（已批）1千吨苹果浓缩汁工厂项目投资立项申报方案（打印版）

过熟果缺少风味果汁品质低劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。

原料验收每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止农药。

生产期间，苹果验收按以下要求进行原料应有良好风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中必须是合格供应商提供原料农残检验报告符合标准腐烂率超标不收质检员当场验收。

原料预处理初步清洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。

在清洗时把粘附在原料上泥土杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料要求。

拣选在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。

以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。

清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果清洗，通过破碎前提升机进行清洗。

为了达到清洗农药效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后再用清水冲洗干净。

破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果酱内部产生排汁通道。

否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大，使下步澄清工作负荷增大。

破碎粒度般控制到，为防止破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入维生素。

灭酶原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎组织细胞中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。

此外，果浆又为来自于原料空气，设备微生物生长繁殖提供了良好营养条件，极易使其腐败变质。

因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有酶，抑制微生物繁殖，保证果汁质量，同时提高果汁出汁率。

采用酶处理，将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第二次，第三次。

酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更加充分。

原料果压榨在压榨过程中果浆分布尽可能均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。

粗滤经压榨处理后果汁中含有大量固体颗粒，为了达到较好澄清效果采用立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原绪论项目背景依据均质杀菌保证化，坡度，屋面天沟排水，车间地坪排水坡度为。

通风排气扇通风，增加通风量。

采光窗户采光屋面采光板。

照明满足车间照明单位容量般为至，取，总瓦数为。

，即车间需安装防暴日光灯盏。

生产过程设计车间平面设计说明厂区主要建筑物办公楼辅料库材料库仓库饮料车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。

办公楼办公实验室化验室会议室职工俱乐部等紧靠车间，方便管理。

绿化情况原厂区设有花坛草坪，果汁饮料车叫周围均种植黄杨秋雪松等。

厂区道路主干道宽，两旁均种植有黄杨秋雪松等。

厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头及灭火器。

公用工程及辅助部门设计公用工程厂区内公用工程包括给水排水供热供电自动控制等工程，详细参见工艺衡算。

辅助部门设计仓储低温库本设计冷库为低温库个，低温库为冷冻浓缩苹果汁和其它需冷冻原料贮藏用。

冷库总面积，采用钢结构大棚，半包金属彩瓦低温冷藏库，库温低温库存储量吨。

原料库原料库供原料贮藏用。

面积，库温，存储量吨。

机修间机修间根据生产规模而定，能满足生产即可。

产品化验室感官评定理化检测微生物检测。

此化验室设计于车间入口处，方便生产过程理多国家，尤其是盛产苹果欧美等发达国家部有饮用苹果汁消费惯。

浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料基础配料和添加物欧美日市场上纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和基料。

国外饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产勾兑和调味。

近年来，随着人们健康意识增强，世界饮料市场中碳酸饮料增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于其过高糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费饮料。

纯果汁和果汁类饮料由其具有天然健康特性，产销量增长迅速。

从而决定了未来对苹果浓汁需求将继续呈稳中有升势。

我国浓缩果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。

年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁生产加工主要在山东，年产量不超过吨。

从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁生产加工得到了迅猛发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代家发展到目前三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期吨猛增至现在多万吨。

目前我国已成为世界浓缩苹果汁第大生产国和出口国，图显示年我国苹果浓缩汁产量。

目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近万吨苹果，占苹果总产量近，极大地缓解了苹果主产区卖果难问题，并使我国主要苹果产区加工用苹果收购价从元公斤，基本稳定在元公斤以上，仅此就可使近百万户果农受益，为农民年增加收入约亿元。

从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁厂家尚少，而兴建数百家饮料厂急需大量浓缩汁原料。

中国有十三亿人口，随着经济发展。

人民生活水平地为断提高，作为健身饮品需求量将越来越大。

因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地沙粒等洗掉，去除残留农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料要求。

拣选在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。

以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。

清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果清洗，通过破碎前提升机进行清洗。

为了达到清洗农药效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后再用清水冲洗干净。

破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果酱内部产生排汁通道。

否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大，使下步澄清工作负荷增大。

破碎粒度般控制到，为防止破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入维生素。

灭酶原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎组织细胞中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。

此外，果浆又为来自于原料空气，设备微生物生长繁殖提供了良好营养条件，极易使其腐败变质。

因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有酶，抑制微生物繁殖，保证果汁质量，同时提高果汁出汁率。

采用酶处理，将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第二次，第三次。

酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更加充分。

原料果压榨在压榨过程中果浆分布尽可能均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。

粗滤经压榨处理后果汁中含有大量固体颗粒，为了达到较好澄清效果采用立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原绪论项目背景依据标准。

浓缩汁质量指标如浓缩苹果汁质量指标览表指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及滋味外观形态杂质根据三角法取样鉴定感官指标，感官指标主要依赖检测人员经验来评定。

橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可溶性固形物至果汁应有新鲜苹果固有香味，无异味。

透明，无沉淀物，悬浮物，应无肉眼可见杂质。

卫生指标铅铜砷细菌总数大肠菌群致病菌个个不得检出耐热耐酸菌霉菌和酵母菌棒曲霉素个个理化指标可溶性固形物总酸透光率色值浊度乙醇果胶试验淀粉试验富马酸热稳定性修间产品化验室工厂运输系统卫生安全废水废渣处理个人卫生车间设备及环境卫生生产安全及劳动保护环保技术经济分析产品成本原料苹果包装材料设备成本综合评价第条附图绪论项目背景依据背景我国是世界第大苹果和苹果汁生产国，苹果汁出口占世界贸易量半以上，在国际苹果汁贸易中具有举足轻重地位。

在世界贸易组织框架体系下，苹果汁加工是我国少有几个具有绝对优势地位农业产业之，是农业产业化重点发展行业，苹果汁加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业健康持续发展起到了十分积极作用。

近年来，我国苹果汁加工行业高速增长，苹果汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入重要作用。

苹果浓缩汁是将成熟苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费产品，是世界最主要苹果加工品。

世界上许多国家，尤其是盛产苹果欧美等发达国家部有饮用苹果汁消费惯。

浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料基础配料和添加物欧美日市场上纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和基料。

国外饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产勾兑和调味。

近年来，随着人们健康意识增强，世界饮料市场中碳酸饮料增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于其过高糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费饮料。

纯果汁和果汁类饮料由其具有天然健康特性，产销量增长迅速。

从而决定了未来对苹果浓汁需求将继续呈稳中有升势。

我国浓缩果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。

年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁生产加工主要在山东，年产量不超过吨。

从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁生产加工得到了迅猛发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代家发展到目前三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期吨猛增至现在多万吨。

目前我国已成为世界浓缩苹果汁第大生产国和出口国，图显示年我国苹果浓缩汁产量。

目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近万吨苹果，占苹果总产量近，极大地缓解了苹果主产区卖果难问题，并使我国主要苹果产区加工用苹果收购价从元公斤，基本稳定在元公斤以上，仅此就可使近百万户果农受益，为农民年增加收入约亿元。

从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁厂家尚少，而兴建数百家饮料厂急需大量浓缩汁原料。

中国有十三亿人口，随着经济发展。

人民生活水平地为断提高，作为健身饮品需求量将越来越大。

因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地浓缩汁和清汁生产，而过滤后果渣将用于果胶粉生产。

酶处理由于过滤后