秒钟或几分钟，蒸发温度通常为，有些浓缩设备蒸发温度低到。在这样短时间和这样低蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利变化。如果浓缩设备蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁热处理效果。浓缩主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。为使果汁浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制微生物繁殖,浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。灭菌和灌装苹果汁灭菌正确与否，不仅影响产品保藏期，而且影响产品质量。浓缩处理之后，苹果汁采用超高温瞬时灭菌工艺，通入蒸汽，维持灭菌后趁热灌装。无菌灌装三个条件物料无菌包装材料无菌灌装环境无菌。采用进口罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在微生物，再开始灌装，灌装后成品直接入库。产品质量标准产品质量好坏，关系到企业生死存亡。要发展就要把质量放在首位，果汁企业管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理基本知识，应严格按照浓缩苹果汁质量指标进行生产，采用先进科学质量管理方法，全面提高企业质量管理水平。根据中华人民共和国农牧渔业部标准果汁饮料总则标准。浓缩汁质量指标如浓缩苹果汁质量指标览表指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及滋味外观形态杂质根据三角法取样鉴定感官指标，感官指标主要依赖检测人员经验来评定。橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可溶性固形物至果汁应有新鲜苹果固有香味，无异味。透明，无沉淀物，悬浮物，应无肉眼可见杂质。卫生指标铅铜砷细菌总数大肠菌群致病菌个个不得检出耐热耐酸菌霉菌和酵母菌棒曲霉素个个理化指标可溶性固形物总酸透光率色值浊度乙醇果胶试验淀粉试验富马酸热稳定性阴性阴性稳定果汁饮料质量控制关键原辅料验收依据原辅料验收标准，每批进厂验收水质根据水质要求，每周检验次。辅料溶解保证辅料用量和完全溶解。调配按标准要求进行理化指标检测和定容。脱气沙粒等洗掉，去除残留农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料要求。拣选在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果清洗，通过破碎前提升机进行清洗。为了达到清洗农药效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后再用清水冲洗干净。破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入维生素。灭酶原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎组织细胞中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。此外，果浆又为来自于原料空气，设备微生物生长繁殖提供了良好营养条件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有酶，抑制微生物繁殖，保证果汁质量，同时提高果汁出汁率。采用酶处理，将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第二次，第三次。酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更加充分。原料果压榨在压榨过程中果浆分布尽可能均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。粗滤经压榨处理后果汁中含有大量固体颗粒，为了达到较好澄清效果采用立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原绪论项目背景依据。从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对年浓缩汁减产预测美国需进口万吨鲜果汁，德国将进口万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑桔椰菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易中，年西欧各国进口量是年倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出年为年倍年以后每年以速度递增。在我国由于人民生活水平提高纯天然果汁饮料需求也直在持续增长，同时随着我国加入和中国东盟自由贸易区建立，必将给果汁事业发展带来光明前景。依据苹果及其营养价值苹果，又名频婆天然子，为蔷薇科苹果属植物果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜水果之。它营养价值和医疗价值都很高。每鲜苹果肉中含糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素为，维生素为，尼克酸，还含有锌及山梨醇香橙素维生素等。苹果汁营养价值越来越多事实表明苹果汁含丰富营养物质，具有重要营养价值和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表示，个适度大小苹果大概提供卡热量，就此而言，苹果汁热值并不高，但苹果汁营养生理意义在于它营养成分能够迅速被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物主要由糖构成，糖主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。经济意义甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势甘肃省苹果产业现状苹果是甘肃省分布范围最广栽培面积最大果树树种，全省个市州都有苹果栽培。年全省苹果种植面积万亩产量万吨产值亿元，分别占全省水果面积产量产值。主产区平凉庆阳天水陇南市万亩产量万吨产值亿元，分别占全省苹果面积产量。农业部确定个苹果优势区域重点县万亩产量万亩产量亿元，占全省苹果面积产量产值和。天水是西北地区最大元帅系苹果产区。年苹果面积产量分别占全国和，种植面积由年全国第六位，跃升到年第位，仅次于陕西省和山东省。甘肃省苹果汁产业近年来，纯果汁和果汁类饮料由于具有天然健康特性，产销量增长迅速。这为甘肃省果汁加工企业带来巨大商机。凭借丰富原料资源和较低劳动力成本优势，甘肃省果汁生产企业产品质量不断提升，出口量也迅速增长。以前甘肃省仅有庆阳泾川建有苹果浓缩汁加工企业，东南部地区还有较为丰富苹果资源大量浪费。年，兰州长城电工股份有限公司陕西恒兴果汁饮料有限公司和天水长城电工股份有限公司斥巨资在富有中国西部瓜果之乡之美誉天水市建起了苹果浓缩汁加工均质杀菌保证化，坡度，屋面天沟排水，车间地坪排水坡度为。通风排气扇通风，增加通风量。采光窗户采光屋面采光板。照明满足车间照明单位容量般为至，取，总瓦数为。，即车间需安装防暴日光灯盏。生产过程设计车间平面设计说明厂区主要建筑物办公楼辅料库材料库仓库饮料车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。办公楼办公实验室化验室会议室职工俱乐部等紧靠车间，方便管理。绿化情况原厂区设有花坛草坪，果汁饮料车叫周围均种植黄杨秋雪松等。厂区道路主干道宽，两旁均种植有黄杨秋雪松等。厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头及灭火器。公用工程及辅助部门设计公用工程厂区内公用工程包括给水排水供热供电自动控制等工程，详细参见工艺衡算。辅助部门设计仓储低温库本设计冷库为低温库个，低温库为冷冻浓缩苹果汁和其它需冷冻原料贮藏用。冷库总面积，采用钢结构大棚，半包金属彩瓦低温冷藏库，库温低温库存储量吨。原料库原料库供原料贮藏用。面积，库温，存储量吨。机修间机修间根据生产规模而定，能满足生产即可。产品化验室感官评定理化检测微生物检测。此化验室设计于车间入口处，方便生产过程理化指标控制感官评定以及微生物检测。对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测控制，面积为。化验室常用设备表化验常用设备编号设备名称数量阿贝折光仪计浊度计超净工作台孔恒温水浴锅调温电炉电子天平分析天平烘箱隔水式恒温培养箱生化培养箱冰箱手提电热蒸汽灭菌锅微波炉工厂运输系统厂外运输新鲜水果采摘后由质监部门检验后，过磅装入塑料箱或框内由汽车运入工厂内过磅进入仓库。塑料箱周转使用。厂内运输厂内运输可采用电瓶铲车。车间内运输车间内运输包括水力运输和输送带运输。车库及维修厂外运输尽量依靠外界物流，工厂本身可配备必须专用车辆，厂内维修站仅需配备些必要工具，大修原则上由社会上维修站承担。卫生安全废水废渣处理参见三废处理个人卫生车间生产人员每年至少进行次健康检查新进厂人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。生产人员必须经过车间入口处消毒池，经洗手消毒后方可进入车削，上岗前必须穿戴整洁统工作服帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外生产人员应保持良好个人卫生习暖，做到四勤即勤洗澡勤洗工作服及内衣勤剪指甲勤理发。进入车间生产人员不准戴耳环戒指手镯项链，不准浓艳化妆涂染指甲喷洒香水，不准吃零食吸烟随地吐痰或其他有碍食品卫生活动。生产人员不准穿工作服工作政府大力发展资源深加工规划，具有较优越市场前景。厂区位于西部地区天水市经济开发区，地理位置优越，交通十分便利。通过对年产苹果清汁浓缩汁厂工艺流程进行选择，确定了压榨法生产浓缩汁，并详细设计其工艺流程，并对产品生产工艺流程进行选择，确定采用压榨法生产苹果清汁浓缩汁，双效真空设备进行浓缩，并详细设计其工艺流程，在班产量确定基础上对主要设备中真空浓缩设备和高温灭菌设备做了详细说明和工艺计算，并据此进行了设备选型。综上所述，本设计实现了经济合理科学规划原则。该厂具有良好地理政策优势，厂区规划合理，工艺选型经济，车间布置科学高效。该项目建成，加长了天水市苹果产品链结构，带动了当地农业产业化升级，起着农副产品深加工龙头作用，增加当地财政和税收收入，增加就业机会。附图资产总额达亿元，其中固定资产万元，注册资金万元，占地面积达平方米。全部设备均从德国意大利瑞士等国引进，在国际上处于领先水平。目前已建成苹果果汁加工线条，日消化原料苹果吨，年可生产浓缩苹果汁吨。公司建成投产四年来，完成产品产量吨，实现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理形式出口德国俄罗斯以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现出口创汇万美元。市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈市场竞争。对浓缩苹果汁质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质浓缩苹果汁成为市场发展主要趋势。随着食品工业技术进步，新加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品品质，还能增强我国在国际市场上竞争力。产品方案及建厂规模产品方案本项目绪论项目背景依据背景我国浓缩果汁产业现状及概况依据苹果及其营养价值苹果汁营养价值经济意义甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势甘肃省苹果产业现状甘肃省苹果汁产业市场前景分析产品方案及建厂规模产品方案拟建规模工艺初步方案工艺流程工艺流程