度较高发展速度较快的行业之。 不足的是，目前梅州客家菜对传统继承不足，些传统古老的客家菜肴和客家 小食烹饪方法逐渐失传，而在创新方面则有舍本逐末盲目模仿别的菜系流派的倾 向另外，梅州客家菜在品牌的包装宣传方面远不如广州菜和潮州菜，在产业化 现代化大众化的经营程度上又比不上西餐和些中式快餐店。 投资环境 需求较大图梅州饮食业需求发展 梅州的经济在发展之 中，饮食方面发展趋势良 好，广大普通消费者，以 消费便利快捷营养卫生 安全价格经济实惠等为 主要特点的现代餐饮服务 形式。以中低档家常菜肴 和地方特色食品为主要品 种，制售快捷食用便利 经济实惠价廉物美营 养卫生，消费者有条件经常光顾。这些特点决定了适合不同层次的消费群体，包 括梅州城市白领机关工作人员城乡居民院校学生务工人员及流动人口等 多个阶层的消费群体，有助于把人们从纷繁的家务劳动中解放出来。 与旅游业协调发展 近年来梅州不少旅游企业也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌，以饮食文化 带动旅游产业发展。如雁南飞茶田度假村围龙大酒店近年来推出备受游客称道的 系列客家菜肴和客家风味小吃雁鸣湖旅游度假村则以南药为原料，开发出多个 药膳汤类品种大埔县委县政府在弘扬地方饮食文化方面先行步，今年已建成 开业条高标准的同仁路美食条街梅州市星园酒店近年来则以建筑精妙绝伦的 大型客家围龙屋承德楼为依托，精心打造出吃天客家菜，做天客家人，过 天客家生活的客家饮食文化特色品牌，吸引了众多海外华人华侨和珠三角游客。 使饮食与旅游业相互促进和相互发展。 形式多样，投入较小 因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这领域的经营者必然会大大增加， 不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多 样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时 间。因此，在竞争中比较容易找到出路。 建设的必要性 梅州获得中国客家菜之乡的称号，餐饮业作为第三产业中的个支柱产业， 直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。餐饮业呈现出迅速发展的景象。餐 饮业有百业以餐饮为王之说，且向被视为枝独秀，是最具吸引力的行业之 。 利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方 式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。 梅州的餐饮市场还没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着去挖掘。 项目发展概况 梅州居民的个人餐饮消费已成为拉动餐饮业的重要力量，发展的餐饮业已经成 为梅州拉动内需扩大消费的重要力量。梅州餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐 饮的多元化细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化运营产业化 业态多样化连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。经济体制和增长 方式不断改善，城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平 继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进步增强，餐饮业发展 前景更加广阔。 近年来，餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它 行业高出十个百分点以上。可以说正迎来个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大， 前景非常广阔。但从另个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消 费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条 件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，就能在激烈的市场竞 争中获得成功。 第部分市场需求预测和建设规模 市场调查 随着梅州居民收入的不断提高，居民消费观念生活方式的变化和休闲时间的 增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族学业紧 张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。 在梅州城市化进程推进过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中 低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾 客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的种休闲娱乐方式。居民在外就餐 的花费持续升高。据了解，目前广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，餐饮企业 节假日市场的营业额较平日普遍增长以上。 改革开放年来，梅州餐饮业发展经历了起步阶段数量型发展阶段规模化 发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化经营业态多样化经营方 式连锁化品牌建设特色化市场需求大众化从传统产业向现代产业转型的发展 新格局。 餐饮企业在市场巨大需求的吸引下，开始把服务重点转向普通消费群体，经营 结构不断调整，经营重心不断面向家庭个人和工薪阶层。 受市场消费需求方面的影响，以家庭消费为主商务消费为辅经济实用型的 大众化餐饮，逐步占据餐饮业的主流。各种大排档餐饮网点遍布大街小巷。大众 化餐饮以其便捷实惠的特性，成为学生上班族旅游者和家庭用膳的重要消费方 式。 年，些诸如家常菜等附合大众品味的餐饮消费相对比较火爆和流行。由 于迎合了人们的消费心理，再加上这些大众品味的餐饮价位低附合大部分人的口 味能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。 针消费心理，再加上这些大众品味的餐饮价位低附合大部分人的口 味能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。 针对梅州的饮食消费需求，抽取了人进行了调查。发现饮食餐厅的需求占据 了，比快餐，火锅，酒楼等需求要大，因此饮食餐厅的发展情景还是比 较可观的。 图各类饮食经营的消费需求 市场预测 根据年中国餐饮业市场调查及投资前景预测报告，到年，全 国餐饮业将保持年均的增长速度，零售额达到万亿元培育出地方特色突 出文化氛围浓烈社会影响力大年营业额亿元以上的品牌餐饮企业集团 家全国餐饮业吸纳就业人口超过万人在全国大中城市，建设个主食加 工配送中心和万个连锁化标准化的早餐网点，规范批快餐品牌，初步形成以 大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需 求相适应的餐饮业发展格局。 中国餐饮市场趋势观察研究预测报告中数据表明尽管年在金融 危机影响下遭受了定冲击，但餐饮业仍旧迅猛发展。年度国内每月餐饮业零 售额超过亿元，增长率稳定在，年餐饮业营业额有望达到 万亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，的餐饮连锁企业已引入资金 或准备上市，有的企业已与投资方进行了洽谈。年前个月，城镇餐饮业 投资亿元，比上年同期增长，占社会总投资的。中国餐饮市 场趋势观察研究预测报告预测年，中国饭店业将保持左右的发展 速度，从长远来看，随着饭店产业升级加快，业态将不断创新，餐饮店投资的持续 升温，餐饮店采购市场需求将持续旺盛。 产品方案 建筑为地上层，地下层的餐饮厅，其中地上层主要为餐饮厅，预定 有个餐桌，办公间，员工休息室，后厨，厕所等。地下层为停车场，可停车 辆，另外还有消防设备等设施。 层餐厅主要经营早中晚餐。以客家特色为主。 具体方案如下 针对饮食方案的确定进行了些全面的调查。 表影响消费者饮食餐厅消费表 就餐环 境 服务水 平 风味特 色 价格实 惠 地理位 置 营养均 衡 安全卫 生 百分率 影响程 度 比较高低最高中等底最低中等 从表中数据得出结论，风味特色是吸引消费者消费的最主要因素，所以推出 特色饮食的很有必要的。 早餐方案 通过对消费者的调查，从早餐的满意程度，市场需求，需求食物的分类调查 三方面确定早餐方案。 关于早餐的满意程度调查随机抽取了两个街道，包括个体户，学生， 工人，家庭主妇，对早餐的放心和满意程度进行了调查。其中对安全卫生状况， 满意的占，不满意的，没有表明态度的对于品种口味，满意的 占，不满意的占，没有表明态度的占，对于价格，满意的占， 不满意的占，没有表明态度的占对于方便性方面，满意的占， 不满意的占，没有表明态度的占。 关于市场需求在被调查的人中，有在家吃早餐，经常不吃早餐 的，有在外吃早餐在外吃早餐的人中，有的对卫生便利安 全等不满意有的在小摊购买。对于推出客家特色早餐，有持欢迎态 度，没有持反对态度。 需求食物的分类调查。 表早餐食物需求 粥面包包子馒头掩面炒面炒粉煮面煮粉 百分率 程度高中高低高中低底 通过调查发现，粥类需求量很大，其次是腌面包子等。对此，特将粥分类进 行需求调查。 表早餐粥类需求 皮蛋瘦肉粥南瓜粥鸡蛋粥八宝粥芋头粥豆腐粥莲藕粥 百分率 根据粥类的不同需求，确定早 餐方案。 主食粥皮蛋瘦肉粥南瓜 粥八宝粥芋头粥鸡蛋粥等 馒头腌面通过调查发现的 人比较喜欢腌面，而对于周边小摊 的腌面的卫生情况则表示很不放 心，同时表示支持推出这早餐 面包包子和其他糕点 副食咸菜和其他客家特色小菜 饮料早茶，牛奶，和些客家特色的汤类。 中晚餐方案 主要推出客家特色菜系，还有些受人们喜爱的些菜系，通过调查发现， 梅州特色菜系主要有盐焗鸡，酿豆腐，酿苦瓜，铁板烧，梅菜扣肉，红烧肉， 而且价格适中，符合消费者的消费能力。另外，的消费者喜欢吃客家特色菜 系，些客家家常菜满足胃口和消费需求。 客家家常菜客家家常菜包括蔬菜，豆腐，肉类， 蔬菜梅州是大部分以是农业为主的地区，蔬菜有很多种，如大白菜，番薯 叶，豆角，苦瓜，青瓜等，大部分以单独炒为主，也有伴肉类炒。美味可口，有 利健康。 肉类梅州的家禽养殖也很多，如猪鸡鸭鱼等等，不而足。猪肉的 做法有很多种梅州的鸡的做法出名的有盐焗鸡，卤鸡翅，卤鸡腿，酿酒煮鸡等