（项目申请）高星级酒店项目立项分析评估建议书（备份存档）

在这方面我们必须发挥自身优势，在保持星级酒店规范化服务标准同时，独创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来消费客人能有居家畅饮感觉，又能获得心理情感上满足。

这样将会赢得越来越多消费者青睐，使得消费者来到酒店，而人们置身于豪华气派酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格因素也是不可忽略重要环节。

这方面我们将注意区别不同顾客制定高中低三档价格标准，高档消费服务上规范有特色中档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美，服务到位。

餐饮价格定位根据湘潭市当地餐饮市场消费水平及消费能力，般酒店餐饮和社会餐饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消费得起，但主要是当地还缺少档次比较高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。

高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。

要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。

结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。

这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要，更多商务客人将选择合适酒店在湘潭过夜。

近年，随着长沙市酒店竞争加剧，众多酒店纷纷举牌应对，有进行硬件改造如华天酒店五星，通程酒店五星有降低房价如融城花园酒店超五星神龙酒店五星同时，随批档次各异新品牌酒店加入，如万达酒店，豪庭酒店，喜来登酒店更是加剧了长沙酒店业竞争。

据统计，长沙市区三星酒店实际平均房价已低至元以下。

从另个角度讲，价格竞争是最低级手段，也是最直接最有效手段。

所以，高星级酒店竞争，首先应面对来自长沙市区压力，做到发挥地域优势，依托特色经营，以品牌为中心，以文化为卖点，开发吸引留住可能客源。

其次，湘潭市区目前还是存在些在经营管理上可圈可点酒店。

而且些酒店还取得了不俗业绩，如华天酒店，梦泽山庄盘龙山庄海天酒店。

这些酒店将对高星级酒店构成最直接威胁，成为高星级酒店最重要竞争对手。

湘潭地域特点决定了当地酒店消费者群体将主要地以当地市场为主，所以这些酒店无例外地推出了迎合本地消费者需要项目钟点房棋牌室等服务。

在价格上，除了梦泽山庄华天酒店硬件较好，配套齐全，房价较高外，其它诸多酒店多数属于经济型定价。

可以肯定三点，是当地酒店客房出租率都很高，部分酒店在定时间段内客房出租率甚至高达二是茶室棋牌生意好，三是餐饮配套状况不佳所以，占顺酒店经营除了迎合当地消费市场特色需求外，还应注重酒店餐饮档次特色。

在餐厅环境菜肴价格服务菜单等五大餐饮经营关健要素上要有大突破。

餐饮市场分析与定位餐饮市场分析高星级酒店周围环境良好，视野开阔，有停车场，进出便利，可同时停放近多辆以上小车。

这样位置正是行业选址上可遇不可求，非常难得。

随着湘潭市经济发展，当地百姓生活水平提高，人们每逢大事小情，都会到酒店摆个排场，比如结婚生子生日乔迁新居等，都大摆宴席，特别是节假日高星级酒店餐饮正好利用场地及出品优势，挖掘宴会大厅潜力，可以成为湘潭市举行宴会主要场所，做出餐饮运营本质，塑造优良形象。

酒店间豪华餐饮包厢将以最具品味装修最人性化服务最精美菜式出品面对消费者。

将湖南地方特色星级饭店与社会高档餐饮各种优势揉合起来，取长补短，独辟蹊径，以准确市场定位，大胆创新经营理念和规范化个性化超值服务，成为引人注目亮点，占领湘潭市高端餐饮消费市场，成为政府政务接待周边集团公司商务洽谈高档宴请首选场所。

要想在强手如林餐饮业占有席之地。

只有中高消费酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格因素也是不可忽略重要环节。

这方面我们将注意区别不同顾客制定高中低三档价格标准，高档消费服务上规范有特色人群全面参与，才有可能产生大量长期频繁消费，经营才有可靠规模基础，而只有成为民众可望又可及消费场所后，餐饮发展才有了真正质飞跃。

因此，我们还须打起大众牌拉近酒店与老百姓距离，吸引众多普通老百姓来到高星级酒店潇洒走多回，要想使普通老百姓能长期到高星级酒店消费，就要不断推出让老百姓买得起，信得过产品。

在这方面，我们要采取走出去，请进来方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味特色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为精品菜同时，还针对不断变化市场，开发出批具有特殊保健功能绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康需求。

大众化不等于低水平低质量，大多数客人在进入星级饭店消费时，更希望得到尊重，要能显示自己身份地位和气派，个性化需求越来越强，提供规范化服务，满足他们心理需求，赢得他们信赖，这也正是大多数社会餐饮无法做到。

在这方面我们必须发挥自身优势，在保持星级酒店规范化服务标准同时，独创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来消费客人能有居家畅饮感觉，又能获得心理情感上满足。

这样将会赢得越来越多消费者青睐，使得消费者来到酒店，而人们置身于豪华气派酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格因素也是不可忽略重要环节。

这方面我们将注意区别不同顾客制定高中低三档价格标准，高档消费服务上规范有特色中档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美，服务到位。

餐饮价格定位根据湘潭市当地餐饮市场消费水平及消费能力，般酒店餐饮和社会餐饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消费得起，但主要是当地还缺少档次比较高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。

高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。

要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。

结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。

这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要存积压资金，增加经营成本根据经营需要，保障正常库存量，杜绝经营物资积压。

第六章项目经营管理模式高星级酒店在经营管理上将重点突出规范管理温馨服务以特色为龙头，以文化为卖点。

规范管理高星级酒店在运营过程中将依照统管理规范统服务规范统形象设计统财务管理统广告宣传基础上开展各项管理工作。

高星级酒店在管理上将发挥重要样板作用，整套规范管理制度和管理方法将会在经营过程中逐步成型，不断优化。

在组织管理上重视团队作用，改传统部门管理为团队管理，注重团队凝聚力和士气营造，酒店是顾客，也是员工简化组织机构，降低垂直管理高度，实现组织机构扁平化注重企业文化建设和推广酒店高层和各个营业口负责人实行走动式管理，在第线上解决员工和顾客问题，不断改进服务质量，提高管理水平。

温情服务高星级酒店在总体定位上重要个元素就是为顾客营造温馨家外之家。

故而，家温馨，家感人随处可见，其中，最重要是体现在服务上用心服务，以情感人。

为达到家感觉效果，除了在公共区域温馨设计，客房温暖布置，更重要还在于服务人员温情服务。

通过系统培训教育，日常工作中细心指导，在服务标准化基础上又不失对顾客个性关怀，通过客史档案建立，关注客人个性需求，满足顾客心理需要，以达到吸引新顾客，保留老顾客目。

特色龙头文化卖点在激烈市场竞争下，人无我有，人有我特，人特我优成为许多酒店立足根本。

众多元素中又是以文化元素是最具生命力。

在对湘潭消费市场和酒店市场竞争分析基础上，高星级酒店要实现可持续发展就必须以特色为龙头，以文化为卖点。

高星级酒店在以下几个环节上特色将是当地竞争对手所不可比拟独特客房设计高星级酒店客房不大，但处处彰显人性关怀和与众不同。

首屈指客房直饮水系统为顾客提供可以直接饮用高纯净水。

每个楼层走廊设计成艺术画廊，省内外丹青名家名作汇聚成山水人物书法藏品走廊。

明码标价书画作品，客人可欣赏，可购买。

每年度春秋季名家名作拍卖会将吸引各路媒体眼球，为酒店造势。

深扣高星级酒店主题艺术家狂草作品除了作为酒店主题镶嵌在酒店正前方外墙上之外，将被印制在酒店客用品和宣传材料上，刻有酒店店徽木雕，寿山石微雕和其他工艺品在酒店小卖部出售。

餐饮特色经营以湘潭景点命名餐厅包厢餐饮以经营特色秘制菜肴为主茶餐厅独特玻璃阳光房尽显自然风情又不失浪漫情怀原木廊亭，靠背沙发，清泉流水上漂落着三角梅花瓣。

能够满足各种不同消费群体需要。

因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位元元左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。

餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。

这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。

通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。

高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。

这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。

在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。

厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。

药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。

粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。

本地菜出品特点以本地经典菜式为主。

项目总论项目背景酒店管理有限公司决定在湘潭市综合大楼建设家精品高端商务酒店，酒店将建成湘潭市标志性建筑。

为此我们经过认真的筹划准备细致的调查研究及慎密的分析预测，编制本报告，敬请审批。

项目概况项目名称高星级酒店项目承建单位项目建设单位湖南省建设装饰总公司企业法人项目负责人联系方式项目建设地点湘潭市大化。

客源结构及价格定位从酒店整体规模和客房数量来看，建议酒店以接待休闲商务客人为主会议旅游团队客人为辅，此类客源消费欲望高消费潜力大，对客房要求温馨舒适快捷。

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