展历程火使用及原始种植业和畜牧业发展改善了原始人物质生活，并为餐饮业形成奠定了物质基础。商周以及春秋战国时期，青铜器出现，又进步促进了烹饪技术发展和提高。餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代清代民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强军事经济文化侵略，西方餐饮逐步进入中国。改革开发年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段数量型发展阶段规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化经营业态多样化经营方式连锁化品牌建设特色化市场需求大众化从传统产业向现代产业转型发展新格局。年受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心社区早餐服务网点主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身健康营养和搭配。第四节餐饮行业在国民经济中地位餐饮业是重要服务业，直接关系到人民生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量扩大市场消费拉动相关产业增加社会就业促进社会和谐等具有十分重要作用。年，中国餐饮业继续成长壮大，连续年保持两位数告诉增长。全年餐饮零售额达到亿元，同比增长，比年同期增幅高出个百分点，占社会消费品零售总额，人均消费元，拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额增长贡献率为，继续成为拉动经济增长重要力量。中国餐饮业保增长扩内需促发展大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中地位和作用明显提升和加强。第五节中华名吃概况中国饮食文化博大精深历史悠久，八大菜系鲁川粤苏湘闽徽浙，犹如天上星辰颗颗闪耀烹调方法烧炸烤熘炖爆熏卤煎贴蒸近百种，演绎出了近万种中餐菜式而桌著名清宫宴席满汉全席，多道菜品尽显中国饮食文化华丽气派天朝风范。现简要列举部分各地名吃北京北京烤鸭涮羊肉仿膳宫廷菜炒肝烧麦小窝头萨其马打卤面豌豆黄果脯，焦圈蜜麻花艾窝窝炒肝爆肚。上海五香豆鸡肉汤包三黄鸡鸡鸭血汤油炸臭干子蟹壳黄南翔小笼馒头小绍兴鸡粥。天津狗不理包子猫耳朵十八街麻花锅巴菜煎饼果子耳朵眼炸糕贴饽出就餐。中国经济高速发展，作为大国经济，不可避免需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需重要产业之。国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看，当人均从美元向美元转变时，食物和衣着类消费比例有所下降，但当到达美元时，食物支出还是第大比例，超过全部支出，而且考虑总量增长了，即使支出比重有所下降，总量增长仍然是非常可观,中国经济发展不平衡，细分行业发展也不平衡，消费升级将持续较长时间，都给餐饮业快速发展预留了较长时间段。加入后，大量外资外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。中国对外开放加速，世界知名餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进管理经验科学运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快走出去步伐，北京奥运会成功举办以及上海世博会等大型活动举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。第三节餐饮行业市场概况餐饮行业市场发展现状餐饮行业市场总体情况总体看来，餐饮市场发展运行基本平稳，连续年保持两位数告诉增长，餐饮业继续成长壮大。年，餐饮业零售额达到亿元以下数据均不含港澳台地区，同比增长，比上年增幅高出个百分点，比社会消费品零售额增幅高个百分点，占社会消费品零售总额，人均消费元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额增长贡献率为。限额以上餐饮市场状况年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分别为亿元和亿元，比上年分别增长和，占全国餐饮业零售总额比重分别为和。根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋势。表限额以上餐饮业规模年份法人企业数活动单位数从业人数数据来源国家统计局表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元年份资产合计负债合计所有者权益合计流动资产固定资产数据来源国家统计局表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元年份主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加主营业务利润数据来源国家统计局二餐饮行业市场结构分析地域结构分析根据年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区占据全国半壁江山。分区域看，东部地区份额最大增速最快。东部地区个省市北京上海天津山东广东福建浙江辽宁海南河北江苏零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮业零售额，对东部地区社会消费品零售总额增长贡献率以下简称对社零增长贡献率为，比上年提高个百分点。东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净增亿元。广东山东江苏三省零售额分别超过和亿元，以此列地区前三名。中部地区个省份河南湖北湖南安徽黑龙江吉林山西江西零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售总额，对社零增长贡献率为。中部各省餐饮业平均零售额为亿元，比上年净增亿元。河南。湖北。湖南三省零售额分别超过和亿元，在中部地区继续领先。西部地区个省份重庆百年青岛啤酒绍兴咸亨酒楼和园林生态酒店和刘老根大舞台英皇商务会所皇朝国际俱乐部红磨坊慢摇吧格莱美酒吧等。目前家知名餐饮娱乐企业已全部完成装修，已正式开业运营，名吃街将以崭新形象喜迎八方来宾。中华名吃休闲街大唐食府是家以经营陕西风味中式饭店，装修风格独特，古色古香，唐风唐味。以大唐包子鹿血保健酒为经营特色。自年开业以来，倍受大家喜爱。我们现在看到是百年老店火锅重庆桥头火锅。重庆桥头火锅于宣统元年诞生于重庆南岸海棠溪小石桥旁，是全国火锅类唯家中华老字号，有吃在重庆味在桥头之美誉。该酒店为重庆桥头火锅漯河加盟店，到桥头吃原滋原味巴蜀火锅，欣赏那来自四川神秘变脸绝技，定会使您留恋往返。我们现在看到是内蒙古草原牧歌火锅。草原牧歌相传王昭君远嫁到草原后，因水土不服饮食不适，逐渐地身体虚弱容颜憔悴，昭君常以此法吃羊肉，昭君又出现昔日娇美容颜和光彩照人华丽姿色。内蒙古草原牧歌火锅羊肉选自三至六月龄羔羊肉，食之鲜香嫩爽久涮不淡独具鲜香补之功效。到草原牧歌坐坐蒙古包听听马头琴品品蒙古酒享受下蒙古姑娘献哈达最高礼节。我们现在看到是传统粤菜广东烧鹅酒店。广东烤鹅以我国著名四大菜系之粤菜为主营特色，粤菜吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成家，口味以清鲜嫩脆为主，清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻，素有食在广州美誉。我们现在看到是文化经典绍兴咸亨酒店。绍兴咸亨酒店，创建于清光绪年间，是鲁迅堂叔周仲翔等创办，后因鲁迅先生文学巨著孔乙己而名扬海内外，融名城名士名酒风情于体名店，是中华老字号和中华餐饮名店，以经营杭邦菜为主。到咸亨酒店喝上杯花雕酒吃上口臭豆腐尝上粒茴香豆，回味那个年代那耐人寻味故事。我们现在看到是贵州名吃黔香阁酒店。黔香阁源于贵州省西南边陲小镇花江镇，以专营狗肉风味特肴而驰名中外，属贵州地方特色名吃，花江狗肉其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效。到黔香阁欣赏苗族姑娘表演，品苗岭美味佳肴。我们现在看到是西安风味老孙家羊肉泡馍。西安老孙家羊肉泡馍始创于清光绪年间，以经营具有浓郁西部特色牛羊肉泡馍清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外，是中华老字号和中华餐饮名店，老孙家牛羊肉泡馍以料重汤鲜肉烂味醇馍筋光滑，被誉为天下第碗到西安看兵马俑吃老孙家牛羊肉泡馍，已成为广大中外游客畅游西安首选。我们现在看到是红色餐饮名店湖南毛家饭店。毛家饭店具有百年历史，起源于毛主席逝世后，他厨师和秘书归纳了毛主席生前最爱几十种菜，毛家菜是地道湘菜，特色有毛式红烧肉剁椒鱼头和南瓜饼等浓厚南乡土风味毛家特色菜，体现了浓烈主席文化氛围，是中华餐饮名店。我们现在看到是和亿元，在中部地区继续领先。西部地区个省份重庆百年青岛啤酒绍兴咸亨酒楼和园林生态酒店和刘老根大舞台英皇商务会所皇朝国际俱乐部红磨坊慢摇吧格莱美酒吧等。目前家知名餐饮娱乐企业已全部完成装修，已正式开业运营，名吃街将以崭新形象喜迎八方来宾。中华名吃休闲街大唐食府是家以经营陕西风味中式饭店，装修风格独特，古色古香，唐风唐味。以大唐包子鹿血保健酒为经营特色。自年开业以来，倍受大家喜爱。我们现在看到是百年老店火锅重庆桥头火锅。重庆桥头火锅于宣统元年诞生于重庆南岸海棠溪小石桥旁，是全国火锅类唯家中华老字号，有吃在重庆味在桥头之美誉。该酒店为重庆桥头火锅漯河加盟店，到桥头吃原滋原味巴蜀火锅，欣赏那来自四川神秘变脸绝技，定会使您留恋往返。我们现在看到是内蒙古草原牧歌火锅。草原牧歌相传王昭君远嫁到草原后，因水土不服饮食不适，逐渐地身体虚弱容颜憔悴，昭君常以此法吃羊肉，昭君又出现昔日娇美容颜和光彩照人华丽姿色。内蒙古草原牧歌火锅羊肉选自三至六月龄羔羊肉，食之鲜香嫩爽久涮不淡独具鲜香补之功效。到草原牧歌坐坐蒙古包听听马头琴品品蒙古酒享受下蒙古姑娘献哈达最高礼节。我们现在看到是传统粤菜广东烧鹅酒店。广东烤鹅以我国著名四大菜系之粤菜为主营特色，粤菜吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成家，口味以清鲜嫩脆为主，清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻，素有食在广州美誉。我们现在看到是文化经典绍兴咸亨酒店。绍兴咸亨酒店，创建于清光绪年间，是鲁迅堂叔周仲翔等创办，后因鲁迅先生文学巨著孔乙己而名扬海内外，融名城名士名酒风情于体名店，是中华老字号和中华餐饮名店，以经营杭邦菜为主。到咸亨酒店喝上杯花雕酒吃上口臭豆腐尝上粒茴香豆，回味那个年代那耐人寻味故事。我们现在看到是贵州名吃黔香阁酒店。黔香阁源于贵州省西南边陲小镇花江镇，以专营狗肉风味特肴而驰名中外，属贵州地方特色名吃，花江狗肉其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效。到黔香阁欣赏苗族姑娘表演，品苗岭美味佳肴。我们现在看到是西安风味老孙家羊肉泡馍。西安老孙家羊肉泡馍始创于清光绪年间，以经营具有浓郁西部特色牛羊肉泡馍清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外，是中华老字号和中华餐饮名店，老孙家牛羊肉泡馍以料重汤鲜肉烂味醇馍筋光滑，被誉为天下第碗到西安看兵马俑吃老孙家牛羊肉泡馍，已成为广大中外游客畅游西安首选。我们现在看到是红色餐饮名店湖南毛家饭店。毛家饭店具有百年历史，起源于毛主席逝世后，他厨师和秘书归纳了毛主席生前最爱几十种菜，毛家菜是地道湘菜，特色有毛式红烧肉剁椒鱼头和南瓜饼等浓厚南乡土风味毛家特色菜，体现了浓烈主席文化氛围，是中华餐饮名店。我们现在看到是东北府菜孔府糕点。太原栲栳刀削面揪片。西安牛羊肉泡馍乾州锅盔。其它扬州炒饭贵州辣椒蘸水笋干菜平阴玫瑰香天下清热消暑浆水鱼青海羊肉尕面片徽州乡土菜椿芽豆桂林米粉闲话焖子制法及菜例山西风味面食两例铜川涎水外婆油底肉杨家将与桶鲜鱼桂林狗肉洛阳水席中以假乱真菜曲靖蒸饵丝盐煮肉制法及