台的寄存登记表上签字领出。如果客人的寄存单已遗失，客人可报出电话号码并由经手寄存的服务员证明即可领出酒水，同样由客人及服务员签字领出。如有客人遗忘的酒水，非酒店出售的，酒店律不得予以回收，由楼面负责暂时代为保管，且务必通知客人将酒水取走，或通知客人来店办理寄存手续，仓库不得办理回收入库。如有客人遗忘的香烟寄存，由楼面领班级以上的人员在香烟上做好标记后再存放至吧台并登记，客人来领取时由注标记的经手人负责带领客人从吧台领走并登记服务员及客人签字。客人寄存酒水将到期时，吧台应提前三天主动打电话询问客人什么时候能来酒店用餐，并告知客人寄存的酒水将到期，过保管期后寄存的酒水本酒店不再负责保管，并由本酒店对此酒水自行处理。财务部每月定期盘存和清理寄存酒水，超过保管期限的酒水律不得回收入库，由财务部上交处理方案至总经办，审批后再做处理。第八节餐饮部钥匙的管理规定员工领取钥匙时，在登记表上签名，并注明领取时间钥匙必须放在收银台处，严禁私自乱丢乱放如收银有事离开岗位，必须钥匙交接给吧员或经理如发现钥匙粗心丢失或被盗，必须上报经理，严禁私自出自配钥匙。下班离店前必须把钥匙交回保安室，并填写交钥匙时间日期签名。第九节布草管理规定目的为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。客房布草餐饮布草统由专人管理。餐饮部每餐用过的布草及时更换，并由专人负责记录。客房更换下的布草及时送到指定的地点更换，并由专人负责记录。布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交专人送去清洗。对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。第十节低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。员工禁止使用客用的纸巾发液浴液等。对次性台布筷子等用品严格限制使用。第十节餐饮部工作制度营业中不准高声喧哗，不准用手触摸头脸或置于口袋中。不准斜靠或服务台，不准备对客人，跑步或行动缓慢。要预先了解客人的的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊。确保服务场所的清洁，避免在客人面前做卫生，保持制服情结。客人进餐厅时，以亲切微笑迎接客人，引领客人入坐。在最后位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非客人要求才处理。说有掉在地上的物品均需要更换，人后拿走弄脏的物品。客人入坐时，定要上前协助拉椅子，用过的烟灰缸要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。再上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后马上送到。保持良好的仪容敏捷度，有礼貌的接待好每位客人。仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带打火机，圆珠笔等物品，清除所不必要的餐具。将配菜的调味备妥，在未客人同意之前，不可送上账单。不可在工作区内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发或化妆。第十二节餐饮部服务操作制度迎宾员要热情迎宾，礼貌问候，引领入坐。曾接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水饮料。西间服务上菜介绍菜式特色，名称分菜分酒。主动递香巾，上菜，勤换骨碟烟缸添加酒水。问上甜品上水果用餐完毕结账。欢送客人并致以道。第十三条餐饮部卫生制度保持门窗柱梯地板花木家具等物品的洁净卫生食品必须符合食品卫生要求，保证客人的健康和安全。品尝菜点要用公筷，不得用手，冷菜制作热菜制作必须按厨房卫生要求。厨房卫生实行分工包干负责制，定期检查，公布结果。楼面卫生按区域分工包干负责制，餐前检查，按检查表格制度实施。第八章餐饮厨部各项管理制度第节厨房规章制度厨部员工应关心本酒店荣誉具有主人翁意识爱护公后厨面点组岗位职责面点师要确保所有出品点心的卫生及质量标准必须保持工作区域的环境卫生开餐前做好各项初加工准备工作安全使用各种设备如燃气压面机电饼档微波炉等下班前，关闭各种电气设备。后厨洗碗工岗位职责洗碗间员工必须保持所有餐具的卫生及确保餐具完好无损保持工作区域的环境卫生合理使用洗涤用品，杜绝浪费下班前将菜架清理整齐，保证无烂菜回收餐具时要做到严格检查，把好验收关。第五章餐饮部楼面工作流程餐饮部经理工作流程主持部门班前例会，传达上级指示精神餐饮部经理日常工作的开展听取各部门管理层及厨师长工作汇报检查各岗位工作落实情况亲自检查接待准备工作发展酒店与重要客户的良好关系协调楼面与后厨工作的配合督导员工推销食品及饮料调动员工积极性，检查员工按规范程序操作做好培训工作确保员工提高服务质量检查设施设备保障正常运作开餐前检查员工餐前准备工作做好接待服务工作听取客人反馈意见，解决处理客人投诉完成各岗位沟通协调工作每日餐后结合后厨落实客人反馈意见做好员工考勤。营业前确定餐厅空调的温度适中检查餐厅的灯光及灯泡检查餐厅内所有装饰品是否摆正查验客用卫生间与厨房确认订席情况，了解存货情况确定服务出勤人数检查菜单是否完整干净查验每个准备台的各种应用物品是否齐备餐厅的卫生安全检查检查服务人员的服装仪容宣布预定情况组织部门例会查找因工作原因及引起客人投诉，提出改进与防范措施分配各管理层责任区及应注意事项宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务随时注意餐厅内的任何动态服务与客人的满意度客人如有抱怨必须亲自处理谨慎处理难缠的客人与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度随时掌握座位情况当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动督导服务。营业后检查足以引起火灾的危险之处检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置所有电灯是否关掉检查各个橱柜房门是否上锁填写营业日志营业额，客人抱怨，特殊情况查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项离开餐厅前要再巡视次。餐饮部中餐厅工作流程。按时主持员工例会布置餐前工作内容配合部门经理做好日常管理工作亲自服务客人做好楼面与后厨工作的配合督导员工按规范程序操作协助部门经理做好培训工作确保员工提高服务质量检查设施设备保障正常运作开餐前检查员工餐前准备工作处理席间投诉做好各岗位沟通协调工作安排好低值易耗品的领发。管理权限餐饮部中餐厅服务员迎宾员及传菜员服务范围二楼厅房及宴会厅各区域卫生及公共区域卫生清扫日常工作流程准时主持员工例会，安排布置当天的工作和应该注意的事项。参加部门经理召开的管理层例会，汇报前天的工作情况及工作中的存在的问题抽查各区域餐前准备工作。根据订台情况，合理调配各班组人员工作。巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生处理席间突发事件，必要时亲自服务客人。巡视各区域的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率，根据客人离店情况和房间的收市情况合理安排员工开饭，下班前检查各区域收尾工作，完毕后下班。准时主持部门例会，宣布晚餐定台情况。协调与其它部门之间的事项，巡视各区域员工的卫生打扫情况。在大厅门口迎接客人，到各区域巡视员工的站位情况。巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见与后厨做好协调。巡视各区域的收尾工作，督促服务员做到客走关灯和电气，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率，餐饮部西餐厅领班工作流程人督导本区域员工服务工作的开展检查服务员在岗情况及仪容仪表开班前例会安排当班工作检查员工礼貌礼节及服务质量餐前准备工作全程服务跟踪处理席间投诉亲自服务客户了解客人特殊需求及时与客人沟通做好各岗位沟通协调工作安排好低值易耗品的领发。管理权限餐饮部西餐厅服务员收银员及吧台员服务范围二楼西餐厅自选区吧台收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。日常工作流程西餐上班时间早点点全天小时营业班次早班点点晚班点点早上到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。上午前检查监督服务员做好早餐首市工作，参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。准时参加部门经理召开的班前会。召开部门班前会，检查员工各项准备工作做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。上午掌握当日客情，了解各包厢上客情况协调员工开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工操作使菜肴能够达到美观诱人的效果。与传菜部保持良好的沟通，做到出菜及时准确，检查装饰的菜盘，并将宴席所有的餐盘全部准备好。服从炉台主管的工作调配安排调配本岗员工工作，并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。指导和帮助下属员工提高技能以及业务素质搞好对下属员工的培训工作。管理和爱护本岗位的设备，用具如有损坏及时报告总厨。协助炉台主管做好月中年中所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好本部门及有关场地清洁工作。完成上级交办的各项工作任务。水台工岗位职责服从案台的工作调配熟悉并掌握原料初加工各种方法。负责原料的初加工清洗工作。负责原料的饲养和海鲜的预制工作。协助案台搞好原料的综合利用。爱护本岗位的设备用具如有损坏及时报告总厨。协助案台搞好月中年有所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好水台及有关场地清洁工作。上什岗位职责服从总厨的工作调配保质保量地完成各项工作任务。负责做好备制和半成品加工工作，按照质量标准操作。爱护本岗位的设