩起剪拆洗的操作技术。掌握各种动物的起成率。掌握较精细的刀工，协助砧板工作。负责日常所有各种动物的宰杀及粗加工。加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料。按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。负责蔬菜加工和清洗。菜胆菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙。负责本部区域的卫生，下班后关闭本部门所有的水电气等开关。上什工作标准每日订餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。负责每日汁酱料头及调味汤水的调配，检查豆豉油汁等有否变异味，如因疏忽导致公司损失，要追究其经济责任。掌握蒸煲烧烤等全面的技术操作。做好半成品的保鲜，解冻处理工作。因疏忽大意导致出品不熟或过火而退回时，经楼面主管级人员验实后，按该食品售价的半在工资中扣除。每个食品都要检查是否有错漏如汤味咸淡蒸鱼的鱼鳞海鲜斤两不符或食品变质变味等，如不检查菜式出到客人面前要退回时，要负直接责任。认真遵守操作规程，所处理的加工原料，必须要符合质量和烹调要求等。妥善管理好半成品原料和制汤原料，对其供销情况做到心中有数。烧味部大厨工作标准负责烧味部人员的工作考核严格遵守工作程序和规章制度。负责烧味部食品供应，了解各种菜肴的特点，保证原料质量和食品质量。懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季每月的工作计划。合理分配所属员工上下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。负责烧卤浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的拼盘及花色拼盆等。与餐厅联系，保证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。保持本部区域的清洁卫生，下班后必须关闭所有的水电气油等开关。当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。烧味部工场工作标准做好每天肉品和半成品的清洗斩劈上叉扫汁等工作。负责烧烤卤浸各种肉类食品及大小酒会宴会所用的食品。做好各类食品半成品肉类品的保管工作。做好区域范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。负责午餐和晚餐的小食。负责预备好出