（已批）高星级酒店项目立项可行性分析报告（存档）

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湘潭市高端餐饮消费市场，成为政府政务接待周边集团公司商务洽谈高档宴请首选场所。

要想在强手如林餐饮业占有席之地。

只有中高消费人群全面参与，才有可能产生大量长期频繁消费，经营才有可靠规模基础，而只有成为民众可望又可及消费场所后，餐饮发展才有了真正质飞跃。

因此，我们还须打起大众牌拉近酒店与老百姓距离，吸引众多普通老百姓来到高星级酒店潇洒走多回，要想使普通老百姓能长期到高星级酒店消费，就要不断推出让老百姓买得起，信得过产品。

在这方面，我们要采取走出去，请进来方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味特色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为精品菜同时，还针对不断变化市场，开发出批具有特殊保健功能绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康需求。

大众化不等于低水平低质量，大多第章项目总论项目背景酒店管理有限公司决定在湘潭市综合大楼建设家精品高端商务酒店，酒店将建成湘潭市标志性建筑。

为此我们经过认真筹划准备细致调查研究及慎密分析预测，编制本报告，敬请审批。

项目概况项目名称高星级酒店项目承建单位项目建设单位湖南省建设装饰总公司企业法人项目负责人联系方式项目建设地点湘潭市综合楼建设内容与规模此项目建设成为座层集客房餐饮娱乐会议于体综合型四星级商务酒店，酒店将拥有余间套各类客房余个餐位中式餐厅和茶楼拥有余个风格各异棋牌包厢，核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，个可容纳人人多功能厅，间较大型会议室，两间小型会议室。

酒店主楼高层，其中，层为酒店大堂和宴会大厅二层为餐饮包厢三层为棋牌室和茶餐厅四至八层为各类客房九层以上为会议室和办公室，其中，设计单人房间，麻将房间，标双房间，豪华套房间。

酒店经由专业酒店设计专家设计指导，将力求突出体现建筑装修风格独特，追求古典与现代完美统中西方文化交部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。

粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。

本地菜出品特点以本地经典菜式为主。

点心部负责制做各种类型点心供应自助早餐中晚餐跟单。

烧腊部制作乳猪烧鹅叉烧及各种卤水制品。

凉菜部负责制作上百种风味凉菜，以供应自助早餐中晚餐零点，另外可以选用鲜榨果汁等。

西餐部正宗西餐辅以煲仔系列，鲜榨果汁西式美点自助早餐。

客房市场分析与定位客房经营定位根据本酒店建筑设计情况，以及市场中高档酒店客房数量及开房率，建议将本酒店装修成为当地中高档酒店标志。

因此，客房装修要协调高档温馨且人性化，尤其是套间。

另外在客房内，开辟些有偿附加服务，增加附加值，例如，洗衣服务酒水，小食品商务麻将棋牌服务等，保证客房利润最大化。

客源结构及价格定位从酒店整体规模和客房数量来看，建议酒店以接待休闲商务客人为主会议旅游团队客人为辅，此类客源消费欲望高消费潜力大，对客房要求温馨舒高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。

高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。

要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。

结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。

这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不同消费群体需要。

因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位元元左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。

餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。

这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。

通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。

高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。

这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。

在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。

厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。

药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。

粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。

本地菜出品特点以本地经典菜式为主。

点心部负责制做各种类型点心供应自助早餐中晚餐跟单。

烧腊部制作乳猪烧鹅叉烧及各种卤水制品。

凉菜部负责制作上百种风味凉菜，以供应自助早餐中晚餐零点，另外可以选用鲜榨果汁等。

西餐部正宗西餐辅以煲仔系列，鲜榨果汁西式美点自助早餐。

客房市场分析与定位客房经营定位根据本酒店建筑设计情况，以及市场中高档酒店客房数量及开房率，建议将本酒店装修成为当地中高档酒店标志。

因此，客房装修要协调高档温馨且人性化，尤其是套间。

另外在客房内，开辟些有偿附加服务，增加附加值，例如，洗衣服务酒水，小食品商务麻将棋牌服务等，保证客房利润最大化。

客源结构及价格定位从酒店整体规模和客房数量来看，建议酒店以接待休闲商务客人为主会议旅游团队客人为辅，此类客源消费欲望高消费潜力大，对客房要求温馨舒适快捷。

本酒店装修档次是按标准三星建造，硬件会远远超过其他酒店，且在服务上更会以人情化加超值化来吸引顾客。

需根据对本地几家酒店市场调查，建议试业中平均标准房房价在元天计算。

客房部慨况酒店共层楼为客房区域，拥有各类房型间套。

酒店房务部是由客务部前厅部等组成。

前厅部前厅由礼宾部前台接待处前台收银处商务中心四个分部组成，是负责推销酒店产品与服务，组织接待，调度业务经营个综合性服务部门。

前厅在酒店管理中具有全面性综合性和协调性是酒店神经中枢。

服务内容分部营业时间情况介绍总台全天服务包括接待处和收银处。

提供问询预订办理入住登记排房换房留言结帐退房等服务。

礼宾部全天服务迎宾为住客提供行李搬运寄存派送信件报纸代办客人所需服务。

商务中心提供打字复印传真上网翻译等服务第三章项目经营预算餐饮经营预算餐饮布局根据高星级酒店现有建筑布局及功能，以及市场需求，从经营角度考虑，又能满足餐饮经营饱和及有效性，餐饮布局为宴会厅位于酒店楼，可容纳近人同时用餐豪华包厢位于酒店二楼，豪华包厢个，可容人同时用餐茶餐厅位于酒店三楼，预计个茶餐座餐饮经营项目及对象宴会厅主要是吸引承接各种类型高中档宴席，及企事业单位会议团队用餐婚宴喜宴寿宴以及承接各种政务商务会议等。

并经能够稳步攀升达到以上。

并且辅以钟点房午夜房特价能够满足各种不同消费群体需要。

因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位元元左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每，更多商务客人将选择合适酒店在湘潭过夜。

近年，随着长沙市酒店竞争加剧，众多酒店纷纷举牌应对，有进行硬件改造如华天酒店五星，通程酒店五星有降低房价如融城花园酒店超五星神龙酒店五星同时，随批档次各异新品牌酒店加入，如万达酒店，豪庭酒店，喜来登酒店更是加剧了长沙酒店业竞争。

据统计，长沙市区三星酒店实际平均房价已低至元以下。

从另个角度讲，价格竞争是最低级手段，也是最直接最有效手段。

所以，高星级酒店竞争，首先应面对来自长沙市区压力，做到发挥地域优势，依托特色经营，以品牌为中心，以文化为卖点，开发吸引留住可能客源。

其次，湘潭市区目前还是存在些在经营管理上可圈可点酒店。

而且些酒店还取得了不俗业绩，如华天酒店，梦泽山庄盘龙山庄海天酒店。

这些酒店将对高星级酒店构成最直接威胁，成为高星级酒店最重要竞争对手。

湘潭地域特点决定了当地酒店消费者群体将主要地以当地市场为主，所以这些酒店无例外地推出了迎合本地消费者需要项目钟点房棋牌室等服务。

在价格上，除了梦泽山庄华天酒店硬件较好，配套齐全，房价较高外，其它诸多酒店多数属于经济型定价。

可以肯定三点，是当地酒店客房出租率都很高，部分酒店在定时间段内客房出租率甚至高达二是茶室棋牌生意好，三是餐饮配套状况不佳所以，占顺酒店经营除了迎合当地消费市场特色需求外，还应注重酒店餐饮档次特色。

在餐厅环境菜肴价格服务菜单等五大餐饮经营关健要素上要有大突破。

餐饮市场分析与定位餐饮市场分析高星级酒店周围环境良好，视野开阔，有停车场，进出便利，可同时停放近多辆以上小车。

这样位置正是行业选址上可遇不可求，非常难得。

随着湘潭市经济发展，当地百姓生活水平提高，人们每逢大事小情，都会到酒店摆个排场，比如结婚生子生日乔迁新居等，都大摆宴席，特别是节假日高星级酒店餐饮正好利用场地及出品优势