知识教育。严格按照工作程序进行操作餐具回收时餐具管理人员应把剩余物倒入泔水桶内放入洗碗池内，先用热水冲洗冲冼完毕后，将餐具放入融有根清洁剂水中除油污去污完成后，再放入八四消毒液中浸泡分钟，不锈钢餐具浸泡分钟浸泡完成后，进行清洗。清洗完毕后，按类别放入封闭的餐具柜内注意餐具瓷器的二次去污。商场营业员服务程序柜台营业服务员营业员根据柜台确定的出售商品种类，填写收货单，交主管签字后到库管员处提取商品。库管员亦可根据柜台的需要送货上门，并由营业员签收。打开商品包装，清理干净，按商品的陈列要求摆放。商品陈列应反映商品的经营特色，把具有代表性的商品摆放在最显眼的地方，并保持货架丰富整齐清洁美观。营业时营业员应注意仪表仪容，按规范站立。顾客进店时微笑致意，主动问好，热情接待。向客人介绍商品的特性，款式使用方法价格等，帮助客人挑选满意的商品，但不要让客人感觉被强迫购买。客人挑选商品时，主动赞扬客人有眼光，挑选的商品很合适，并主动为客人开发票，结算货款注意现金支票刷卡等结算的不同方式。包扎好商品交给客人，并向客人致谢，欢迎再来。营业过程中，根据销售情况随时增补售出的商品。二售后服务较为笨重体积庞大或大量的商品，应主动为客人提供送货服务。为在本商场内购买的商品提供维修服务或介绍厂家维修站。如客人在商场购买商品后感到不满意，或有些质量问题，应主动给予退换。代客人办理报关托运保险等业务。写好交班记录，对账款，明细账商品的买出作好详细汇总。会议服务程序程序标准准备工作会议开始前半小时，须将影音设备调试好会议场所内照明须充足，光线柔和，照明度不低于，室内温度在之间，湿度在之间。根据客人的要求，将指示牌摆放在指定的位置。待各项工作检查完毕后，将会议室门打开。迎接客人须使用饭店礼貌用语，问候客人，问候客人须遵循先宾后主女士优先的原则。如果知道客人的姓名或职务，须称呼客人的姓名或职务。对常住客回头客，须礼貌称呼其姓名。会议服务会议开始后，服务员须在会议室的后面等候。会议中间休息时，服务员须尽快进场整理会场，补充和更换各种用品。清理会场会议结束后，仔细检查会场，看是否有客人遗留的东西和文件等，如有，须及时上报当班经理领班，做出处理。客人离开后，服务员须将各种用具和设备整理好，回归原位。第七部分表格餐饮部订餐簿餐别年月日星包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表班组年月日品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人餐饮部新菜品览表菜品份量价格器皿主料辅料口味特点餐饮部夜班值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部员工周考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品名单位数量备注日期要料人中餐部收料单品名单位数量品名单位数量品名单位数量监称人收料人餐饮部消耗品领用登记表品名领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管领班合计剩余早餐婚宴零散会议合计点菜单日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号落单时间白联厨房红联传菜间绿联收银员黄联服务员酒水单酒水加菜取消。日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联厨房红联传菜间绿联收银员黄联服务员送餐记录日期序号订餐时间房号食品名称数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜酒水饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净摆放整齐厨房菜点处理记录表食品材料领用单领用部门年月日日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注品名规格单位数量金额部门领导制单领货人发货人餐饮部干料库物品盘存报表原料类别食品干料品名规格单位单价月盘初存本入月库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话年月日地址事由经过处理人意见处理人部门意见经理人餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好服务员姓名年月日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人接收人报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间烧烤水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭点水电关闭检查人餐饮部月消耗品统计表日期旅游饭店要把贯彻执行食品卫生法作为件大事来抓，积极组织学习，进行宣传动员，并结合本地区的实际情况，让餐饮服务人员掌握必要的食品卫生知识和规定。冷菜间卫生制度冷菜间的生产，保藏必须做到专人专室专工具专消毒，单独冷藏。条件允许专人操作时应戴口罩操作人员严格执行洗手消毒规定，洗涤后用浓度的酒精棉球消毒，操做中接触生原料后，切制冷荤熟食，凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具刀墩盆秤冰箱等严禁混用，避免交叉污染。冷荤专用刀砧抹布每日用前要消毒，每日用后要洗净，砧板定期消毒。盛装冷荤熟肉凉菜的盆，盛器每次使用前刷净消毒。生吃食品蔬菜水果等必须洗净后方可放入熟食冰箱。冷菜菜间紫外线消毒灯每天要开小时，进行消毒灭菌。冷荤熟肉在低温处存放，次日要回锅加热。保持间不允许抽烟喝水打电话，手机须调至无声或震动。出席会议人员应清楚各种会议的目的性质等，提前准备会议所需各种资料，就有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。交接班制度接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。二交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。三接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。四交接时应对下列事项特别注意客人的预订。重要客人的情况。未办完的客人投诉。餐厅未办完的准备工作。客人的特别要求。餐饮部交办的工作事项。餐厅工作上的变化情况等。开餐前检查制度每日上班前准备好餐厅检查览表二按照餐厅检查览表逐条检查台面摆设餐具整齐摆放统干净无缺口席巾无洞无污渍。台椅摆设椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。工作台餐柜摆设托盘要求安放整齐划餐具布置整齐无歪。地毯卫生要做到无什物纸碎。环境灯光空调设备完好正常。空调开放提前半小时开放般上午时下午时。发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。个人卫生制度餐饮服务人员注意个人卫生，是讲究个人仪表仪容的需要，更是提高服务质量的需要，所以餐饮服务人员要严格要求自己，养成良好的卫生习惯。对于个人卫生的要求，除了穿着按照饭店规定，保持整洁外，要做到五勤三要五不和两个注意。五勤的具体内容是勤洗澡勤理发勤刮胡须勤刷牙勤剪指甲。勤洗澡特别是在夏季，如不及时洗澡身上的汗味很难闻，影响服务质量，冬天也应该每隔至两天就要洗澡，保持身体干净。勤理发，这点对男女服务员有不同的要求对从事餐饮服务的男服务员般要求是发不过耳，不留大鬓角，上班前头发梳理整齐，般个星期左右理次发对女服务员的要求是发不过肩，梳理整齐。勤刮胡须，是要求男服务员每天刮次胡须，保证面部干净整洁，为宾客服务时留有胡须是不卫生的。勤刷牙，要求服务员养成早晚刷牙，饭后漱口的良好习惯，美丽洁白的牙齿会给宾客留下良好的印象。勤剪指甲，是养成良好卫生习惯的起码要求之，手指甲内有许多病菌，勤剪指甲，可以减少疾病的传播，每星期要剪至两次指甲。三要的内容是工作前后大小便后要洗手，工作前要漱口。五不的内容是在宾客面前不掏耳不剔牙不抓头皮不打哈欠不抠鼻子。两个注意的内容是服务前注意不食韭菜大蒜和大葱等有强烈气味的食品，在宾客面前，咳嗽打喷囔须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。环境卫生制度餐厅卫生主要包括环境餐桌用具服务桌备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。餐厅环境卫生是指餐厅的地面墙壁天花板门窗灯具各种装饰品，包括挂画工艺品等。地面卫生地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘至次。如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦拭，直至干净为止。墙壁及天花板卫生要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭清扫。二餐桌用具的卫生每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，要餐餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。三服务桌的卫生每餐后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。四备餐室的卫生要餐餐整理，并保持备餐调料柜家具柜的干净整洁，井然有序。五餐厅的公共卫生区域般是指附近的休息室走廊等，要认真清扫。食品卫生制度了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为个内容，即采购运输食品贮存食品粗加工和食品细加工。采购运输它是食品加工质量控制的第道关。在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要